饮食的诱惑
●生汆鳜鱼
卖点 这道菜在点菜和宴会套餐中，将整鱼处理分割，并采用短时间生汆技法，使鱼肉色泽洁白，鱼片滑嫩，成菜造型美观大方。
原料 活鳜鱼1条（约700克），奶油菜12棵，橙子1个，香芹2朵，葱丝，青红尖椒丝各5克，蛋清1个，红萝卜10克。
调料 豉油汁40克，盐、葱油各10克，广东米酒10克，生粉、味精各5克。
制作 1.先用剪刀把活鳜鱼放血，放入水中直至血放净，然后再进行第二步（注：这样宰杀的鱼能使鱼肉更白、更嫩）。2.把杀好的鳜鱼去骨留鱼肉，片成长2厘米、宽1.5厘米的片，鱼骨切小块，鱼头、鱼尾修理一下后放入米酒和盐腌制，然后入蒸车蒸熟备用。3.把改好刀的鱼片放清水中浸泡2分钟，用干毛巾把鱼片吸干净水，然后加入精盐5克、米酒、蛋清、味精、生粉，上好浆备用。4.将红头菜心飞水，橙子切片，摆在鱼盘周围点缀；另起锅放入水500克、精盐5克，待水烧沸后，下入鱼片汆至30秒即可，然后把鱼头鱼尾分别放入盘子上面和下底，鱼骨放入中间，汆好的鱼片放在上面，浇上加热后的豉油汁，撒上泡好的葱丝、青红椒丝，浇上热葱油即可。
关键 汆制鱼片时，水的温度不要过高，否则会使上好浆的鱼片脱落，在水中放盐的作用就是避免上好的浆滑落。
●生态飘香槐花
卖点 槐花炸后配花生碎、椒盐炒制，制作简单，乡土味十足。
原料 鲜槐花200克，熟花生碎20克，自制金盏9个。
调料 生粉30克，色拉油1千克（约耗50克），椒盐5克。
制作 1.将鲜槐花摘下，洗净后吸干水分，拍生粉，入五成热油中炸至酥脆捞出。2.锅内留底油，烧至七成热时，放入熟花生碎和炸好的槐花，大火翻炒均匀，加入椒盐炒匀，出锅装在金盏内即可。
●自制金盏 将宿迁特产煎饼修成圆形，用模具固定，放入烧至五成热的油中，炸至金黄色即可。
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