其實火鍋裡面的老油，說白了就是潲水油的一種，記得退回去好幾年前，隨便哪個店不是用老油作為火鍋的底料之一？當時的北方某些媒體受不了，就把這一陋習揭露了出來，當時全國上上下下，震驚一片，鬧得是滿城風雨，雞犬不寧的，並在全國展開了一場火鍋老油作火鍋底料的利弊的大討論。當時喜歡香濃的愛好者對所謂老油或潲水油不以為然，認為火鍋有老油或潲水油才香，火鍋夠味。
經過專家，醫學，營養師等權威人士的解答，國家終於禁止了老油，潲水油作火鍋底料，這樣沸沸揚揚的火鍋老油及潲水油之爭才塵埃落定。
其實，火鍋就是以前重慶苦力工，或船伕在冬季天冷的時候，一次次把未食用完的油水，再下鍋，再加幹辣椒，花椒等火辣調料，再煮開，放入相對便宜的動物下水（腸腸肚肚等）一起燙熟即食，就演變成現在的火鍋。
其實，火鍋的濃烈口味及重油，對於現代講究營養衛生的人來說，火鍋真的要儘量少吃，長久來看，火鍋的確是上不了檯面的食物。
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