初夏時分，在河南澠池縣仰韶鎮任家窪村，一場熱鬧的婚宴正在進行當中，鄉村廚師張雲峰是這場婚宴的廚師兼組織者，這兩天他可是忙得不可開交。張師傅做了幾十年廚師，之前都是給別人打工，去年他自己組建了流動宴席隊，為方圓幾里甚至幾十裡的鄉親們提供服務。
在豫西地區的鄉村，婚宴大多還是要在自己家裡舉辦，前些年是主家自己準備食材，然後在村裡請廚師，找村民打雜幫忙。現在外出的人多了，人手也不好湊，乾脆都外包給了流動宴席隊。
據張師傅介紹，當地的婚宴一般進行兩天，結婚頭一天就要開始擺桌待客，結婚當天中午整個宴席達到高潮，因為當天中午的人數最多，桌數也常常以幾十上百來計。
說到鄉村婚宴的規格，張師傅說他做的桌有六個檔次，分別是208元、218元、238元、258元、288元和318元，這些價格有時也隨食材的價格上浮一二十元左右，一般218和238兩種點的人家最多。
飯店有固定的服務員，鄉村流動宴席隊一般不固定人，哪天有活了和附近經常聯繫的農村婦女招呼一聲，大家都過來幫忙擇菜、端菜、洗碗，一天工錢是六十元錢。圖為參加婚宴的服務員忙活完畢，圍攏在一起有說有笑地吃早飯。 (來自:鄉土河南)
雖然價格分六個檔次，但李師傅說菜的數量都是八涼八熱和兩個湯，區別是菜的內容和精細程度不同，比如說同樣是魚，不同的價格會用不同種類的魚。總體來說當地還是以節儉為主，二百多一桌的價位，大家都能接受。
雖然價格不高，但各種肉類的用量依然不少，這種現象是延續了前一二十年的傳統，那時候肉很稀罕，一年到頭也只有參加各種宴席才能吃到肉，所以主家都格外注重肉的用量。
做飯的用具和待客用的桌椅板凳都是張師傅提供的，由於北方鄉村宴席需要蒸的菜比較多，所以蒸籠必不可少，雖然現在用電蒸箱的比較多，但張師傅說還是經經火好吃些。
鄉村婚宴待客的場所，屋裡屋外都能用的上，像這一桌就擺在院子裡的樹下，也可以擺在院子外的田野邊，雖然菜餚不是那麼精緻，但吃飯的人都是鄉里鄉親，大家藉此機會聚在一起吃飯聊天，有一種老家才有的獨特氛圍。攝影記錄|張春光
閱讀更多 鄉土仰韶 的文章
