用户61902021
“茭白”是什么美食？怎么做最好吃？
亲自下厨房实践后才能了解美食背后的秘密，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！去菜市场购买茭白，大多数的武汉人会将茭白叫做“高巴”，是一种比较常见的蔬菜，它和其他蔬菜最大的不同在于它属于水生蔬菜，粗大肥嫩，类似竹笋，也可以叫做高笋，题主说，茭白是一种美食，真不为过，茭白营养丰富，不仅含糖，还含有多达17种的氨基酸，其中还包括一些人体必需的氨基酸；
在我的记忆中，茭白多是夏季食用，家常的做法无非这么几种，比如：茭白木耳炒肉片、回锅肉炒茭白、茭白烧肉、油焖茭白、鱼香茭白等等；
以前是老妈做饭，茭白的吃饭非常的单一，只有茭白烧肉，最近1-2年，父母年纪大了，下厨房做饭的任务由我接手，尽量换着花样给爸妈做茭白，比如我用茭白代替竹笋，给爸妈做茭白版的鱼香肉丝，比如借鉴香干回锅肉的做法，给老爸做他爱吃的回锅肉炒茭白；
我比较喜欢吃茭白木耳炒肉片，其原因比较简单，不太油腻的同时老少皆宜，而且方便快捷；
“茭白”是什么美食？怎么做最好吃？
虽然这道茭白炒肉片，方法简单、快捷，但是要做的好吃，还是有少许技巧的，它们是：
1、要将茭白在锅中炒出水分，炒至软软的状态，微微有点焦，口感才是最好的；
2、肉片最好选择里脊肉，腌制的时候，要先放干淀粉和色拉油，搅拌均匀后，让肉片裹上一层色拉油的外衣，再放入生抽或者食盐，肉质才会鲜嫩；
3、白砂糖提鲜，我比较喜欢，淡淡的甜味，也会让家人感到美味；
4、快捷的泡发木耳，清水冲洗后放入温水和少量的白醋，之后泡发木耳的碗中，放入一个小一点的碗压在木耳之上，让木耳充分接触温水，这样能够比较短的时间内将木耳泡发好；
上文，我们给大家简单的介绍了制作茭白木耳炒肉片的4点小窍门，下面我们给大家简单的介绍一下，这道家常菜的制作方法：
1、茭白剥去比较老的部分，在清水处冲洗干净后，斜切成片，放入盘中待用；
2、里脊肉一小块，切成薄薄的肉片之后，放入碗中，先放入色拉油和干淀粉搅拌均匀；
3、再放入食盐、料酒、少许的清水，多多搅拌，让碗中的肉片充分吸收水分，这样腌制后的肉片口感才会嫩滑；
4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入我们刚刚腌制好的肉片，大火快速滑散肉片，将肉片炒至变色后即可盛出；
5、锅中留底油，放入茭白和黑木耳，大火翻炒，将茭白炒至变软，也可以先放入茭白，炒软之后，再放入黑木耳；
6、茭白炒软之后，放入生抽、食盐调味，适当放入少许的白砂糖提鲜，翻炒均匀后，放入我们刚刚炒好的肉片，再次翻炒均匀后，放入少许的水淀粉，来点薄薄的芡汁，即可出锅；
“茭白”是什么美食？怎么做最好吃？
写到最后，还想啰嗦几句，茭白属于水生蔬菜，粗大肥嫩，类似竹笋，也可以叫做高笋，题主说，茭白是一种美食，真不为过，茭白营养丰富，不仅含糖，还含有多达17种的氨基酸，其中还包括一些人体必需的氨基酸；
我比较喜欢吃茭白木耳炒肉片，这种做法不太油腻，老少皆宜，而且做法简单，方便快捷；
茭白怎么做最好吃？大家可以在评论区给我们留言，说说您家最喜欢的做法？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
觅源良食
要说茭白真的是很好吃的蔬菜，不管搭配荤菜还是直接作为素菜烹饪都很好吃。尤其是茭白炒肉丝，肉丝只是为了给茭白增添滋味，茭白比肉要更好吃。
说到茭白，也有的地区叫茭瓜，但茭白不是瓜，其实是生长在水里的。我第一次简单新鲜生长的茭白，还是我高中的时候，去住在郊区的同学家里玩，骑了一个多小时自行车才到，一路的劳累在抵达同学家后就烟消云散了，也是那时候在同学家门口的水塘里见到了茭白。才知道原来自己一直喜欢吃的蔬菜是生长在水里，一下子，更是增添了我对茭白的喜爱度。
蚝油茭白
难度：★★★☆☆
耗时：20分钟
材料：
茭白4根、青红椒各半个
调料：
蚝油2汤匙、料酒1/2汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉2汤匙、香油1/2汤匙、植物油适量
做法：
1、准备好做蚝油茭白的所需材料。
2、将茭白去皮，洗净后切成片状。
3、炒锅里倒入炒菜用的植物油烧至五成热，放入茭白过油至断生，即茭白片微变软的程度，然后捞出控油备用。不想起油锅过油茭白的话，可以将茭白用沸水焯烫一下也可以。
4、原锅油倒出，锅里不需要再加油，直接放入蚝油用中小火烧热。
5、放入过油后的茭白翻炒均匀。
6、再加入青红椒块，淋少许料酒和清水，翻炒一会。
7、淋上水淀粉勾芡。
8、最后加少许盐、鸡精、白胡椒粉、糖调味，翻炒均匀后再淋少许香油即可出锅。
薄灰小贴士：
如果家中有高汤，可以用高汤来代替水，菜的味道会更鲜美。
薄灰
大家好！我是福爸，执业医师。专注体重管理和疾病营养治疗二十年。希望我的回答对您有用。
茭白是大家常吃的蔬菜，也绝对是非常另类的蔬菜。因为茭白是被真菌感染的蔬菜！一般蔬菜被真菌感染也就发霉了，不能吃了。但是茭白例外，吃的就是真菌感染的部分。
古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来随着小麦和大米的普及，不再种植产量低的菰作为谷物，所以现在我们都是说“五谷”而不是“六谷”。
虽然菰不再作为谷物，但是人们发现，有些菰不抽穗开花，但植株无病象，茎部还不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在我们吃的茭白。茭白之所以发生这样的变化，是由于感染了一种叫菰黑粉菌的真菌。所以说，我们吃的茭白是被真菌感染的蔬菜。
虽然茭白是被真菌感染的，但是没有什么有害成分，反而是营养丰富的蔬菜。
- 茭白热量低，只有26大卡/100克，而且富含膳食纤维，高达1.9%。怎么看都属于减肥食品。
- 在蔬菜当中蛋白质含量算是比较高的，而且很多都是以游离氨基酸的形式存在。茭白有一种特殊的鲜味，尤其是嫩茭白，就是因为这些游离致鲜氨基酸。
- 钾含量很高，还有丰富的胡萝卜素、维生素A、E、维生素B等微量元素。
至于说茭白怎么做好吃，这个就要看个人的偏好了，茭白可以做的菜还是很多的。我喜欢用茭白丝、肉丝、榨菜丝、蛋皮丝烧的四丝汤，滴上几滴香油，那种鲜香没的说。
不过我最喜欢的还是茭白炒肉丝。茭白丝、肉丝配上青椒丝或者红椒丝，下锅爆炒。红椒丝可以加点生抽上色。出锅就是色香味俱全的家常菜。好吃好看，还营养丰富，关键是家家可以做，方便好做啊。
福爸聊营养
大家好！我是吃饱了来做饭，很高兴能够回答。
什么是茭白？
说起茭白，好多网友都不知道是什么，但是看见了就知道了，每个地方有不同的叫法，我们这边叫做高笋，书名菰，其他叫法呢高笋、茭白、茭瓜等等了。茭白的种子在古代也是作为主要粮食的六谷之一，果称菰米，可以作饭食用，有营养保健价值，杆也可以作为优良的饲料，后来慢慢的因黑穗菌寄生成畸形，不能开花结实，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白成为了蔬菜。
茭白的营养？
茭白的营养也非常丰富，不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维等等，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
也可以入药，有祛热、生津、利尿、除湿、通利等。主治暑湿腹痛、中焦痼热、二便不利以及酒毒、乳少等症。
说道茭白怎么做，基本上都是拿来炒菜，自己也只会拿来炒菜，用的方法就是四川盐煎肉的方法，做法简单，几分钟就可以出锅，不知道各位网友还有什么吃法呢？
食材：茭白、五花肉、二荆条、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精
1、首先切材料，五花肉买回来自己切成薄片，葱、姜、蒜切丝，二荆条切片，买回来的茭白先清洗干净，去掉老皮后在一刀从中间切开，在切成片，我炒的是五花肉片，所以切片，如果炒瘦肉丝切茭白也切丝，我做的是生爆肉也就是盐煎肉做法，所以五花肉直接切，不用煮熟。
2、起锅大火倒入食用油，把切好的五花肉放进去炒出油，肉抄到金黄的时候关小火放入酱油和料酒、盐，翻炒1分钟让酱油融入肉里面，到时吃起来也香也没那么油腻，好了后放入二荆条和葱姜蒜爆香。
3、然后将茭白倒入锅中翻炒……茭白挺好熟的，炒到8层熟就差不多了，不要炒得太软了，你会闻到一股清香，这时候就可以起锅了，在放入鸡精调味就好了。
厨房里饭二
茭白是一种水生植物，长成以后，很“魁梧”的一大棵，戳在水里，结结实实的。但吃的时候，必须要剥去外层硬实的青皮，只剩下最里头白白滑滑的那一小部分才行。这部分嫩心，虽然说是嫩心，但手感依然硬硬的，需要切片切丝，再炒出来以后，才呈现出嫩甜嫩甜的口感。
茭白做菜，最简单的就是清炒茭白：把茭白切丝或切片，青椒切丝，热锅冷油热起来，先放青椒搅散，然后放茭白，茭白比较吸油，如果不想吃特别油的话，可以在翻炒的中途兑上一点清水或是高汤，中火翻炒，加盐调味，尝一下，熟了就能起锅。整道菜都非常的清爽，有一股水生植物的清甜，不愧是江南水八仙的一味。
我最喜欢吃的还是茭白炒肉丝，这道菜真是下饭又下面！茭白和猪肉分别切丝，猪肉可以稍微用水淀粉加生抽抓一下，炒出来更嫩更香。热锅里先快速把肉丝炒变色（喜欢口味重一点的，先炒干辣椒），推到一边去沥油，然后翻炒青红辣椒丝，再加茭白丝，炒匀以后，把肉丝推拢一起炒，临起锅加盐调味，其他就不用什么调料了，别看它简单，真是超好吃的一道菜。煮面的时候，用这种炒菜做面码，更是风味独特。
如果觉得上面这两道菜都太淡，那试试油焖茭白吧：茭白切滚刀块，放大油锅里（油要多一点）翻炒至酥黄，然后用漏勺捞起沥油。锅里留少许油，爆香干辣椒、葱姜，然后加白糖和生抽（生抽要多一点）、盐，再放入控好油的茭白块，翻炒均匀，加一点清水，大火烧开，立马转小火，盖锅盖焖烧，待到收汁，一碗红光油亮、甜咸辣味具足的红焖茭白就做好了。
除了上面这三种做法，茭白还有很多种花式吃法，比如茭白毛豆这对好搭档，就能给人不一样的惊喜。毛豆去壳，焯水放凉，茭白切丁，热锅一起炒，放盐就行，毛豆香，茭白甜，很是清爽。当然你还可以往里加上虾仁，或是猪肉丁，或是芽菜，每一种新食材的加入，都能激发茭白和毛豆不同的口感滋味，如果你刚好喜欢这两样食材的话，一定要试试这种吃法。
（图片整理自网络）
美食家大雄
茭白又称“高笋”，在我们湖南称它为高笋，每个地方叫的名字不一样，吃法也不一样。一般在五月开始上市，是一种水生植物，既可以食用也可以入药，它以丰富的营养价值被誉为“水中参”其质鲜嫩，味甘实，是蔬菜中的佳品。茭白味甘微寒，具有祛热，止渴利尿，除湿等功效。今天我就用茭白来做一道家常菜，加入胡萝卜，青椒，有红有绿有白，色彩缤纷更有食欲哦！下面看看我怎么做的。
1.材料：2根茭白、1根胡萝卜、1个青椒、猪肉
2.调料：生抽、香油、生粉、盐、料酒、豆瓣油、胡椒粉
3.把猪肉洗干净，切成丝，放碗里，在碗里放生抽、香油、生粉、盐、料酒、胡椒粉、搅拌均匀，腌制十分钟备用
4.把茭白、胡萝卜、青椒清洗干净，茭白、胡萝卜，用擦子擦成细丝，青椒切成细丝，放一起备用（备注：青椒丝、胡萝卜丝、茭白丝，称为三丝）
5.热锅凉油，倒入肉丝炒至变色，盛出来备用
6.在锅里倒入适量的油，油热倒入切好的三丝，翻炒一会儿，炒至三丝变软，放入适量的盐、豆瓣油，肉丝，翻炒均匀即可出锅了。
小Y的美食天地
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第254条原创回答，今天我们就来聊一聊茭白。
（广义的茭白----整株植物）茭白广泛生活在我国水资源充足的地方，特别是江南地区，当地人也比较喜欢吃此物。初见茭白，是阿骞在浙江嘉兴上班的时候，由于老家山西不产此物，甚是好奇。茭白的口感有点像笋子，又带点甜味，有点像嫩嫩的玉米杆，是江南地区常见的食材，做法多样，几近百搭。
茭白怎么做好吃？
地域的不同造就了饮食习惯的差异，饮食习惯的差异又导致各地人的口味以及对美味的界定的不同。吃，这个事情，特别是尝试新鲜事物，用一句“吃不习惯”来表达要胜于说一句“不好吃”。阿骞初次尝试茭白的时候也不是很习惯，总觉得有一点绵软和青涩的味道。后来也慢慢适应了当地口味，也喜欢上了吃“茭白”这种食物。下面，介绍一种传统的茭白的烹饪方法：
油焖茭白
油焖茭白和油焖春笋一样的做法，油焖春笋在之前的文章中有介绍过，大家可以翻阅。
【原料】
茭白300g 酱油10g 盐2g 白糖15g 味精3g 料酒适量 芝麻油少许
【做法】
茭白剥去表皮，切成滚刀块备用。
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锅中烧油，5成油温下入茭白，过油至茭白变色微黄捞出沥油。
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锅留底油，下入炸好的茭白，烹入料酒，下入酱油、盐、糖、味精调味，加入适量的水。
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大火烧开，小火焖烧5分钟。
开大火，收汁，淋入少许芝麻油出锅即可。
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【小贴士】
1、如果颜色不够深可以稍微来上一点老抽，江南地区讲究重油重酱，如果茭白过油后颜色不够神就可以加一点老抽提色。
2、酱油就是生抽，如果不想放盐的话，可以多加一点酱油。
3、茭白经过焖煮会入味，加入料酒的目的是可以去除食材的水腥气。
4、糖的比例可以根据个人口味，酌情减少。
关于可能碰到的几个问题，解答一下：
Q:为什么茭白要过油？
A：茭白属于水生植物，含水量大，质地不是那么紧实，茭白经过过油这一步，可以去除茭白中的水分，带走一部分水中的腥味，也可以留有足够的内部空间，焖煮的时候方便入味。还有一点，过油可以给茭白上色，使茭白颜色好看。如果在家里制作的时候，也可以用锅将茭白进行煎炒，省油、方便，但是上色不会那么均匀。
Q:茭白非要去皮不可吗？
A：茭白有两层皮，像玉米叶的那一层非去不可，根本不能吃。茭白里边的那一层光滑的皮富含纤维，老皮很硬，不容易咀嚼。就像我们吃茄子一样，茄子皮太老，我们就削掉，茄子皮嫩的话，我们就吃掉。茭白如果长得很粗，用指甲掐一下掐不透，就要去皮了。如果皮很嫩，就可以留下。茭白尾部粗、顶端细，一般顶部的嫩皮是可以食用的。如果底部用手掐一下很硬，有紧密的就像针孔一样密密麻麻的小孔，那么，这个茭白就很老了，底部老的发硬的部分就要切掉。
Q：为什么不用加水淀粉勾芡？
A:油焖茭白在烹饪过程中由于糖的用量比较大，在水分收掉之后会形成“自来芡”。如果不喜欢吃太甜，减少了白糖的用量，收汁达不到紧实的效果的话，可以加一点水淀粉勾芡，将味道紧紧包裹在茭白上面。加入芝麻油，第一是为了增香，第二就是为了使菜肴颜色发亮，增添视觉效果。
阿骞认为茭白好吃的做法还有：茭白丝煎蛋、茭白鱼香肉丝、茭白炒肉丝、青椒茭白炒肉丝、茭白红烧肉等等，有机会大家可以尝试一下。
油焖茭白的做法就在这里了，您，学会了吗？
码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！
@Famer许
小厨阿骞
茭白，信阳光山叫做“水黄瓜”，意思是和黄瓜差不多，只不过是长在水里，所以叫它水黄瓜。
茭白的植株学名“菰”，茭白是菰的根茎部，而且是病态的根茎，也叫菰笋。菰的种籽叫菰米，大米高粱一样做饭的食材。菰的叶子是优良的饲草，整株都是宝。生长在岸边，防浪固堤。
菰是富营养植物，含有17种氨基酸，大部分为人体必需，如赖氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸等。还含有维生素、蛋白质及多种矿物质。菰笋白嫩脆甜，做菜鲜甜爽口，清新淡雅。
菰米在古代就属六谷之列，主食之一。李白晚年落魄时，一次住在安徽铜陵市五松山下农户家，这家女主人晚饭招待他的就是菰米饭。此时的李白，早已是朝野闻名的大诗人，经历过了“力士脱靴、贵妃磨墨”的绝世傲娇和“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的人生辉煌灿烂时期，看破了红尘，自个儿无忧无虑浪迹天涯。看透人生的诗人，面对农家老妇人端给的一碗菰米饭，感概万千，当即写下一篇情真意切的诗篇，《宿五松山下荀媪家》，全诗：“我宿五松下，寂寥无所欢。田家秋作苦，邻女夜舂寒。跪进雕胡饭，月光明素盘。令人惭漂母，三谢不能餐。”其中的雕胡饭，就是菰米饭。可见那时候菰米还是百姓的主食。其时的《西京杂记》也有佐证：“菰之有米者，长安人谓之雕胡。”
后来随着农业种植技术的提高，六谷“稻、黍、稷、粱、麦、菰”里，菰的产量太低，又时长患病不结种籽，逐渐淡出主粮行列，其患病膨大的根茎部却成了美味蔬菜。这个病是菰的天生基因，一种叫做黑穗菌的真菌寄生，根茎部畸形膨大，因而不结种籽。没得了菰米，但有了茭白，真可谓“失之东隅，收之桑榆啊”。
茭白入馔，菜式不多，主要因为鲜嫩易熟，过火变质的特点，不耐久煮，爆炒为宜。
在茭白的所有快炒菜式里，有单炒茭白，更多的用到配菜，蛋、肉为多。出来的菜式，都是清淡雅致，即便和着肉片爆炒，一样淡雅风味，不像辣椒炒肉的风尘，也不像竹笋炒肉的脱俗。
分享菜谱《茭白肉丝》
第一步，瘦肉切丝，用蛋清和淀粉抓腌10分钟。茭白切丝。姜切丝。一只红辣椒切段。油盐适量。
第二步，青大豆焯熟。
第三步，炒锅热油，滑开肉丝，入姜丝辣椒爆香，再入茭白、青大豆，放盐，炒到没了水气，关火出锅装盘。
茭白好吃，但要注意三不吃：
第一不能生吃。尽管茭白可以生吃，而且有着黄瓜般的脆爽。但是，茭白跟莲藕一样，水里生长，有很大携带病菌和寄生虫的可能，最多的是肝吸虫。所以，不要生吃茭白。
第二，有结石的病人不要吃，起码不要多吃。因为茭白的草酸含量比较高，吃下去会和体内钙质结合，生成结石，对病情不利。
第三，肠胃虚弱者不能多吃。茭白水中植物，自带性寒，多吃对肠胃不好。
普济
茭白，老公和小孩都特别喜欢吃，而且茭白是一种很好的蔬菜，特别是新鲜的茭白中有大量的糖和氨基酸，使得茭白有一种特有的鲜甜滋味儿。
【茭白炒肉丝】
茭白、青椒切丝，茭白丝焯一下水捞出过冷水；肉丝用姜丝、生抽、料酒、淀粉腌制十五分钟；锅中热油，放入肉丝炒变色，放入青椒丝快速翻炒，再加茭白丝快速翻炒，加盐调味、勾入薄芡即可。
【茭白炒虾】
茭白切丝，小河虾去须去脚冲洗沥干，锅里热油，下姜丝蒜片葱白煸香，倒入虾翻炒变色，加点料酒，生抽和糖炒匀盛出。锅里再热油，倒入茭白丝翻炒变软，倒入虾，加少许生抽和盐调味，撒点葱花。
【红烧茭白】
锅内热油，下姜片蒜片煸香，下茭白翻炒，加生抽，蚝油，少许老抽，糖，炒匀后四周淋入少许开水，加盖煮一会。
小薇情感信箱
茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋、茭瓜，是禾本科菰属多年生宿根草本植物，可以炒菜、炖菜、做汤使用，在家的时候也做过几次，因为市场上卖的不多，而且不是一年四季都有，所以做的次数也不是特别多，但是做出来鲜味十足，味道还是相当不错的，下面给大家分享一下具体的2种做法。
一、素炒茭白
材料
茭白 4只 小葱 2根 蒜瓣 1瓣 花生油 2.5汤匙 料酒 1汤匙 蚝油 0.5汤匙 生抽 1汤匙 清水 适量 盐 适量
制作过程
1、茭白剥掉叶子洗净切小块，小葱洗净葱白切段，叶子切葱花，蒜瓣切末备用；
2、热锅凉油，油热下蒜末炒香然后下茭白翻炒，锅边淋入料酒，提香炒匀；
3、放蚝油和生抽翻炒均匀，加入一点儿清水，焖一会儿；
4、茭白表面看起来裹了调料，放入葱段，炒出香味尝一下味道，可加适量的盐调味；
5、出锅，装盘，放点葱花装饰，完成。
二、茭白炒蛋
材料
茭白 3根 鸡蛋 2个 青椒 半个 姜丝 适量 盐 适量 糖 适量 鸡精 适量 料酒 适量 清水 半碗
制作过程
1、青椒一半，破开剃掉里面的筋然后切丝，姜丝也切好备用；
2、锅内倒油，倒入打散的鸡蛋；
3、一面煎制金黄后翻面煎另一面也煎制金黄；
4、对半切开，将鸡蛋饼切成丝备用；
5、锅中倒油，倒入姜丝辣椒丝炒片刻；
6、放入茭白炒片刻后加入鸡蛋丝，放料酒、白糖、盐、鸡精，半碗水；
7、出锅装盘，可以开吃。
以上是茭白的两种做法，味道都很不错，脆脆的，口感很好，大家在家可以试着做一下。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
