逗比護士長
豌豆黃是傳統的北京小吃，最早從民間傳入宮廷，精細化改良後迴流民間。所以，老北京的豌豆黃分兩種，一種是北海公園仿膳製作的所謂宮廷小吃，另一種是走街串巷的小販出售的製作比較粗糙的豌豆黃，這兩種小吃都叫豌豆黃，顏色、口味都非常好，但用料、工藝、價格卻有天壤之別。
民間的豌豆黃多是糙豌豆黃，將普通的白豌豆去皮，將豆燜爛，放糖炒，再加入石膏水和煮熟的小棗，攪勻放入大砂鍋內，待其凝固冷卻成坨後，摳出來，切成象切糕一樣的菱形塊，放在罩有溼藍布的獨輪車上。人們聽見賣豌豆黃的吆喝聲，就如聽見春天在踏著腳步緩緩走來。
宮廷的豌豆黃來自清宮御膳房，是清宮御膳房根據民間豌豆黃改進而成的，取材非常苛刻。豌豆必須是上等的、精良的百豌豆，將之洗淨燜爛，過細籮，沉澱後再加上白糖桂花，待凝固冷卻後切成小塊，裝入精美的禮盒裡，每塊豌豆黃邊角還附上幾塊金糕，紅黃相襯，無論是色澤還是味道都堪稱絕佳。傳說慈禧太后最愛吃豌豆黃，由此名聲大噪。
相傳，一天慈禧太后在北海的靜心齋遊玩，忽然聽到高牆外有人在大聲吆喝，便問身邊的太監怎麼回事，太監命人去查看一番，回話說原來是一個賣豌豆黃的商販在吆喝。慈禧太后聽著覺得新鮮，便命人將這個商販叫進來。商販見了慈禧太后，趕緊下跪，奉上了豌豆黃，慈禧嚐了一口覺得味道非常好，讚不絕口，並命人將商販帶進了宮中，專門為自己做豌豆黃。
從此，豌豆黃名聲大作，逐漸發展為北京有名的小吃。
京蜜
豌豆黃也稱為豌豆黃兒，是北京傳統小吃，也是北京春季的一種應時佳品。[1] 清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成，因慈禧喜食而出名；民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見於春季廟會上。
通常將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。成品後，外觀淺黃色，味道香甜，清涼爽口。
食材去皮乾燥黃豌豆230g、小蘇打2g、白砂糖65g、清水適量。
步驟
1.豌豆洗淨、瀝乾，加入小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時，水平面以沒過豌豆3釐米為宜。
2.5-6小時後，倒掉蘇打水，用清水漂洗4-5次，瀝乾後放入鍋中，加水煮開，水量以沒過豌豆4-5釐米為宜。煮沸過程中會浮起白色的泡沫，要撇掉。水開後然後調成中火，繼續煮至大部分豌豆開花酥爛。
3.攪拌已經酥軟的豌豆（湯），儘量使豌豆破碎。
4.用過濾網把豌豆糊過濾一遍，使豌豆變成細膩、濃稠的糊狀。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌勻後，放回火上繼續加熱，用文火熬到濃稠，豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火。
6.倒入模具中，將表面刮平，放置於室溫中待溫度稍微降低、不燙手，即可放入冰箱冷藏。
7.冷藏超過4小時，可以取出脫模，切塊後即可食用。
