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美食爱好者、面食爱好者“骑着蜗牛追蜻蜓”来回答这个问题。
热干面是发源于湖北武汉的著名风味小吃，在湖北、河南不少地市，深受广大居民欢迎。河南信阳地区的热干面源自武汉而又有发展创新，信阳热干面成为具有地方特色的名吃；河南南阳新野的“窝子面”，实际上也是传承于武汉热干面。
料水在热干面调味中的地位举足轻重，如果把一碗热干面看作一个有机体，那么，面、芝麻酱、萝卜丁、酸豆角等就是热干面的骨肉，而料水就是热干面的灵魂。下面介绍热干面料水的制作方法，供朋友们参考:
1.大茴香25克，花椒20克，小茴香、桂皮、草果各15克，甘草、三萘、砂仁各10克，豆蔻、丁香、甘菘各5克，将上述调料装入纱布袋，扎紧袋口，制成香料包。将300克冰糖捣碎，与食用油一起入锅，用小火炒成深红色的糖色。
2.锅内放高汤5000克，将100克生姜、150克带须大葱洗净，姜拍破、葱挽结，放入汤内，放入香料包，用小火慢慢熬煮1小时，放入350克食盐和糖色，待冷却后，放入15克味精使其充分融化。
以上简单两步，热干面的料水就做成了。有两点需要特别注意:一是大葱一定要带须，这样做出的料水味道更香；二是上述料水配方中加有糖色，颜色偏红；如果不喜欢调味，去掉糖色也可以，料水的颜色就会淡得多。
以上回答，希望对大家有所帮助！
骑着蜗牛追蜻蜓
热干面的料水您不妨试试这样做，特别好吃；
碱面、豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、茴香、草果、干红辣椒、白芝麻、盐、酱油、大蒜、葱、胡椒粉、味精、醋
1；准备好煮过水的碱面
2；准备红油，热锅加入油烧热加入豆瓣酱炒香出红油，再加入卤料的八角，桂皮，香叶，茴香，草果等
3；炒香变色，加入不辣干红辣椒炒变色，加同等的水煮沸腾，沥出调料汁加入白芝麻就是又香又好看的红油
4；芝麻酱加白开水拌散开均匀，成糊壮加香麻油，盐和酱油拌匀备用
5；煮水的时候备好配料，红辣椒切末加盐加少量大蒜末拌匀，葱切末，大火切末加入白开水泡出大蒜汁
6；热锅加水煮沸腾加入碱面煮沸腾捞出来装碗
7；再把刚备好的配料加入碱面上面，再加入胡椒粉，味精，醋，最后加入芝麻酱，大蒜水和红油
8；拌匀即食，记住调料和芝麻酱都是咸的，所以面里就不能再加盐了
娟子就分享到这里，有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
您好，看来您是打算自己做生意了。因为一般自己家吃热干面的话，是不用做这个汤汁的。只要芝麻酱够好，调好味，加上配菜也可以做出非常好吃的热干面。
这个汤汁是做小吃为了增味，增稠而特意调制的一种酱汁，它能让热干面的滋味变得更加醇厚，口味多样化。其实做法也并不难，我在这里说一下它的熬法。如果大家有疑问的可以在下面留言。
我这个做法其实比较复杂。如果您嫌麻烦，就准备配料，不需要去准备菜皮。这个菜皮是增加清新感的，不让香味变得那么沉。
材料准备：
香菜根，胡萝卜皮，黄瓜皮，芹菜叶，葱段，蒜片，姜片
配料准备：
色拉油，豆酱，老抽，排骨酱，糖，葱蒜末。
具体做法：
1、色拉油放入锅内烧到4成热，将所有材料全部放入中小火浸炸，直到发黄焦枯为止，切记不要炸糊。这个香料油最好一礼拜做一次，每次熬酱汁的时候用一点，尽快用完即可。
2、锅内放入多一点，能炒开豆酱的香料油。油热放入豆酱和排骨酱翻炒，加入老抽和糖继续炒透，一次性加入清水，烧开后小火熬制半小时以上，达到自己要求的稀稠程度后，放入葱蒜末焖几分钟即可。熬制的注意防止沾底。
3、这个酱汁也需要一礼拜用完，因为长时间香味会散失。而且在温度高的时候也容易变质。
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我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。
澜馋食记
主要还得加芝麻酱！
用料：芝麻酱3勺，生抽1勺，老抽1勺，香油1勺，辣椒油2勺，盐4克，糖6克，水8-10勺，花椒面，胡椒粉，十三香根据个人口味去加，不加也行，酸豆角，萝卜条，葱，香菜也是根据个人口味去放
做法：混合各种调料，慢慢搅拌，搅拌至稀稠适当，连绵不断，这样酱汁就做好了
导潮
回答这个问题的重点是汤汁怎么做：这个汤汁对于这碗热干面很重要。我卖热干面好多年了！今天为了给头条加V就分享给大家啦！
首先锅里放油放成糖色放大豆酱翻炒均匀放草菇老抽炒匀加开水适量改小火熬制30分钟关火前放少许鸡精调味即可
柒叁擀面皮13837961480
武汉热干面有汤汁，尼马哪还叫热干面！热干面主要就是一个干字，想带点水是用下面的竹捞子带点下面的水。
请叫我傅爹爹
热干面卤水很容易阿，将骨头汤，加自己喜欢的一些配料，根据自己的口味来调制。
