余荣志
试着回答一下这个问题。
所谓东北菜不能说什么黑菜、吉菜、辽菜谁最正宗。这仨省的菜谁也排不到菜系排行榜，只能比一比谁的菜丰盛，谁的菜口感好。
现在意义上的东北菜实际是以山东、河北等地的移民结合早期移民和少数民族原住民的饮食发展而来。辽宁毕竟是清代皇家祖居之地，规模和菜品有一定的优势，吉林和黑龙江则没有这种便宜。然而，黑龙江的哈尔滨则是个例外。这是因为哈尔滨是中东铁路的交汇点，是由铁路而生的新兴城市。随着大量中外建设者的涌入，以山东移民的鲁菜为主河北移民的京菜为辅，结合本地炖煮，形成了哈埠的码头饮食。随着华洋杂处，商业链条的联系越来越紧密，西餐和中餐的相互影响和融合，进一步形成了哈埠独有的菜品风格，例如东北菜最著名的锅包肉就是当年哈尔滨宴宾楼一位山东大厨结合洋人口味创造的一款新菜，大受洋人的称赞，也得到了华人的喜爱。这款菜的原始做法是用高度米醋，而不是用今天的番茄酱，这也是为什么今天很多地方的锅包肉达不到外焦里嫩的原因所在。再如，哈尔滨原来有一家朝鲜人开的汉阳饭店，那里的冷面跟现在的冷面完全不一样，是用小麦粉和土豆淀粉混合，汤料是清澈的肉汤晾凉而不是冻凉的，没有加醋，而是甜咸口，很受哈尔滨人喜爱，是炎热的夏季绝妙的解暑美食。随着饭店的拆迁，这款哈尔滨独有的美食也失传绝迹了！
再说说口感，本人在南方某城市工作时，经常找寻东北餐馆以解乡思，但纯哈尔滨人开的没有，仅找到一家辽宁人开的，还有一家是黑龙江虎林人开的。说实话，都不好吃！
顺便说一句，东北的烧烤很多地方也吃过，个人觉得口感不如哈尔滨的。关内的烧烤不如东北的。南方各省的烧烤则是难以下咽。呼和浩特的烤羊排烤全羊和海拉尔的差不多，新疆大串全国都一样好吃。
就这些了！
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