user7754596859984
我們去超市或者市場裡挑選一塊大小適合的新鮮豬肉。然後，拿到家中，用清水洗淨後放到菜板上。用菜刀把肉切成肉末。
多量的大蔥和姜切成末。放入肉中。然後加入適量的食用鹽、十三香、花生油和適量的清水後，用筷子或者手順著一個方向，使勁攪拌。然後拿一個乾淨的鍋，鍋內加入少量的食用油。把鍋放到火上，然後開火，加熱，等油熱時，放入一把花椒、幾個八角和一個肉桂。然後翻炒一下，用漏勺把大料撈出。
然後把留下的底油澆在事先準備好的肉餡上。用手或者筷子順一個方向攪拌，攪拌均勻後，靜置二十分鐘，等肉餡冷卻後，放入冰箱裡的冷凍室內半個小時。等半個小時以後，把肉餡拿出來，把和好的面分成大小相等的劑子，然後用擀麵杖把劑子擀成薄面皮。之後，把肉餡包入麵皮中，然後再封口。
如果大家是在冬天包包子，可以適當的縮短冷凍的時間，二十分鐘即可！如果在炎熱的夏天，可以延長。包包子，的過程是一樣的，也是需要把餡放入冰箱內冷凍，然後再趁著肉餡沒有化開時包。
客家妹燕子
我來回答這個問題。
我猜想是作灌湯包吧，因為小籠包如果作素餡的那餡肯定硬也隨手，如果作普通的肉包子有素菜和肉攪拌在一起也是硬的，也可以很隨手，作灌湯包最難，難就難在成品必須帶湯，這就給製作灌湯包增加了難度，也是困惑製作者的一個坎，這個問題一解決，其它都是浮雲。
今天只把作灌湯包的餡的作法分享給大家，(作發麵死麵半發麵的面的作法省略)我以豬肉為例作介紹。
作灌湯包，各地製作原料不同，我這裡按河北作法分享給大家，希望對你有幫助。
取三瘦七肥的五花肉10斤，用絞肉機餃碎，姜半斤，花椒八角各1.5兩煮水3斤，雞精、味精、白糖各1兩，十三香、胡椒粉各半兩，鹽3兩，老抽半斤，蠔油2兩，香油3兩，洋蔥6斤(料理機打成泥)，豬皮凍4斤(剁碎)。
把肉，雞精、味精、糖、十三香、胡椒粉，蠔油、香油、姜、鹽，老抽放在大盆裡攪拌一下，然後分多次加花椒水給肉上勁，朝一個方向攪邊十分鐘吧，這時的肉應發粘成坨，再放上洋蔥，豬皮凍，攪拌均勻，放冰櫃冷藏。
附：
豬皮凍作法。
豬皮去毛清冼，冷水下鍋，水開煮三分鐘撈出放溫水中洗去浮沫和油脂，然後用刀颳去豬皮上殘留的豬油，再起鍋加涼水豬皮姜料酒蔥，鍋開後再煮三分鐘，撈出放涼水沖洗，放案板上切細條，鍋內放水，待水開後放豬皮條，加入角、姜，蔥，桂皮，丁香兩三個，香葉，小火慢煮，大約兩個小時，視豬皮軟硬，待豬皮軟糯後，撿出，蔥、薑桂皮等作料， 加老抽調色，加少許鹽(10克)再煮兩三分鐘，停火，倒入平盤內晾涼，皮凍作成。
作皮凍，豬皮與水比例以1比3為好，在煮制過程中約耗水1斤，豬皮凍內豬皮與水的比為1:2。
俊龍美食珍饈
1、準備好肉餡、蔥、鹽、生粉、醬油、花生油。
2、把蔥洗乾淨，瀝乾水分切碎。起鍋熱花生油，待油開始拉絲時，倒入蔥碎翻炒出香味，倒入少許醬油燒開，關火出鍋裝在碗裡待用。
3、把炒好的蔥放到裝有肉餡的容器中，加入適量鹽、醬油、生粉和花生油，用筷子順著一個方向攪拌20分鐘左右，直到肉餡呈膠狀。（攪拌過程中要多次少量加清水）
4、一定要順時針不停的攪拌一直到肉餡成膠狀才能更加勁道。
胖末末的雜貨鋪
小籠包實際面料也不需要太硬，硬了總歸感覺沒有那麼好吃，那個餡永遠吃起來都要感覺軟軟的。
[贊][贊][贊][贊][贊][祈禱][祈禱][祈禱][祈禱][贊][贊][贊][贊][贊]
酵母用溫水化開,加奶粉,麵粉和成麵糰
發酵至兩倍大
發酵的時候拌餡料.豬肉餡加以上調料,分次加涼開水或者高湯順時針攪拌,上勁.攪拌到肉餡有勁後放冰箱冷藏一會兒.
麵糰發酵好了後揉勻排氣
準備好了,要開包的時候把香蔥切末放進肉餡裡!攪拌均勻
取一塊麵團搓條,切成劑子
擀開
放餡,不要太多了!包子皮要有點厚度,否則發麵有影響
逆時針捏起來
包好的包子醒10分鐘,入冷水鍋.大火燒開後改中火計時10分鐘
時間到了關火,悶3—5分鐘後開蓋
66美食66美食
麵粉放入容器內，參加酵母拌勻，再參加溫水250 克和勻成
麵糰，靜餳1 小時。
2.豬瘦肉洗淨，瀝去水，剁成末，放入容器內，參加紹酒、醬油、
精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，參加清水150 克攪勻上勁，再參加切成細粒的肉皮凍、薑末、蔥末拌勻成餡。
3.將麵糰搓成條，揪成60 個劑子，逐一按扁，擀成圓薄皮，放上餡，提褶收口捏嚴成小籠包生坯，擺入籠屜。全數制好後入蒸鍋內用大火蒸至熟透掏出即成。
提示：小籠包皮要擀製得中心稍厚一些。生坯要滾水入鍋，蒸10 分鐘即可。
小籠包必需現做、現蒸、現吃。客人點了小籠，面板師把揉好的麵糰再復揉幾下，切劑子現擀、現包、現蒸。蒸的時辰多一分鐘少一分鐘都不行。少一分鐘粘牙，多一分鐘漏氣，涼一分鐘乾瘦。
唯美的愛情在心痛520
用蛋清和一點點澱粉調肉陷，然後用勺子將肉餡弄成一個個圓形的
1.先把面揉好，發到兩倍大
2.蔥剁成末
3.豬肉剁成碎末。
4.肉餡加鹽，雞精，醬油，蔥花，油拌勻。
5.加入香油攪拌均勻。
6.放到面板上揉勻，切開搓成長條。
7.切成均勻大小的劑子按扁，劑子擀皮。
8.放入肉餡。
9.包包子，放入蒸籠中。大火蒸7分鐘即熟。
10.稍晾放入碗中，即可食用。
小貼士
放到蒸籠裡一定要隔開點距離，揭蓋時如不是木質蒸籠速度一定要快哦
Tomorrow1
用蛋清和一點點澱粉調肉陷，然後用勺子將肉餡弄成一個個圓形的
1.先把面揉好，發到兩倍大
2.蔥剁成末
3.豬肉剁成碎末。
4.肉餡加鹽，雞精，醬油，蔥花，油拌勻。
5.加入香油攪拌均勻。
6.放到面板上揉勻，切開搓成長條。
7.切成均勻大小的劑子按扁，劑子擀皮。
8.放入肉餡。
9.包包子，放入蒸籠中。大火蒸7分鐘即熟。
10.稍晾放入碗中，即可食用。
放到蒸籠裡一定要隔開點距離，揭蓋時如不是木質蒸籠，一定要快！！！！
一位愛電影的職工
小籠包子的餡料怎麼做要硬一點了，我是做早餐的做小籠包首先，皮凍的比例一定要掌握好，一斤肉皮四兩水比如六斤肉皮的話連皮帶水應該是24斤成功的話應該是淨重量18斤必須放入保鮮櫃冷藏，按30斤餡料來做的話豬肉的比例是15斤這樣做皮凍大於豬肉這樣的話餡料就比較硬一點。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/9a1661fcc2354595b2c2f7fe983d0e28\
奮鬥小冉
小籠包子餡料怎麼讓它硬點，聽一聽我店裡是怎麼做的
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/0c80f0e24bcf4d849f22eb2aa0a02c50\
創業路上的旭哥
小籠包子的餡料，怎麼讓它硬一點，拌餡的時候少加入一點水，就會硬一點
