苟琴儿
洛阳最具地方特色的面条，应该说是浆面条和糊涂面，其它烩面、卤面、排骨面、臊子面都是外来念经的和尚，除了浆面条要用绿豆酸浆水做，并不太好做，而且做好了就吃并不好吃，“浆饭热三遍，给个县官都不干”，吃的时候一定要放些腌制的青辣椒和红油辣椒，然后再放些韭花，吃了一碗还想吃第二碗。
大多数河南人喜欢吃面条，尤其是捞面条，一点都不讲究，大蒜在蒜舅里砸烂，兑如凉白开，然后加食盐、香油，切点黄瓜丝，蒜水倒到面条碗里，黄瓜丝也放到面条碗里，搅拌搅拌能吃好几碗。
河南人还喜欢吃西红柿鸡蛋捞面，炒鸡蛋，捣碎，然后炒西红柿，倒入适量开水，放些青辣椒丝，倒进炒锅捣碎的鸡蛋，就是捞面的浇汁了，然后把浇汁倒如面条碗中，河南人能吃几大碗。
老胡写实
本人豫北农村，个人原因从小不爱吃面，但是我们家里除了我都特别爱吃面，特别记得以前小时候老爸干农活晚了，碗里放鸡蛋，葱花，盐，自己手工擀一碗面，直接倒到碗里，鸡蛋依靠面的热量烫熟，一碗面加一瓣蒜，就可以吃的很满足，现在生活条件好了，再做这样的面也吃不出以前的满足感了。附视频豫北农村一碗面的记忆\n
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晓东视角
河南人爱吃面。
无论是烩面还是捞面条，还是饸饹面，还是蒸面条……有人甚至能每天都变着花样吃面条。
按照每个人口味的区别，对面条的要求也不一样。
筋道的面条很多人都喜欢，我也不例外。但是有的人就喜欢煮成糊糊的面条。
这就不得不说河南的另一个特色面，浆面条了。
放辣椒、放醋这个也是看个人习惯的。
我不爱在面里放辣椒，但是会放醋。但是我爸就是无辣不欢，任何面都要放辣椒。
吃面这个事情，总得来说还是看心情看口味了。
郑州晚报
河南人吃面的话也没有说太多的讲究，不过说真的，作为一个典型的北方省份，河南人确实是爱吃面食，早上包子油条胡辣汤，其实说白了也都是面食，中午吃面条，晚上就是馒头炒菜一类的，所以说在河南基本上人们一天吃的都是面食。
在河南其实也有两个比较特殊的城市，那就是地处我国淮河线上的南阳市和信阳市，因为地理位置比较靠南，而且当地的气候有一部分就是亚热带季风性气候，所以说在信阳和南阳都有种植水稻的，所以说在他们的饮食中午饭和晚饭也都是喜欢米饭。
再来说说河南人爱吃的面食，其实河南省内的面条也是多种多样的，像河南最有名的就要数郑州的烩面了，还有开封片的羊汤烩面，南阳的新野板面，南阳窝子面、信阳人早上爱吃的热干面、郏县饸烙面等等，所以说由此就能够看出河南人对面食的喜爱至深。
商丘身边事儿
非常高兴能为您回答该问题。
河南地处中原，作为小麦主要产地，有着悠久的吃面历史习俗习惯。对于很多河南人来讲，一天没有吃面都感觉没有吃饭一样。在河南任何地市的大街小巷都能看到烩面馆。不论春夏秋冬，任何时候都可以来一碗，那叫一个得劲！有多爱呢？统计数据显示，每10家面馆就有一家在河南.18年烹饪协会联合上海辰智餐饮大数据研究中心发布了“2018最受消费者欢迎中国面条品类及代表品牌企业大数据调查报告”数据统计表明，面条连锁品牌数量上均位居全国第一。烩面为也入选食客最喜欢的10种面食。给河南父老相亲挣足了面子！我作为一名河南人也由衷的自豪！
并且数据显示，面条劲道是食客喜欢吃面的主要原因，也很有特色，宽略一指，厚约半寸，讲究长短交错，宽窄相间。太厚易生白，入不了味，太薄容易化。其次是汤鲜味美。有句俗语：唱戏的腔，烩面的汤。可见其重要性！一碗好的烩面，汤，也验了师傅水平的高低。汤都是羊骨熬出来的，并非清汤，而是白浓汤。不用放任何调料，自然就将里面的油脂和香气充分熬了出来。一碗烩面除了浇头羊肉搭配木耳，粉丝，枸杞。香菜，再无其他。配上店家秘制羊油辣椒，再搭配几瓣蒜。得劲地很！精华全在这汤和面里，滋补又不膻腥。吃烩面的人，必是要把一碗汤喝完，暖意由内而外散发出来，才算过瘾和踏实。我是职业餐饮人，欢迎关注我一起探讨交流。一起学习进步！烩面最能代表河南面食，你认可吗?
小磊哥Vlog
河南省生产小麦，所以说河南人对面食是非常崇拜的，人人都爱吃面主要以面食为主。刀削面,烩面,凉面,面皮,米线,糊涂面,这些都是我们河南人的最爱,
当然吃面并不是河南人的专利其实河南人还是很爱吃面的,应有尽有,不能说是专门爱吃面,但也大差不差,这也是其原因之一嘛,手擀面等等.走到河南任何一个城市,任何一个乡村,都有面馆.不管是烩面,刀削面,炒面,山西,陕西等地方吃面也特别有名气,北方的主要粮食作物是小麦.河南人还很爱吃馍
油泼面也是河南传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可，每天下班一碗油泼面一瓶啤酒🍺搭配着美得很。。
西红柿鸡蛋面是一道家常面食，原材料有西红柿、鸡蛋、面粉、盐、味精、香油、老姜片 、葱花、香菜、花生油、酱油、花椒粉、柿子椒、香菇等。
酸汤面，炝锅绿豆面，浆面条大刀面手擀面等，河南面食种类太多太多了欢迎各位来河南品尝了
红色的小精灵
河南比较有名气算是烩面了，河南烩面享誉全国，但河南不仅仅是只有烩面。
这几年刀削面的势头也不小，外地引入的刀削面，油泼面，饸络面，这几种面现在网红店还真不少，尤其是最近各大视频平台（今日头条、抖音）最流行的饸络面。
这个是洛阳市某街道的一家烩面馆的烩面，看起来色香味齐全，红油辣椒，小葱香菜，红绿搭配，着实诱人。
小编忍不住要吃嗨了，烩面劲道面条筋道，汤头浓郁鲜美，忍不住要大快朵颐一番。
刀削面这几年在洛阳也开始流传开来，最有地方名气且是几十年的老店，当属穆斯林刀削面了，每天人气爆满，吃饭排队，那真是乌央乌央的，他家的刀削面价格也是本市第一高，要13元一碗，味道好，人气高，没办法。接下来就是近些年突然兴起的连锁店到处开的小军刀削面，前几年刚开的时候吃起来还是不错的，时间久了没感觉了。
油泼面，基本都是陕西传过来的，洛阳的油泼面基本都是经过改良的。
有那么几家还是不错的，七一路油泼面，小街中式餐饮的刀削面油泼面都不错，还有长春路油泼面等等。
最具本地特色的要数糊涂面浆面条了，本地除了汤馆多，下来就是糊涂面浆面条了，绿豆磨成豆浆经过发酵，绿豆酸浆直接煮面，酸酸的口感，吃浆面条要配上油炸膜片，辣椒圈，韭花等，味道尝过一次就忘不了。
唐伯虎T点蚊香
我就是河南人，面食也是经常吃，至于面有何讲究接下来我来给大家分享一下。
河南最有名的面是绘面，这都是众人皆知的事情了，绘面的历史也是悠久，先说说滋补绘面。
郑州滋补绘面
郑州滋补绘面主要的汤是羊肉汤，用羊骨熬出来的汤，特别白，里面放的有花旗参，汤喝起来有淡淡的花旗参味道，面的最下面是卤的豆皮，粉丝，上面是面，面的上面有鹌鹑蛋，黑木耳，如上图，但是没有太多的油，羊肉是用香料炖煮出来的，特别香，想想就流口水。
再来说说我们本地的方城绘面，方城绘面与滋补绘面有所不同，羊肉汤是用羊骨熬制的汤，汤特别浓，用筷子滴在桌子上，等凉了就凝固成汤冻，辅料很少，面很白，羊肉是整块放在汤里面慢慢煮熟的，煮好的羊肉切成片放在面的上面，撒上香菜，这款面我吃的特别多，每次都是光盘行动，再加上三瓣大蒜，美味也不过如此。
最后来讲讲面胚，面胚是用手工做出来的，经过无数次的揉搓，面变的特别白，特别劲道，在分成50g的小面团，搓成长条，用擀面杖擀成薄的面片，中间用擀面杖压一下，压的目的是为了拉好的面从中间撕开，在用刷子刷上食用油，放在冷藏柜里醒发30分钟，吃的时候直接拉就可以了。
面胚比例
高筋粉1kg
食用盐30g
食用油50g
纯净水600g
加水的多少主要看面的软硬程度，适可而止。
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吃面的讲究，请看《一哥“美食与心之旅”之――家常烩面伴乡愁》
想吃一碗家常烩面当然是自己动手最好，没有时间，街头巷尾的小馆子也中，要吃出家的味道，肯定是自家产的麦子磨面最好。和面时加点盐、蛋清也已不是什么秘密了，醒面时间冬长夏短自己掌握，剂子搓揉到位擀匀压中缝，抹油装盘密封，抻时均匀用力，抖动量技而行，手捏部分要捏匀了，顺缝破开，入锅烩制不停搅翻，熟不失筋道最好。
一锅好汤是成就烩面的关键。熬汤是技术活，羊净肉冷水下锅，文火逼出血沫，再大火烧沸轻焯，捞至沸水中开煮，中不续水，成汤后晶莹剔透，煮羊肉不加盐及佐料，如有野韭根、籽可放少许以去膻味，几粒绿豆也可。汤白如奶是要加骨头或是煎半熟之鲫鱼熬制的。听说连锁店制汤一般不在店里而是另寻静处，不唯秘不外传，也有静心慢熬的心态在其中啊。
烩面之功在于“烩”，羊肉爆炝、素菜翻炒、五料入勺、肉汤续入烧至沸处，手抻烩面入锅，粉条海带丝豆腐皮青菜等陆续入锅稍烩，出锅点缀以葱花芫荽，一锅一碗，心急不得。如今时空加速，厨师客人已无了耐心，或是大锅烩成，或是捞面浇汤，或是汤菜面勾兑，早已失去本真。利益与节奏改变着脚步与舌尖，匆匆、太匆匆，美食是对传统的守护还是快餐式改造，早已是公婆之争了。
烩面是家乡与记忆的味道，上大学时郑大东门外的黎记、南门外的苏记是印象中的最佳。到新密后寻得烩面香味不减，岳村白石坡烩面几经拆迁开业依然红火，羊肉纯汤诱惑依旧；超化福祥烩面子承父业生意兴隆面筋汤纯；米村老包老式烩面味道怀旧；近年的聚仙阁烩面连锁不断，统一熬制配送一日所需骨汤；老方山大碗实惠；溱水路大肠烩面吃个满嘴流油……之所以追逐本地烩面，或许吃的就是个家乡念头。
也常常梦回老家豫东郸城，那里的人们却追逐着烩面的另类――鸡丝烩面，烩面出锅装碗，浇以鸡汤，手撕鸡肉丝，蒜苗末、荆芥叶、葱花、芫荽随时节变化点缀，若有韭黄蒜黄，自是奢侈了。上学时狠心吃上一碗，面筋汤香，数日享受。偶见省城有卖，数日后关门，非一方水土之故吧。或回故土，洺河二桥旁林立小饭铺拆除无踪，郑记烩面无寻，多少有点遗憾。
一哥于一
河南人吃面是有一些讲究。
我是洛阳的，生活在洛阳涧西区，涧西区大厂矿比较多，一拖(中国第一拖拉机制造厂)，轴承厂，铜加工厂，矿山厂等等等等。
大厂矿多的地方饭店是比较多的，其中已面食饭店最受欢迎。
三五个同事中午一起吃饭，点二三凉菜，一瓶小酒，每人二三两，再来一人一碗烩面或刀削面，每人15元左右，吃美喝美。
爱吃卤面与饺子的，大都爱配着大蒜吃。在来碗酸汤，也挺美。
爱吃担担面的，多配凉拌三丝与小笼包，开瓶啤酒。挺舒服。
爱吃浆面条糊涂面的，多配以炸馍片，辣椒圈
