李志宏48263973
我有靠谱答案。
在我们河南，有一种小吃就叫牛肉丸子汤。里面的主要食材就是牛肉丸子。但这种肉丸子和大家想象的不一样，它主要以红薯淀粉为主，搭配牛肉，做成丸子后，下锅炸成的。其中以焦作的牛肉丸子，最为出名。
所以她一般就卖10块钱左右一碗，如果是纯牛肉做的，那么不就亏死了吗？
当然，我在潮汕还看过真正的牛肉丸，那是全靠铁棍敲出来。后来我一时兴起，还买了两根铁棍自己敲。发现非常费劲，用过一次之后，就扔在角落里，长毛了也不管了。潮汕的牛肉丸真的非常好吃，又鲜又香，还非常有弹性。当然价格也不是河南的牛肉丸子能比的。总之这种才算真正的牛肉丸子。
下来就说一下两种牛肉丸子的做法。
第1种，焦作牛肉丸子的做法。
首先把牛肉剁成馅。加盐，姜末，葱花，料酒，五香粉腌制。
红薯淀粉和肉沫按2:1的比例混合。当然如果你要肉多点也无所谓，自己看着办。然后加入鸡蛋，少许苏打粉，以及适量水搅拌均匀。一定要非常的稠才可以，千万不要稀，否则捏不成丸子。
有的地方做牛肉丸子还喜欢放一点煮熟切碎的粉条进去，味道也非常好。
起油锅，油温6成热时挤成丸子下锅，达到淡黄色定形飘起后捞出。
油温升到7成，把丸子再次下锅，炸到金黄色或枣红色，捞出即可。
第2种，潮汕牛肉丸的做法。
这个做法是家用的，比较简便，也容易操作。正经的潮汕牛肉丸都是靠两根棍子打出来的，但是巨费劲，我就改成搅拌机了。
牛肉选择牛霖肉，筋比较少。把所有筋膜都处理干净后。放入搅拌机内，再放入两块小冰块。找到牛肉完全变成肉茸为止。
此时加入盐，胡椒粉，一点点糖，少许小苏打。先搅拌均匀。
然后把生粉分成三等份，每次放入1/3，不停的搅打看不出来后再放第2次。我把生粉放完。肉泥完全搅上劲，就可以了。
锅内水烧到温水差不多50度的时候，就可以转小火。此时把牛肉丸一个一个一捏出来，放到水中煮到漂起，就可以了。
kiki的厨房
炸牛肉丸子，也是我平常最喜欢吃的一道菜，因为平时就喜欢吃牛肉，所以说对牛肉的做法还是很了解的，可能我炸牛肉丸的方式与很多人不一样，因为我的做法非常的简单粗暴，没有那么多的讲究，我的宗旨就是好吃就行，下面我就为大家说说，我是怎么制作炸牛肉丸子的。
要想制作出好吃的炸牛肉丸子，选材很重要。
我平时制作炸牛肉丸子，基本都会选取牛排骨肉，也就是我们所说的牛肋条，而且是牛肋条连接牛脊柱的那部分的肉，因为在牛肋条的下部分，我们都成为是牛楠，那里的肉筋皮太多，没法炸肉丸儿吃，而靠近牛脊骨部分的牛排肉，瘦肉多，肥肉少，而且比较适合做肉馅儿使用，这部分肉，我们也可以称作为肥瘦相间的肉，具体做法如下！
【炸牛肉丸】
所用食材：牛肉400克，葱花，姜末适量，精盐5克，五香粉1克。
1.将鲜牛肉用绞馅机绞成肉馅儿，然后加入少许清水，顺着一个方向搅至上劲，然后加入葱花，精盐，五香粉搅拌均匀，里面无需再添加任何佐料，有的人会在里面打入鸡蛋呐，或者是加入一些淀粉，其实这都是没有必要的，既然我们吃的是牛肉丸，那就要吃原滋原味儿的。
2.锅中加入食用油，待油温升至五成热时，将牛肉丸用手抓起，拿食指与拇指，将牛肉丸挤成圆状，放入锅中，小火慢炸，因为牛肉不易成熟，所以用急火炸，容易造成牛肉丸外面发焦，而里面不熟，大概炸制五分钟左右，肉丸表面已经形成一层硬壳，这时将肉丸捞出在次升高油温，然后再次复炸，待肉丸表面颜色发深的时候，就可将肉丸捞出了。
这道最简单的炸牛肉丸做好了，有些时候，我们在制作菜肴的时候，都会添加很多调料去调味儿，其实大可不必，把简单的事情给复杂化了，反而失去了它原本的意义，最简单的做法，一样可以得到美味的佳肴。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请留言互动，谢谢。
明泽美食
对于牛肉丸，每个人对口感/味道的偏好不同，因此软浆、硬浆等工艺，及牛肉含量都是评判牛肉丸好坏的标准。
【制作步骤】
- 选用新鲜上等的本地黄牛的牛腿肉作料。
![]()
- 去筋后切成块，
- 放在大砧板上，手持铁杵不停地锤打牛肉，重复着打鼓的姿势，一直将肉块变成肉酱为止。(汕头用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆。)
- 加入少量雪粉、精盐、鱼露和味精。
- 继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，
- 加入调味料，盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速搅拌均匀。用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。
- 准备一锅清水，大火烧至温水就转小火，准备煮牛肉丸
- 然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，
- 用勺子将丸子掏进温水里，左右挤丸子，右手挖丸子入锅，再用慢火煮丸约8分钟。捞起牛肉丸。
![]()
- 牛肉丸完成，享受美味吧！
![]()
大罗言酒
1/6
好吃的炸牛肉丸子，先从做牛肉丸子开始。先把把牛肉剁成肉馅（牛肉最好稍肥，炸好的肉丸子吃起来没那么干），把姜剁碎。
2/6
剁碎的牛肉，加入拇指大小姜末、15ML黄酒去腥，放半汤勺鸡精，5g胡椒粉，约15毫升酱油，半汤勺盐加鸡蛋，再加10g玉米粉
3/6
不断搅拌，有条件的用搅拌机，没搅拌机的就用手不断糅揸，直至肉都柔软且有粘性
4/6
把搅拌好的肉末一个个揉成自己喜欢大小口感的圆团，也可以发挥你的创意，揉成2小1大的后面可以组合成米奇，或者放入爱心形状不锈钢模型变成爱心的肉丸子
5/6
弄好上述步骤下面就是油炸了，放入能淹没全部肉丸子加一手掌的油（花生油比较香），先把油炸至金黄再放入油丸子，炸3-5分钟就可以上碟了。
6/6
这牛肉丸子虽然酥脆好吃但容易上火，1个月吃2次为好，吃多了容易油腻而且不是特别健康，还不容易上火。
耿小锐
6/6分步阅读
好吃的炸牛肉丸子，先从做牛肉丸子开始。先把把牛肉剁成肉馅（牛肉最好稍肥，炸好的肉丸子吃起来没那么干），把姜剁碎。
2/6
剁碎的牛肉，加入拇指大小姜末、15ML黄酒去腥，放半汤勺鸡精，5g胡椒粉，约15毫升酱油，半汤勺盐加鸡蛋，再加10g玉米粉
3/6
不断搅拌，有条件的用搅拌机，没搅拌机的就用手不断糅揸，直至肉都柔软且有粘性
4/6
把搅拌好的肉末一个个揉成自己喜欢大小口感的圆团，也可以发挥你的创意，揉成2小1大的后面可以组合成米奇，或者放入爱心形状不锈钢模型变成爱心的肉丸子
5/6
弄好上述步骤下面就是油炸了，放入能淹没全部肉丸子加一手掌的油（花生油比较香），先把油炸至金黄再放入油丸子，炸3-5分钟就可以上碟了。
6/6
这牛肉丸子虽然酥脆好吃但容易上火，1个月吃2次为好，吃多了容易油腻而且不是特别健康，还不容易上火。
A阳光的快乐生活
用牛肉丸子做一款热热的牛肉丸子汤面，让你回家吃饭赶寒冷，热热乎乎的吃完一大碗，冒汗排毒，驱寒暖身，让大家在冬天暖和暖和。
下面我们开始制作： 先准备好打丸子的原材料：淀粉，鸡蛋，肉，葱，姜即可。后面再放其他调料：蚝油，酱油等 汤底选用花椒大料以及香油。
牛肉买这种瘦肉，做出来的丸子会也别有弹性，嚼起来也特别有劲也好吃。买了一大块。自己家里打出来的丸子都是实打实的真材实料。吃着也健康美味。
将肉放入搅拌机中。肉切成块状方便搅拌机将肉充分搅拌好。
将肉馅充分的搅碎之后，留着备用。
再将姜和葱用搅拌机搅碎，搅拌机搅出来的比较细腻，不会因为吃一口突然咬到一小块烧味大点的姜影响总体的口味。
用搅拌机搅出来的比较碎，这种做出来的丸子比较细腻，不过大家用菜刀自己剁也是可以的。不过需要剁一阵子，而且也不如搅拌机做的细腻。
加入蚝油和少许酱油，作为主要的调料味道。其实简单的酱料会更有风味，再加上两个鸡蛋，搅碎，充分和到肉馅中
这样做出来之后就会特别香，而且有弹性。肉质也会鲜美，软糯。后面加上刚搅拌好的葱姜，最后加入淀粉。淀粉也是很关键的步骤，是成型时候用的，防止肉馅分散。
这样就可以下锅了
效果如下
二姐美食
牛肉丸子不同于其它肉类丸子，虽然口味还可以，但卖相很糟，所以，我们制作牛肉丸子，需要一定的方法。
选择瘦牛肉剁成末，加入葱姜末，料酒盐，鸡蛋，找一个干面包捏碎，加进牛肉馅里，煮点葱姜大料水晾凉，分批加进牛肉馅里，边加边朝一个方向搅打，不要太用劲，加入点食用油使肉馅光滑，最后加点香油。
用手挤丸子或者团成小球，可以用来做汤，可以用来涮。
下面介绍另一种方法：牛肉剁成末，加鸡蛋，洋葱粒，香菇粒，盐，姜末，五香粉，朝一个方向打上劲，然后加淀粉，继续上劲，粘稠至粘手就好了。
放油锅里炸，熟了捞出，油温升高继续炸，捞出沥油可以了，可以椒盐，可以烩菜，可以炒。
继续：牛肉剁馅，加鸡蛋，洋葱粒，白兰地，烤肉酱，独头蒜粒，搅打上劲，挤丸子，每个里面包入芝士一小片，可以炸，可以烤。
如果烤，烤的时候撒点百里香，皮萨草都可以😊
好了，不知不觉又十二点了，祝大家好梦！
奔哥讲美食
要学习的话，就要去专业的学校好好的学习一下，学习了后自然就会了，现在的话，不少的人都是在四川哪里学习的，就是有一个成都新东方烹饪学校，这个学校学习一个烹饪技术，真的是特别不错的，有前途的。而且学校还是推荐就业的，在就业这块也是很可以的。
牛肉丸，又称手捶牛肉丸，是广东省汕头市有名的传统小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜，牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。
将你存在心里
炸牛肉丸子的家常做法：
用料：莲藕半根,新鲜牛肉馅6斤,鸡蛋2个,盐适量,五香粉半勺，葱，姜，蒜适量，十三香1勺
干淀粉适量,鸡粉1勺，耗油3小勺，老抽1小勺，淀粉，花椒面1勺。
做法
1. 把准备好的食材，葱，姜，蒜，切碎备用，莲藕清洗干净去皮切碎备用。
2.把剁碎的牛肉放入盆中加五香粉，十三香粉，食用盐，再往里打2个鸡蛋，加入淀粉，
用手抓均匀用手挤出丸子成型即可。
3.全部挤出丸子准备开始炸丸子,锅中放适量油，油温7成热把丸子一个一个下入锅中炸制5分钟左右即可捞出，然后再二次复炸2分钟，再用漏勺捞出即可食用。
阿钊美食
做牛肉丸子和调饺子馅一样的，
今我教你调“牛肉丸子汤”还可以炸。
如果炸的话捏出的丸子，可滚上干粉子在炸，
首先准备食材:一斤半肉、葱姜，
先把牛肉和葱姜洗净剁成泥；
然后把剁好的牛肉放盆里用生抽味上！
这时先起火做上小钢锅，放冷水烧开后，
调馅:把味好的肉里放入十三香、精质油盐。
鸡精在打两鸡蛋，把馅搅均匀后，
戴上一次性手套，用手把肉馅捏成丸全部放锅里！
注意:肉丸里有咸淡~就不用爆锅，
锅里清水烧开放肉丸子~放明油少加点盐鸡精。
开锅后撒香菜~好吃的牛肉丸子汤做好
欢迎光临品尝！
