是我146094075

请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。

谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。爱吃饺子，可能是北方人的缘故吧，钟情于馅料的食物，饺子、包子、馅饼、锅贴。。。都爱吃，还会包各种馅儿的饺子，特别是茴香馅的。

对于茴香的吃法，我是只会做茴香馅料的，吃的很单一。其实茴香的吃法挺多的，不过在家里一般都是用来做水饺、包包子、做馅饼的。说到饺子，最爱老妈包的茴香馅饺子，薄皮大馅，味道鲜香，煮出来的饺子个个像肥嘟嘟的小猪。

买来新鲜的茴香，用剪刀剪掉根部，清洗干净并控干水份。和面，用饺子粉或者中筋面粉，揉成软硬适中的面团，醒面30分钟，再揉光滑备用。

醒面的时候我们调制肉馅，肥瘦相间的肉剁成肉馅或者直接用肉馅，加入食盐、白糖、五香粉、生抽、耗油、葱姜末，多次少量的加水搅拌肉馅，直到肉馅上劲。煨肉馅一定要加入黄酱提味，黄酱的酱香味道可以很好的增加肉馅的香味，酱香味十足，让茴香馅饺子味道更鲜美。

控干水份的茴香，切成碎粒，我不太喜欢太碎的口感。将茴香粒放进肉馅中，在磕入一个鸡蛋，搅拌均匀，根据味道适量加点食盐，倒入香油，拌匀。

做剂、擀皮、包饺子。

开水下饺子，三起三落，出锅了。还可以做鸡蛋茴香的素馅饺子，也会同样的美味，喜欢吃饺子的来吧。

小秀私厨

秋冬的时候我家常吃茴香馅饺子，一般做茴香鸡蛋馅或者茴香肉馅，浓浓的茴香味儿，很好吃。

一、茴香鸡蛋馅水饺的做法:

1、面粉里打入一颗鸡蛋，和成软硬适中的面团，盖住醒半小时再拿出来揉光滑。醒半小时后面团手感更加柔韧、有更好的延展性，很容易揉光滑。

利用醒面的功夫调馅。

2、小茴香洗净、控水，切碎。

3、炒鸡蛋碎儿。坐锅倒油，油微微热时即可倒入蛋液，并迅速用筷子划散，不停的用筷子来回划拉，鸡蛋很快就会凝固成碎碎的小颗粒状，关火晾凉。

4、鸡蛋碎内倒入适量生抽、姜末，拌一下使之完全被蛋液吸收。

因为小茴香本身就是一味香料，自身有独特的浓郁的香味，所以不建议葱、花椒、五香粉等香味比较重的调料。

5、将小茴香倒入，倒入适量植物油拌一下，包水饺前加盐拌匀。

6、将醒好的面团揉光滑，切成大小均匀的剂子，擀成薄薄的饺子皮，包饺子啦！

7、煮水饺。下水饺前水里当少许食盐，煮出来的水饺利落，不粘、不滑。另外水要宽，饺子一次不要下太多。

二、猪肉茴香馅水饺的做法:

跟茴香鸡蛋水饺做法基本步骤是一样的，区别就在馅儿的调制上。

1、面粉里打入一颗鸡蛋和成面团醒着。

2、猪肉馅里加入适量姜末、生抽、花椒水，顺一个方向搅打至顺滑、上劲。腌制一会儿入味。

3、茴香洗净沥水，切碎，倒入猪肉馅中。

4、倒入植物油拌一下，包水饺前再加盐拌匀。

5、将面团肉光滑，擀皮包水饺。

6、煮水饺。技巧跟上面一样，下水饺前水里加点盐，且水要宽、水饺不要下太挤。另外肉馅水饺要比素馅多开两次，保证肉馅熟透。

皮薄馅大，浓郁的茴香香味，好吃极了！

家常美食小厨房

茴香陷饺子可谓是家家秋冬季节都会吃的一道美食，首先咱们先来说说吃茴香的好处给你添加一些对于茴香陷饺子的常识或知识(#^.^#)

1.茴香具有补肾壮阳的作用，中医观点认为其属于温热性蔬菜，这一点也可疑助益于体质虚寒，非常偏冷的人，这类人群更建议食用以茴香作为馅料，的菜肴或面食。

2.茴香中的某些成分还具有调理脾胃、健脾和胃的功效，而且茴香还含有一定量纤维素与维生素，这对于肠胃不好的人群也都有一定助益。

3.而且茴香中含有一定量抗病毒的成分，有对人体内的细菌或病毒起到一定杀灭作用。

4.另外（个人观点）茴香的香味儿，是很促进食欲的。

以上四点就是我个人对于茴香好处的认知，其实际作用应该不止于此，希望你自己日后还可以探索出更多好处。

上面说了会想这么多好处，那么下面我们就来说说美味又有营养的茴香（饺子）的做法吧~！

茴香猪肉饺子（简单易学，而且非常美味）

1.茴香洗净备用，和好面（注意掌握水温不要热，凉一些最好）盖上布醒面，

2.这个时候，我们正好可以利用这个空闲时间拌馅了（肉馅可以直接买成品的）放上姜末，放入盐、料酒、香油、酱油（生抽老抽可以根据个人喜好而决定。）个人建议再加入一些五香粉，用筷子一个方向搅拌上劲。

3.，将切好的茴香放入搅拌好的馅料中，这时候面已经醒好了。

4.包好了，下锅，看着这一个个大饺子是多么诱人呀！

注：步骤并不是最主要的，重要在于对于细节的掌握，祝你成功，每天有个好心情，食物也会跟着一起香喷喷哦~！

以上就是我的回答，希望我的回答对于你的疑问可以有所帮助。

虎虎家常菜

茴香由于其特有的香味让很多人喜欢，也让很多人接受不了，但是面点师特别喜欢吃带有淡淡茴香味的茴香馅饺子，今天面点师就给大家分享一下我的做法，希望对大家有所帮助

茴香陷饺子

前槽肉馅150克，五花肉陷150克，盐三克，味精四克，鸡粉四克，十三香一克，酱油十五克，鸡汁五克，水120克，色拉油30克，香油少许，姜末十克，葱花一两，茴香碎三两

制作过程:

(1)茴香洗净去根切碎备用

(2)把肉馅放入盆里加入盐，味精，鸡粉，十三香，酱油，鸡汁搅匀然后加入水搅匀，然后加入色拉油，香油搅匀在加入葱姜搅匀最后加入茴香搅匀放入冰箱冷藏两个小时拿出来包饺子即可

小贴士:

(1)买茴香一定要看好，要选嫩的

(2)茴香可根据自己喜欢的口味去放，喜欢味道浓郁一些的就多放，像面点师喜欢吃茴香，但不喜欢茴香味道太浓，所以就少放一些

(3)肉馅我用的是前槽肉和五花肉的搭配，由于茴香油少了不太好吃，所以用的这个搭配，如果不喜欢吃肥肉可以用前槽肉。如果比较喜欢吃油大一点的。可以都用五花肉陷代替，

厨房里的面点师

茴香馅饺子在我们吃的饺子中也算是很重要的一种了。茴香馅饺子不像韭菜鸡蛋饺子那样冲鼻，而且营养价值很高。并且茴香馅饺子有个谐音，叫做回乡，所以很多地方在逢年过节的时候喜欢包茴香馅饺子作为招待客人或者给家人做饭的上桌菜。

我们在做茴香馅饺子的时候，一般和猪肉一起搭配会很好吃。那么它的做法如下：先做饺子皮，我们先用温水和面，揉成光滑的大面团之后。要多蘸一些面粉让揉面的时候不粘手。饭后我们搓成长条的面团后，分成小剂子然后按压扁，再用擀面杖将小剂子擀成中间厚，边缘比较薄的面皮。

然后我们开始做茴香馅，准备茴香要切成小碎段，切的越碎越好。然后我们将猪肉绞碎成肉馅，把茴香碎末和猪肉馅放到一起，加入适量的酱油、食盐、十三香、蚝油以及味素和香油，在拌肉馅的时候一般放这些调味料就足够了。然后都均匀的搅拌到一起之后，我们就可以包饺子了。

把肉馅放到面皮中间，然后收口一定要按压实，防止肉馅漏出来，等包好之后就可以蒸饺子或者煮饺子了，一般煮水饺的味道会更加鲜美，所以家里一般都会做煮茴香的水饺。

这里面肉馅可以多放一些或者少放一些都可以，根据大家的口味来就可以了。我们可以多放点醋和香油，再加上少许的酱油，这样做出来的茴香馅饺子吃着就更加鲜美了。但是吃美味的同时也要注意我们的饮食禁忌，合理的吃茴香饺子。

图片来自于网络，如有侵权请联系删除。

二姐美食

茴香馅的饺子怎么做？

茴香饺子我从小就喜欢吃，自己也经常做，由于茴香的特色，茴香饺子馅，我也有自己独门秘招。

茴香是种药食同源的植物，它能入药，古代医学书《本草纲目》上就有记载。

茴香有：温肾散寒，和胃理气的功效。

现代医学研究也发现：茴香能促进消化吸收，对于饮食过量所引起腹胀以及女性痛经也有一定效果，还可用于白细胞减少症。

胃蠕动差的，脾胃虚寒的，平时可以多吃点茴香。

茴香有独特的香气，调茴香饺子馅要点：

① 不要用五香粉，花椒，大料等这些也带有比较重味的调味料，会遮盖茴香的香气。

② 茴香特别的吃油，调馅时，油要放够，否则口感不好，吃草的感觉。

③ 茴香饺子都是茴香和肉一起调，肉要选择肥瘦相间的，多点油脂，茴香口感会更柔和些。

④ 茴香和肉要先分别调味，最后才混合起来。

「茴香饺子」

主要食材：饺子粉，茴香，猪肉

辅助调料：盐，油，生抽，黄豆酱

做法：

先调猪肉馅，猪肉选肥瘦相间的，加入盐，油，生抽，黄豆酱，黄豆酱是我调茴香饺子的小秘招，黄豆酱跟茴香很搭，能激发出茴香的香气。

和面，一般饺子粉上都有标注一斤面粉添加多少水，面粉品牌不同，水量不一样。

要点：水量不要多，少点没关系，面团醒发时会变软，放的时间越长，面团越软。太软的面，包饺子不太好。

揉好的面团取出来，揉成团，盖上保鲜膜，醒发15分钟左右。

趁面团醒发时间，把茴香切碎，用油先拌好，再加入肉馅中拌均匀。

要点：茴香中不要加盐，否则容易出水。也不要太早把茴香和肉混合，肉中的盐也容易把茴香中水分析出来。同样的方法适合调有蔬菜的包子饺子馅。

面团搓成长条，分成小剂子，擀成饺子皮

吃茴香饺子的蘸料，同样不要用味道太浓的，会遮盖茴香的清香，最简单的醋或者什么都不用。

总结：

调茴香饺子馅的小窍门：不用使用花椒大料这类气味比较浓重的调味料；加点黄豆酱，茴香饺子馅味道更鲜美；茴香和肉分开调味，茴香中不用放盐，先用油拌匀，在包之前才把茴香和肉混合。我是“乐家享食”，喜欢做美食，喜欢分享，关注我，你会经常看到我分享的各种美食和做美食的小心得，小窍门。

乐家享食

茴香性温，味辛。归肝、肾、脾、胃经。开胃进食，理气散寒，有助阳道。主治：中焦有寒，食欲减退，恶心呕吐，腹部冷痛；疝气疼痛，睾丸肿痛；脾胃气滞，脘腹胀满作痛。对人体的好处还是不小的。下面咱们就直奔主题😛

首先准备好材料：茴香400克， 猪肉300克， 盐6克， 葱沫，姜沫， 花生油适量， 饺子料适量 ，老抽适量 ，鸡精适量 ，香油适量。

茴香洗净，再将其与猪肉切碎分别放在容器内。

神说你元很帅

大家好，我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨。有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。

茴香含有丰富的蛋白质，脂肪，膳食纤维，茴香酮，茴香脑等营养物质。其具有温肾散寒，和胃理气等功效。

茴香有一种特殊的香味，有的人很喜欢，有的人不喜欢吃。茴香有很多种做法，拿来包饺子也是十分美味的，下面我就来和大家分享一下“茴香馅”饺子的做法，希望你们能喜欢。

用到的食材：

茴香，净肉，葱，姜。

具体的調制法：

1：取鲜嫩的茴香500g，择洗干净后控干水份，然后切成小粒，放到一个盆里，加入少许的盐，腌制一个备用。

2：取鲜猪净肉500g，洗干净后剁成肉馅备用。

3：取大葱少许，择洗干净后切成葱花备用。姜少许，洗干净后切成末备用。

4：把剁好的肉馅放到一个盆里，加入料酒10g，鸡汁5g，盐3g，白糖2g，胡椒粉少许，鸡粉3g，一品鲜酱油5g，葱花姜末少许，用筷子顺着一个方向搅拌起劲。再加入适量的高汤，边搅拌边加入高汤，然后再加入适量的葱油和少许的香油，再次搅拌均匀后备用。

5：把腌制好的茴香用手撰干水份放到一个盆里，然后加入鸡汁5g，盐1g，葱油少许，搅拌均匀后放到調制好的肉馅里，再次搅拌均匀后就可以包饺子了。

6：取出适量的饺子皮，取出一个，放入适量的茴香馅，对折捏挤成饺子既可。

风味独特，营养丰富，鲜嫩多汁的茴香馅調制好了。喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，求关注和转发。谢谢你们的观看，再见！

乡起炊烟

可以做酱香的啊！先说茴香这种食材，因为含有挥发油的缘故，其香气特殊，使得人们对它的喜爱呈现极端的偏颇，要么特爱，要么不爱。作为北方人，茴香馅饺子一直在私家食单里，尤其是喜欢做酱香味道的，您别担心，酱香不会夺了茴香的味儿，反而增加了食欲。那么，我的茴香馅儿是怎么调的呢，和大家分享一下：

茴香馅饺子

1、面粉中加水和匀，略微软一点，放在旁边醒发，干黄酱用清水澥开

2、起锅，放底油，爆香葱花，放澥好的干黄酱，小火炸香，即成素炸酱

3、茴香切碎放少许盐杀水，然后攥出水分，但也不要攥的太干，否则影响口感，然后用油拌一下

4、肉馅中放葱姜，料酒，少许食用油，少许水，食用盐，搅打上劲，放入素炸酱，放香油搅拌入味，最后放茴香，搅拌均匀

4、把馅包入皮中，包饺子，入锅煮熟即可。

这个馅料中的素炸酱，不单单增加了酱香味儿，就是单独吃，甭管是拌面就馒头，那都香极了，和到馅里香味更胜一筹。大家可以试试，这个方法同样适用于制作馅饼哦。

欢迎大家点赞评论和转发，点击【关注】我，如果您有与美食相关的问题可以随时提问！

BTV食全食美赵导

茴香是中国北方菜市场经常看到的蔬菜，它含有的茴香油会散发出特殊的香气，丰富的B类维生素和食物纤维，对人的胃、脾有一定的好处。人们一直认为茴香要大油水，来减轻茴香的气味且只可以用来做饺子或包子的馅料，其实用它完全可以搭配鸡蛋、海鲜做菜，前提是你接受的了茴香浓郁特殊的味道，但这对喜欢茴香的人来说，又算得了什么。

以往茴香多是搭配肉类做馅料，加比做一般饺子馅更多的油，随着生活水平的提高，人们对饮食也有了更高的要求，对许多传统的吃法进行了改进，以期吃的更健康

来看看茴香猪肉虾仁饺子的做法

用料：茴香、少量猪肉馅、虾仁、鸡蛋、葱姜、香油、生抽、盐、面粉

茴香洗净、沥干、切碎。猪肉馅用生抽为半小时，加洗净的虾仁、葱姜沫、鸡蛋一个、香油、盐、切碎的茴香，顺一个方向搅拌均匀。面粉调成团，醒二十分钟，擀皮，包饺子，锅中加水烧开，下饺子煮熟。这款茴香的辛香、猪肉的香气里含着虾仁美鲜的饺子，定会使你念念不忘。

關鍵字: 小秀 调味品 美食