记得小时候，爸爸去早餐摊上买早餐，总是会给我带两个炸糖糕吃。烫面里面装着白糖馅，炸的外焦里嫩，咬上一口，糖汁顺着手指头往下流，特别好吃。直到现在，还总是怀念那个味道，所以我就尝试着自己在家做炸糖糕。前几次总是失败，口感很硬，没有小时候吃的那种软糯的口感，还总是塌陷、开裂。经过几次的失败和经验总结，终于做出了成功的炸糖糕，真正的外焦里软，香甜可口。
在家做炸糕，记住几个点，糖糕不开裂不塌陷好吃不漏糖，建议收藏
相信很多人都跟小编之前一样，做出来的炸糖糕会塌陷、开裂，口感不好，这都是没有掌握正确的方法和技巧导致的。其中和面的方法、油温火候等等这些问题都非常的重要，做不对的话就会导致糖糕塌陷开裂。
那接下来小编就把炸糖糕的正确做法分享给大家，记住3个要点，保证大家炸出来的糖糕不开裂不塌陷，外焦里嫩，好吃不流糖，喜欢的朋友们赶紧试试吧。教你在家做炸糖糕，牢记3个要点，糖糕不开裂不塌陷，好吃不漏糖。
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【炸糖糕】
食材：80g面粉、200g开水、20g白糖、10g面粉（馅料用）、30g白糖（馅料用）、食用油。做法步骤：
第一步：不粘锅中倒入200g的清水，水里加上20g的白糖，将其烧开，水开之后转小火，倒入80g面粉，用筷子将面粉和水快速充分的搅拌均匀至没有干粉，关火放凉。
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第二步：放凉之后下手将其揉成光滑的面团，揉的时候会比较沾手，手上记得抹上点油，和好的面团盖上保鲜膜，醒半个小时。
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第三步：然后准备一个小碗，放上馅料用的白糖和面粉混合搅拌均匀，加面粉可以防止流糖。
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第四步：面团醒好之后揪一小块面团，按扁，中间窝出窝，放入适量的白糖馅，然后收紧收口，将其按扁，直到将所有的面团都做完。
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第五步：锅烧热，倒入较多的油，油温三四成热的时候下入糖糕生胚，炸至漂起翻面，全程小火，反复翻面，炸至两面金黄定型即可出锅。
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小贴士：
1、炸糖糕一定要用开水烫面，锅中烧开水之后放入面粉迅速搅匀，放凉和成面团，这样和好的面团更加的柔软，更有拉伸力，不容易开裂。
2、炸糖糕的时候油温三四成热就要下锅，油温不能太高，否则容易开裂；全程小火，多炸一会，炸至表面金黄定型，这样能防止糖糕塌陷。
3、做糖糕的白糖馅里添加适量的面粉，可以增加白糖的黏稠度，吃的时候就不会流糖了。
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