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原汁原味的臊子面这样做就原汁原味了。
1、做红辣子油。朝天椒和二条椒去蒂洪干粉成粉状，加13香，白糖，陈醋，盐，熟白芝麻，一滴白酒，加一点水等拌匀，用辣子碎4倍的油，热到140度，给红辣子碎上泼1/3，并迅速拌匀，再同方法油温达180度和220度分别泼在辣子上迅速搅匀，密封静置24小时使用。
2、做香醋。用酿的陈醋加水加香辛料，中小火煮半小时。
3、做臊子。肉末加葱姜蒜料酒盐花椒面拌匀腌一会，红萝卜土豆白菜油炸豆腐白豆腐都切成丁，在凉水中焯下，捞出沥干水分。炒锅上火加色拉油，热后加肉末炒香，再下素菜丁，翻炒七八成熟的，下盐鸡精13香，加入高汤，高汤是臊子的3倍，大火烧开，中小火炖半小时，，用臊子时再加入韭菜碎。
4、做面条。面粉加盐碱水，和硬些，可提前半天，揉到外表光滑内部细腻时，静醒一个多小时，时间长些更好。再用擀面杖压，能卷在擀面杖上，用力擀成不到1毫米，折叠好，用刀切成1毫米宽的面条，开水下锅，划散开了后，点一次水，盛1/3碗。
5、原汁原味臊子面。把盛有1/3碗面条，浇臊子，臊子量为盖住面条4/5，加入香醋，加入红油，臊子面就好了。
小吃学院
尹小厨美食号，专注美食，很高兴能为你解答这个问题。
臊子面是中国西北地区特色风味小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子面历史悠久，其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单，臊子就是肉颗的意思。
臊子面又以山西岐山的臊子面最为有名，其以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名，特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
臊子他做法
选精五花肉洗净，连皮切成指母大小的片，锅里放油烧热，然后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片不停的煸炒，炒肉开始卷，表面开始干的时候，再放入干辣椒与辣椒面和五香粉，翻炒均匀，再放入适量十三香与盐等调味料。
然后改小火慢慢炒，炒至肥肉吐油，香料的香味完全散发出来，然后开大火，倒入醋，这才是岐山臊子面的独到处，记住了肉与醋的比例为2 : 1，盖上盖，再改小火再煮煮十分钟，直到汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，当色泽呈暗红色，辣子和醋都渗进肉里，酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的。
臊子是臊子面的关键，臊子炒好了，下面的就是准备漂菜了，漂菜主要有蛋皮，韭菜，蒜苗三样，蛋皮切块，韭菜，蒜苗切颗备用。再做底菜，把胡萝卜，木耳，豆腐切丁，然后炒熟备用。
然后自己做面，自己做的面有劲道，有弹性，半透明状，面条煮好后捞入碗中，面条一定要捞得少，汤要多一些，浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末即可。
厨娘小逗
臊子面，顾名思义就是有臊子的面，怎么做出原滋原味的臊子面，其实很简单，有臊子的面就是臊子面，就看你怎么做这个臊子了。放肉放小菜随你，加油加醋你想咋滴就咋滴，怎么好吃怎么来，不要拘泥于形式，要放开思想，天马行空，自己喜欢怎么吃就怎么吃，如果你硬是要追求原汁原味，那你就去陕西宝鸡岐山县吧，那里的臊子面最正宗，那真是原汁原味啊，自己做的都是白瞎，必须用岐山的水岐山的面岐山的菜做出的臊子才是原汁原味！怎么样，这个答案你满意吧！没毛病，老铁！666！！！
