紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别？大蒜分为两种，老百姓称为红蒜和白蒜，红蒜就是我们平时在市场上见到紫皮大蒜，他个头大，基本情况如下:按蒜头外皮的色泽可分为紫皮蒜，红皮蒜和白皮蒜。紫（红）皮蒜皮紫色，蒜头中等大小，种瓣也比较均匀，辣味浓，多早熟，品质较好，适于作蒜薹和蒜头栽培，也可作蒜苗栽培。白皮蒜，蒜头外皮白色，头大瓣少（或有少量夹瓣），皮薄洁白，粘辣郁香，营养丰富，植株高大，生长势强，适应性广，耐寒；蒜头、蒜薹产量均高，也可作保护地多茬青蒜苗栽培。
其次，紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
第三还有一种独头蒜，独头蒜更抗癌。独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。独头蒜与大蒜相比，其所含的蒜素更多，是杀菌解毒、治百病的天然药。独头蒜有紫皮和白皮之分，以紫皮独头蒜为最佳。外敷，把独头蒜捣烂或切片敷于患处，可以治疗肿痛、冻疮、肉刺、疖子、牙痛、毒虫叮咬等。内服，独头蒜加点糖凉拌吃，可缓解上吐下泻、痢疾等症；炒菜时放点独头蒜，可以治疗伤风、咳嗽或胃寒等症，平时多吃些独头蒜，还可以降血压和血脂、防癌。独头蒜具有去腥解腻的作用，常用来烹调禽肉、海鲜等菜肴，如兔肉、甲鱼或鳝鱼等。
最后科学的食用大蒜会起到事半功倍的效果，科学合理食用大蒜会对健康起到很大作用，大蒜可以生吃也可以炝锅，有很好的抗癌和抑菌作用。
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