呦呦美食

水煮肉片的特色可以说是“麻、辣、鲜、烫”，吃上一片鲜嫩滑爽，麻辣鲜香的肉片，那叫一个爽，品味那鲜，香，烫 辣的感觉。紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜，那滋味别提多美了。那这道菜到底怎么做呢？这里我就说到说到。

食材：主料；五花肉、 油菜、 黄豆芽、辣椒、麻椒、郫县辣酱（必备哦）、盐、葱姜蒜等等

制作步骤：

1.将肉切成薄片， 加入淀粉 、料酒 、老抽 ，拌匀后备用。

2.油菜洗好 ，可以热水多焯一会 ，不然根部夹生 ，然后拿出最后使用的大号容器 ，把菜铺在最底层

3.烧一锅热水 ，水沸腾后下肉， 大火把肉烫熟。之后把肉捞出 ，将水控干一下，放入容器里。

4.将烫肉的水倒掉 ，洗净锅子烧干，放入适量的油 ，不要太多 ，油热后放入花椒、 麻椒 、生姜 郫县豆瓣酱 ，中火翻炒。直到花椒等调料出香味 ，加入适量盐 、鸡精 、以及等量的水， 烧开后尝试咸淡 ，个人根据自己口味调整。

5.搞定汤料后关火浇汤，浇汤完毕 ，另一边起锅烧油 ，待油锅烧热 ，把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 ，油热后 舀入， 浇到葱末和辣椒面上面就完工了。Y

小猪觅食记

水煮肉片怎么做？

老妈常常说她不能吃辣，但每每对她胃口的菜肴，再辣，辣妈也是咬牙坚持，吃的不亦乐乎，比如这道水煮肉片，其实我都觉很辣，老妈却说：今天的这个辣度蛮好的，让人有时很难理解，但老妈是真喜欢，而且老妈爱牛肉，所以我家做的水煮肉片，几乎都是用牛里脊肉做的；

老爸爱吃五花和肥肉，所以对这道水煮牛肉，没有那么喜欢，可吃可不吃，但主要时常抱怨太辣，吃一次好几天肚子都是火辣辣的，但是老妈爱吃，老爸每每都是舍命陪君子，终于有一次我又在做这道美食的时候，老爸偷偷的和我说，今天少给点辣椒吧，老了、年纪大了，身体受不了；

那天按照老爸说的，花椒和小米辣都少给了好多，有那么一丢丢的辣味，吃晚饭的时候，老妈居然对我们说，今天的水煮肉片发挥不正常，味道不对，不太好吃，老妈说的这番话，让我们惊讶之余，还有点出乎意料，这时老妈看着我们，说：你们别以为我什么都不懂，我在网上看到好多水煮肉片的做法，要这样做才好吃：

水煮肉片中的肉片要软嫩、香辣，易嚼，打底的蔬菜可以依据个人喜好随意搭配，你每次做水煮肉片都爱用豆芽和土豆片打底；

做好的水煮肉片吃的时候要肉嫩菜鲜、土豆片粉糯，汤红油亮，麻辣味浓，作为一道家常美食，老少皆宜，非常下饭，你妈我就爱这一口；

在其乐融融的气氛下，聊着天，一家人吃着这锅不够麻辣的水煮肉片，老妈，您什么都懂，我给您说说我的做法吧，您看是这样做吗？

水煮肉片怎么做？

1、准备豆瓣酱2勺、干辣椒5-8根、花椒粒少许、姜片3-5片、大葱切成葱花，少许，食用油适量；

2、将牛里脊肉切成薄片后，放入蛋清、一点点生抽、水淀粉和色拉油，搅拌均匀，最好能多搅拌一下，让碗中的肉片能够多吸收水分，搅拌至粘稠上浆的状态，中途可以第二次稍微添加一点清水，搅拌上浆后，肉片入口会非常嫩滑；

3、锅中放入稍微比平时炒菜的油多那么一点点，微微加热，之后放入葱花、姜片、干辣椒、花椒粒炒香，转中小火，放入豆瓣酱，炒出红油；

4、放入大半锅清水，放入老抽、食盐、白砂糖调味，之后大火煮沸；

5、锅中的汤汁煮沸后，多煮5分钟，之后用过滤网勺将刚锅中的姜片、干辣椒等调料捞出；

6、先放入打底的豆芽，在锅中焯一下水，大约30秒后捞出，放入大碗中打底，之后放入事先准备好的土豆片，煮至粉糯后也捞出放入大碗中；

7、将刚刚上浆了的肉片，一片一片的放入锅中，将肉片煮熟；

8、将煮熟后的肉片先捞出摆放在放有打底菜的碗中，之后放入适量的汤汁，最后在肉片上面放上切好的小米辣和花椒粒；

9、炒锅清洗干净后，放入少许色拉油，将锅中的色拉油加热至沸腾后，均匀的淋在肉片、花椒粒和小米辣的上面，沸腾的热油立马能激发出小米辣和花椒的香味和辣味，花椒粒的香味扑鼻，一锅麻辣鲜香的水煮肉片就做好了；

水煮肉片怎么做？

写到最后，还必须啰嗦几句，豆瓣酱的选择，我比较喜欢郫县的豆瓣酱，虽说都是超市购买的，但是一般都会选择郫县的；

煮肉片的时候，一定要注意时间，肉片在锅中时间长，容易老，肉片一变色要立马关火，煮熟即可；

最后放上的小米辣和花椒粒不用同热油一起加热，直接放在肉片上面即可，如果小米辣和花椒炒过之后，再淋油只会辣就不会有花椒的香味；

以上是我在家做水煮肉片的方法，应该算是家常做法，和专业的不能相同比较，还望大家多多包容，最后感谢大家的阅读和支持，如果您也做的一手好菜，可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，水煮肉片怎么做？您的分享是我们进步的源泉，谢谢大家，在评论区等您；

觅源良食

水煮肉片这道菜，原出于四川，后来传入我国各个地方，所以这道菜的做法也不尽相同，但是万变不离其宗。

里脊肉300克、包菜100克、白糖3克、花椒十几棵、干红辣椒5克、郫县豆瓣酱2汤匙、盐5克、干淀粉10克、蒜末20克、鲜鸡汁2-3滴、黑胡椒适量、香葱适量，鸡蛋一个，料酒适量、味精少许。

做法步骤；

1、把新鲜的里脊肉改刀切成片，鸡蛋清、胡椒粉和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，与肉片一起搅拌均匀备用。

2、包菜洗净，手撕成大片，香葱洗净切段。干红辣椒用水泡软，切成丝，花椒剁细。

3、起锅开火留底油，放入豆瓣酱小火翻炒，待豆瓣酱炒出香味后，放入一半的蒜末翻炒。

4、接着放白糖，适量清水烧开后放盐调味。放入包菜叶烫软捞出，垫在容器内的底部。
5、待锅里的汤再次烧开，依次放入上浆好的肉片，滴入鲜鸡汁。

小贴士：

1、肉片不易煮的太老，变色就好。

2、最后浇的油，油温一定要高，这样才能炸出香味而不会太辣，反之油温低的话，炸不出香味，而只有辣味。油一定要浇在香料上。

美食享天下

水煮肉片，我想这是一道大家都喜欢吃的美食吧，颜色靓丽，肉质滑嫩，麻辣爽口，味道鲜美，这都是它吸引人的地方。废话不多说，咱们说做法

所需主料：猪里脊肉200克

所需配料：青菜100克，植物油、芹菜、香叶、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、姜片、蒜末、葱段、盐、味精、蛋清、料酒、干淀粉各适量

做法

1:将猪里脊肉切成片，用料酒、蛋清、干淀粉和少许盐抓匀；芹菜洗净切段。

2:锅中倒油烧至七成热时，下入葱段、姜片、蒜末爆香，放入香味、豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开。

3:将青菜、芹菜放入锅中焯烫几下捞出装入盆中，再将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟，捞入放入盆中，锅中汤汁加入味精调味倒入盆中。

4:将辣椒面和花椒面撒在肉片上，淋上热油即可。

温馨贴士

腌肉时加点蛋清，可使肉更佳滑嫩

就和大家分享到这了，喜欢的就给点个赞转发一下呗，谢谢了🤗🤗🤗

小刘钓鱼方程式

最近特别想吃肉做的美食，可是又不想吃红烧肉那样腻腻的菜，又不想吃扣肉太肥的，最后想到了水煮肉片，一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感觉，肉片鲜嫩无比的口感，尤其是最后的热油泼上去发出的“嗤”的一声，各种香味爆满~

香辣水煮肉片

准备食材：

主料配菜：瘦肉300克、青菜4颗、金针菇适量、香干适量、冬瓜适量。菜都是家常菜，自己随意搭配。

配料：豆瓣酱3汤匙、干辣椒6个、花椒20粒、葱适量、蒜4瓣切莫、姜3片切末、料酒1汤匙、生抽1茶匙、淀粉1汤匙、家乐鸡粉1汤匙、盐1/2茶匙、鸡精少量、胡椒粉适量

香辣水煮肉片做法：

1、 将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片

2、放淀粉2茶匙，家乐鸡粉1汤匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，1个小鸡蛋蛋清，适量盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏腌制半小时备用。

3、锅子里放少量油烧热，将金针菇、香干、冬瓜放入锅中快炒几下，加入适量水煮开去生后，放入小青菜滚一下, 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。我选的蔬菜是家里有的，也可以选择自己爱吃的蔬菜，我放了一点点油炒后煮，这样比较香，太多油爆炒就有点腻了，喜欢清淡的也可以只是煮一下哈~

4、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。

干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

5、锅放油烧至四成热，下豆瓣酱3汤匙，中小火炒出香味,，加入生姜末继续翻炒。炒至吐出红油后放入葱段煸炒几下，加开水倒入锅子里。汤烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~

6、 将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。

7、锅中放油，待油烧至8成热时关火，稍微凉一下淋在菜上面。

最后“哧拉”一声，香味四溢啊~

有范美食

1、像我这种吃货，怎么可能会错过这么好吃的食物呢？水煮肉片是我一次点餐中喜欢上的，世界上有这么好吃的食物呢？吃的时候带点刺激，喜欢那种感觉，你吃过就知道什么感觉。

2、水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片 。

水煮肉片的做法步骤：

1. 瘦肉切片，放入姜末，花椒粉，盐，生抽，淀粉，料酒拌匀腌制10分钟。

2. 豆芽摘掉根部洗净，青菜洗净。水开放入豆芽焯熟捞起控水备用。水开在放入青菜焯熟捞起控水备用。

3. 葱姜蒜切好备用。

4. 油热放入腌制好的肉片翻炒熟。捞起。

5. 锅内留底油，放入葱，姜，蒜，小火煸香，再放入两大勺豆瓣酱煸香。

6. 倒入一大碗开水。放盐，花椒粉，生抽，鸡精调味。

7. 放入刚炒好的肉片，中小火微煮。

8. 把焯熟的菜放进汤碗里。肉片和汤汁一起淋入菜上面。

9. 撒入葱末。另烧热油浇上面。就大功告成了。^﹏^

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水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋

肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。

水煮肉片的做法贴心提示：

1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。

2.豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。

适宜人群：

脾胃不适、胃口不佳、体热少汗、体弱消瘦。

阴虚火旺、皮肤病、炎症溃疡、慢性疾病、血脂高者、痔疮等不宜。

阿瓜游戏

大家好我是农家美味哥。

如何做水煮肉片这道菜呢？水煮菜可以说是川菜代表菜品，其中又以水煮肉片闻名大江南北，几乎是家喻户晓的美食。其实水煮肉片发展至今，做法已经是大不相同了，但是归根究底的味道却没有变，都是重点突出麻和辣为主。

记得上次我就在家做了这道菜，当时老爸说没什么下酒菜，而孩子们不知道又从哪里听到水煮肉片这道菜，非要缠着我，让我给他们做这道菜。无奈之下我就跑到超市买了一些水煮肉片的食材，到家三下五除二的就把这道菜给做好了，当出锅那一刻，平时不怎么夸人的老妈，都说这道菜非常不错，夸的我心里美滋滋的。好了，下面话不多说，今天就给大家分享水煮肉片的步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备肉半斤（一定要选用瘦肉片），用水洗干净切成薄片（约有两三张A4纸那么厚即可），放入水中用长流水冲洗里边的血水，再准备黄豆芽（或者生菜、金针菇都可以）一把、豆瓣酱三克、火锅底料五克备用。

第二步浆肉片（这道菜好不好吃，有一半全在这一步，一定要把肉片浆的嫩滑，吃到嘴里唇齿留香），先把肉片的水挤干，放入容器中，加入盐三克、鸡精味精各一克、鸡蛋清两个，再加入少许清水，顺着一个方向不停的搅拌上劲，待感觉上劲（把肉片拿到手里，伸开手掌粘而不掉，或者慢慢掉下去，就代表上劲了），再加入生粉一小把，搅拌均匀备用。

第三步锅中加入清水两勺，下入黄豆芽焯水一分钟倒出（黄豆芽不容易熟，所以焯水时间要稍微长一些）垫底。接着锅中放入底油五克，下入生姜葱不断的爆香，待鼻子闻到香味，下入豆瓣酱和火锅底料，不断的炒出红油色（一定要炒出红油色，否则做出来的菜品没有什么香味）。

第四步加入清水三勺开始调口，放入盐四克、鸡精味精各两调根（因为黄豆芽中含有水分，所以口味调重一点，当最后倒在黄豆芽上面就可以中和盐分了），水开熬三十秒后捞出残渣扔掉。

最后一步放入肉片，小火慢煮二十秒后就可以出锅装盘啦，把汤汁和肉片垫在黄豆芽上面，最后表面撒上蒜泥、葱花、孜然粉、干辣椒一把（重点突出辣），用高油温爆一下即可食用啦，这时候满屋子都会闻到这道菜的香味了。

用户69037058528

水煮肉片是一道最具川菜特质的美味佳肴，颜色鲜艳，味道浓烈，集麻、辣、香、嫩于一身，由于采用肉类和蔬菜进行搭配，所以浓香的味道极富层次。这道菜已经脱离了下饭果腹的功能，成为真正意义上用以享受的美食，因而历久不衰，被大众热爱。

水煮肉片怎么做才能又滑又嫩？关键是食材的选择和腌制，首先，选新鲜和上好的猪前腿或里脊肉，其次，用佐料腌制时一定要将肉搅拌均匀上劲，第三，滑肉片时用中火，煮的时间一定要控制好。以下是具体做法：

食材及辅料

瘦肉：300-400克；

（可以是牛肉、羊肉和猪肉）

生菜：500克；

花椒：1汤勺；

干辣椒：2汤勺；

豆瓣酱：1.5汤勺；

料酒：6汤勺；

葱：1节；

姜：1片；

蒜：6瓣；

糖：1/2汤勺；

胡椒：少许；

盐：少许。

（以上汤勺为不锈钢中号汤勺，下同）

做法

▼猪前腿肉350克，也可以是羊肉和牛肉，传统做法是猪里脊肉，我觉得猪前腿肉比较嫩，微微有一点脂肪，所以瘦肉不会很柴。

▼将猪肉切成很薄的薄片，但是薄片的面积要大一些，切好后，放盐少许，糖少许，胡椒少许，料酒3汤勺。

▼放淀粉1.5汤勺。

▼充分拌匀，使佐料拌到肉里，并使肉上劲。

▼生菜洗净。

▼锅里放清水烧开，放几滴油，放生菜煮5-8秒。

▼捞出，沥干水分，放入装菜的大碗里。

▼准备葱、姜、蒜。

▼将一半葱切丝，一半蒜切片，姜全部切成丝。

▼炒锅里放花椒，中火慢炒。

▼炒至花椒变成深褐色即可，然后将花椒臼成花椒末。

▼朝天椒2汤勺。

▼炒锅里放油，比平时炒菜的油略少，三成热时放豆瓣酱。

▼小火炒出红油。

▼放葱、姜、蒜。

▼放少许糖，放三汤勺料酒。

▼放一汤勺生抽或味极鲜。

▼翻炒均匀。

▼放适量清水，放适量的盐，虽然豆瓣酱和味极鲜有盐，但是这道菜口味稍重，所以还是要放点盐。

▼烧开，盖锅盖煮约一分钟后，用漏勺捞出佐料，不讲究的朋友可以省略这步。

▼将肉片逐个放入。

▼炖至肉片全部变色，汤汁变浓。

▼连汤带肉全部倒入装生菜的碗里，撒上先前加工好的花椒和辣椒面，重口味的朋友可以多多放，辣死不偿命哦。

▼将剩余的葱和蒜切成碎沫，撒到碗里。

▼炒锅里放平时炒菜的一半油量。

▼烧制6-7成热时，微微有浓烟，将油浇入肉碗里。

▼至此，一碗麻辣鲜香的水煮肉片就算做好了。可以发挥想象，食材换成牛肉，羊肉，甚至是鱼肉，如果是牛肉，建议选用牛里脊肉，都很不错。

碎碎念

1、肉一定要切成很薄，但很大的薄片，并且要用料酒、胡椒、糖和淀粉腌制。

2、腌制肉片时一定要用力搅拌将佐料拌到肉里，并使肉上劲，这是肉片滑嫩的关键。

2、蔬菜可以自己选择喜欢的，传统做法是先把蔬菜油炒一下，我改良了用水煮的方法，这样少油健康，但是水里要滴上几滴油，煮出来的蔬菜翠绿爽口。

3、花椒一定要用火焙一下，然后臼成碎沫，辣椒面建议用朝天椒和比较辣的二荆条，这些事前就加工成辣椒面。

4、最后用油波时，油温控制在7成热左右比较好。

更多的精美的菜品请关注头条号“芙蓉爱做菜”，详细的美食制作步骤，精彩的文字在等你。

— END —

芙蓉爱做菜

水煮肉片，说起来就让人流口水，它是一道地道的川菜，麻辣鲜香，吃起来非常的过瘾，我媳妇和女儿都不喜欢吃辣，但是每次去外面吃饭，这道菜都是必点的，我在家做的时候一般都是做成不辣的，虽然没有了麻和辣，但是似乎给你个符合了她们的口味，呵呵

水煮肉片，最好选用猪里脊肉，配菜的话可以用生菜、油麦菜、包菜等都可以，此外还需要干辣椒、蒜末、花椒（如果有麻椒的话更好）、葱花或香菜

1.把里脊肉切成薄片，这里教大家一个小窍门，买回来的新鲜里脊先放冰箱冷冻一会，这样很容易就能切除漂亮的薄片

2.接下来就对肉腌制，这样才能让肉片鲜嫩爽滑，在肉片里加入一个蛋清，一小勺蚝油、盐和干淀粉，拌匀后放置10分钟，这期间可以把配菜整理一下，我用的是包菜

3.蒜末、葱花爆香后加入郫县豆瓣酱，炒香后加入一点料酒和半碗清水，煮开后把包菜在煮一下，然后捞出放到盆里

4.把肉片滑入锅中，最好是一片一片的下，这样不容易粘连，切的肉片不厚的话一般就煮2-3分钟，然后连汤汁一起倒进盆里，上面在撒上干辣椒和花椒、蒜末、葱花

5.在起锅烧一勺热油，把热油淋到盆里，最后撒上一点芝麻和香菜就大功告成了

做法称不上正宗，但是做出的味道非常的不错，麻、辣、鲜、香、爽滑都有，步骤也不复杂，至少非常适合我的口味，不喜欢吃辣的话就不要加辣椒，非常的方便

厨师强的小厨

您好，

我是一个出生在北方母亲是重庆人父亲是北方人的家庭，作为一个北方人，我很骄傲从小就能吃到母亲的拿手菜水煮肉片，母亲虽然过世了，但是那个味道一直以来影响着我，我尝试了多次终于在前一段时间做出了最接近妈妈的味道的吧，在此我也想分享给你。

首先，这是一道大众菜，很多人都会做也都有属于自己的做法。

在我的做法最重要的是豆瓣酱和花椒，以前母亲都是用外公自己做的豆瓣酱，后来我一般用鹃城用油纸包装的一款是最接近当时小时候的味道的，然后花椒用大红花椒和小红花椒两种

第一步，将莴笋叶焯水断生放在容器底部作为配菜，猪肉切2-3毫米薄片，用米酒，生抽，耗油，少许盐腌一下，然后在放水淀粉(挂稍微厚一点的芡)

第二步，锅中烧油，油热后放入干辣椒和花椒炸的微微有一点变糊捞出稍微剁一下

第三步，锅中烧油，小火煸炒豆瓣酱，炒出香味并炒散红油，锅中加入水，转大火，水烧开后加入盐，生抽，然后再放入一勺豆瓣酱后在放入少许花椒油(一定要尝一尝盐味)

第四步，将肉片依次在锅中滑熟并捞出放在有莴笋叶上面

第五步，将水淀粉倒入锅中剩下汤中，然后再将汤导入到容器里

最后，将花椒干辣椒段，蒜末，葱末，少许花椒粉盖到肉片上并淋上热油就可以出锅了

以上就是我的分享，虽然未必是最正宗的，但这属于我最熟悉的味道

附一张我最近刚做的水煮肉照片，希望能对你有帮助

關鍵字: 那鲜 水煮肉片 美食