近日,央视纪录片摄制组来到江都
通过江都市民餐桌
展现江都端午美食“十二红”
据悉,该纪录短片有望在今年端午节期间
通过央视荧屏与全国观众见面
端午快乐
再过一段时间就是端午节了,按照老江都传统,端午节不仅要全家团圆,还要吃“十二红宴”,“十二红宴”到底是哪些菜,民间一直众说纷纭。今天,小编就带大家看看京江大酒店总厨朱海峰一家的“十二红宴”。
旧时,本地盛行端午节吃“十二红”,至今尚存此俗。所传之“十二红”,并无定品,即端午当日餐桌上有十二道红色菜品,表达人们希望“日子过得红红火火、事业发展顺顺当当”的吉利寓意。此次央视摄制组以京江大酒店总厨朱海峰一家为视角,细细展现江都民间味道,探寻江都美食之源。
央视纪录片导演吴俊松告诉记者
“十二红”并不局限于江都地区
但以江都“十二红”最为出名
炒苋菜
咸鸭蛋
红烧黄鱼
红烧老鹅
红烧仔鸡
烧龙虾
粽子
西红柿
樱桃
洋花萝卜
枇杷
西瓜
淮扬菜大师薛泉生说过,旧时“端午十二红”,一是取食材的“红色”,二是取“红烧”之色。到底是哪些菜,没有定论;不过,苋菜、咸鸭蛋、黄鱼、老鹅这几样是必不可少的。
“端午十二红不要仅仅局限于这些约定俗成的菜,市民在家中可以根据自己喜爱进行选择。”薛泉生介绍,烧仔鹅寓意头红,烧仔鸡是冠红,烧黄鱼是眼红,炒虾子或盐水虾是全身红,鸭蛋心红等,此外,红豆粽子、洋花萝卜、西红柿、樱桃、枇杷等应节食物和时令水果也会被列入其中。
据了解,过去江都人家兄弟姐妹多
十二红可以用菜凑
现在一家三五口人通常菜多了吃不完
很多人家也就没有那么讲究
甚至西瓜也算一红
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