一种路边滋生滋长的野菜，过去农村人不识货，如今却成了城里人餐桌上的必吃有机蔬菜； 它就是观音菜，紫背菜，也叫血皮菜，因为叶的背面成紫红色而得名～
据世界营养学专家论证:血皮菜的维生素C及微量元素含量较高，每100克干物质中含钙1.4-4克，磷0.17-0.39克，钾2.83-4.63克，铜1.34-2.52毫哀，锌26-75亳克，铁129-209亳克，锰47-148亳克～
常吃血皮菜，还有这些功效呢。 ①健康消暑；②消肿止学；③预防便秘；④抗病毒；⑤补血养虚；⑥增强免疫～
现在很多菜农已经开始大面积种植了，这血皮菜种起来相当简单，不需要种子，随便剪点茎干扔土里就能成活，还不用施肥就能长得茂盛～ 最营养的吃法:下火锅，轻轻烫一烫，就可以吃了。
还有一道血皮菜炒猪肝是最有名的，也是最有味道的。 具体步骤:①血皮菜洗净备用；②准备好姜，泡辣椒、蒜备用；③将泡姜，蒜切片，泡椒切节；④猪肝洗净切薄片，加入淀粉，味精，盐，料酒，搅拌均匀腌制10分钟；⑤锅里烧油至冒青烟，下泡椒片和蒜片泡辣椒，花椒，豆瓣酱炒香；⑥放入猪肝快速炒变色，倒入血皮菜炒焉，放入盐，味精，酱油，炒匀关火就可以出锅享用了。
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