隨著大連海參的上市，2018年春參的捕撈也已經接近尾聲了。海中寶內大部分商戶都已經上架了春季新加工的幹海參，不論是福建海參還是大連海參，都受到了消費者的追捧，即使價格略有上漲，也擋不住大家的購買熱情。
對於消費者來說，即使是沿海居民，所使用的也多是加工好的幹海參，食用鮮海參者少之又少——因此很多人都會產生這樣的疑惑：為什麼市場上的海參基本都是幹海參？直接吃鮮活海參會不會營養價值更高，滋補效果更好呢？
首先我們來看一下目前所流行的海參產品的種類，基本上有以下幾種：幹海參，包括淡幹海參、老淡幹海參、凍幹海參等；拉缸鹽海參；即食海參等。鮮活海參基本上只在沿海的市場裡進行售賣，量也不是很大。
這其實是由海參的特性所決定的，因為鮮活海參是不適合直接食用的。活海參是一種極不耐存儲的生物，在將其打撈出海之後，必須馬上加工，否則就會出現化皮的現象。這是因為海參體內含有一種自溶酶，一旦離開海水太長時間會自溶。如果直接食用鮮活海參的話，可能會讓人體腸胃產生不良反應。
海參自古以來就是傳統的滋補品，與鮑魚、燕窩、魚翅齊名，被譽為“海八珍”之首。海參的營養價值很高，含有大量蛋白質、酸性粘多糖、海參皂甙等營養物質，但是相對其他食物來說又幾乎不含脂肪和膽固醇，因此十分健康。
這些營養不止存在於鮮活海參中，也存在於幹海參中。無論活海參還是幹海參，其營養價值是大致相同的，尤其是好的幹海參，加工過程嚴謹正規，不添加任何雜質，其營養價值與鮮活海參是相差無幾的。
並且，鮮活海參在營養物質的吸收方面，也存在一定的困難。因為活海參中含有的自溶酶等物質以及海參細胞緊縮等的特性，會阻止人體對海參營養的吸收。但是，幹海參在加工過程中經過了高溫高壓，使營養物質結構有所變化，經過發泡後，營養價值可以被更好的吸收利用。
消費者購買海參，食用海參，主要還是看中了它豐富的營養，因此，何種海參的營養更有利於吸收，對身體更有好處，才是更重要的，因此，即使鮮海參和幹海參的營養價值區別不大，也最好食用幹海參，畢竟營養最重要。
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