CEC食安体验

小编家里用双立人炒锅，这次又拔草了章丘臻三环的铁锅。老实说，三万六千锤打造的铁锅，价格比双立人便宜多了，便如果说绝对不粘，只有不粘锅才能够！

因为无论从理论上还是实践中，如果不粘，一定要高油温，而高油温又不健康，所以，一些食材有点粘也是能忍的……相比两种锅炒菜，双立人更节能，适合焖炖的菜，章丘铁锅适合爆炒、油炸的菜……

纯手工打造的锅，大多三四百元，还是为中国匠心点赞

看看双立人的价格，机器加工的产品，这价格，大多是税吧，不过，颜值高

喜欢哪个，适合你的，就是好的……

CEC食安体验

对于这个双立人炒锅，我有话说。

去年看到网上炒双立人，有铁锅有刀具，我心动了，弄了一个，一买来看看外表，真心喜欢，可是用了有半个月，我放弃用了。

真是听说不如亲见。

这锅很娇情，得用木铲子。

脏兮兮，黑了巴鸡的锅，任你怎么刷也刷不出来，无助地让人心酸。

它真的不是不沾锅，它沾；它也生锈，并且生锈后没法处理，不能用铁球刷，只能用布洗，根本洗不去，它非常难洗，根本洗不干净。

我拍的我用的锅的图片，这是真实的我用的锅。

这是锅盖，它缝采用的设计根本不合理，会存油污，洗不干净。当然您可以指责我懒，说我洗的不对，我坦白地说，为了洗干净这锅盖我都快得抑郁症了，根本洗不出来，我甚至邀请别人帮我洗，也无能为力。

重点是，也是最讨厌的硬伤，就是他的锅盖上的把手采用一体化设计，不隔热，这真叫人郁闷，要开锅盖必须垫上东西，否则烫手。你说伤心不伤心，大部分炒锅锅盖采用塑料，就是为了隔热啊，先进的德国工业设计理念连这都不懂？真是无语了啊。

再者，这个锅很重，五公斤，当然你可以说人家用料实在，这点是真的，得赞；但是它不灵活，居家妇人用这个做饭，要俩手，想翻锅更不可能，巅炒锅起不来，不灵活。

总体上说，这款锅有点对不起德国工业技术德国工业理念。

现在我用国产的铁锅，泼实，抗造，不娇情，大铁铲子铁勺子随便造，不坏。

章丘铁锅我也看了，很喜欢，只是我没买到。

不过从用双立人铁锅的经历上，我有个感觉，这些让人夸的花里胡哨的洋货，可能是某个利益团体的推动，是推手在做作业，真正用了后，才会恍然大悟：草！就个这！

风味齐鲁

这个问题其实说简单也简单，对于以中国菜为日常主食的中国人来说，肯定是章丘铁锅之类中式锅具更好。

首先为了避免不客观，还是先说说“双立人”这个品牌。双立人这个品牌是彼得·亨克斯先生在德国美丽的莱茵河畔小镇索林根所创立的，后又经他的后代改称、继承一直延续至今。目前双立人这个品牌拥有超过2000种的不锈钢刀剪餐具、锅具、厨房炊具以及个人护理用品，这个“德国制造”的品质和规模还是有目共睹的。

双立人的炒锅为什么在中国有点水土不服呢？其实更多还是饮食习惯不同，可能关于做菜的思维方式也不同。一般来讲德国人是很少像中国人这样频繁的使用“炒”的烹饪手法的，他们更多是以煮、炖、烩、煎等方式作为主要烹饪手法的，在这样的条件下造成了“外来的和尚不那么好念经”也是难免的。

1、有点重。不少人单手操作有点费力，更别说把菜甩起来颠勺了。

2、价格比较贵。这个其实还好，不少高端的铸铁锅之类的也不便宜了。

3、还是会粘锅。其实要想绝对不粘，要么是涂层不粘锅，要么就得高油温、稍微重点儿油快炒。还有比较集中的反应就是一下酱油就容易粘锅，可能还是需要技巧吧，并不是每个人都那么专业。

章丘铁锅的好处之类的就不赘述了，我这怎么说也没《舌尖》拍出来的直观。不过最近确实被炒的有点过于火热了，幸亏厂家已发公告，不再接单出货了。很不想看到因一个传统手艺、工匠精神而被大家喜爱的产品，生生毁于黄牛炒作和不理智消费的原因。

希望大家能理性消费吧，一般家用其实普通的中式铁锅就可以了。新锅到手按照说明自己“开锅”也是个乐趣，之后给锅多吃油、润油，使用完烧干擦拭、再下点凉油保养，传统的中式锅具还是很经久耐用的。

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哑巴美食家

我来回答一波吧。

我是一个爱做菜的人，也用过不少锅，对于锅，还是有一定的认识的。

2月19日，随着《舌尖上的中国第三季》的热播，第一集里，恐怕最惹人瞩目的就是——“章丘”铁锅了，好多人纷纷种草，一时间“章丘铁锅”火爆网络，章丘手工铁锅，我确实没用过，不过以前听说过。话说章丘在历史上就是有名的“铁匠之乡”，章丘铁锅的制造据说是需要历经十二道工序，再过十八遍火候，一千度高温锤炼，经受三万六千次锻打，直到锅如明镜，《舌尖》里那一道最简单的清水炒鸡蛋，也能看出章丘铁锅的特点，不放一滴油，还能做到不粘，不能不说章丘铁锅确有可取之处，但各位不要忽略一个条件，即是——火力，铁锅不沾，一靠铁锅本身，二靠开锅制锅，三靠火力。火猛方不粘，但试问各位，哪个普通家庭炒菜是用集火灶的旺火炒？

双立人的锅，我用过，第一印象就是重，太重了，厚实，但导热确实好，德国工业确实牛，这个确实是事实；然后是贵，双立人要不粘，必须是2000多的锅，因为这个价位的双立人基本上采用的是复合磁性锅底，7层钢银铜结构，能做到省油烹饪节约能源，而且是无涂层的不粘；但这个不粘，主体建立在饮食结构上，外国人的饮食烹饪方法中，很少有少油急火爆炒，更是少有混炒酱油、酱料等，人家用得最多的是橄榄油低温烹饪，所以才能确保一不粘二不黑！可咱们在国内，对吧，中国饮食烹饪煎炒烹炸什么样的料理方式都有，所以，你买回来多做几次，就发现，双立人，是好锅，但不适应在国内厨房环境中游荡！锅是好锅，只是，它到底适合不适合你的烹饪方式。

我现在用的一口锅是我最满意的一口，香港陈枝记手工铁锅，这个锅是熟铁打造，比较薄，炒菜非常好用，但是需要养，养好之后可堪比大牌不粘锅。这个锅，锅壁薄，适合家庭燃气灶火，锅深壁薄，受热非常快，最适合的就是爆炒系列，食材放进去以后几下就能出锅。陈枝记拿回来之后，切记一点是需要制锅，整个锅的制锅过程不难，但程序必须挨个做到，猪皮慢慢涂抹吃油，而后，整个前期炒菜过程中，爆炒完毕后，还不要慌着洗锅，有油的时候，多让锅吃吃油，这个锅，只要养出来，非常好用，而且性价比超高，比章丘铁锅还便宜，更是比进口妖锅好用很多。

厨房老张

首先不沾性能上，铁锅不带任何涂层，是做不到绝对不沾的，但会用就可以不沾，不粘锅虽然绝对不沾，但涂层是有寿命的，用不过三年。

其次从烹饪性能上说，你去饭店后厨看看厨师们有没有用双立人的就知道了。不是因为双立人贵，是因为中国烹饪以炒功独步天下，炒菜最适合的锅，就是圆底（尖底）炒锅，不管单把还是双把，铸铁还是熟铁，必须圆底，只要炒锅底带一点平的，用起来就不是很方便顺手，厨师都用炒勺，而不是锅铲，就是因为这个原因: 和圆底锅不能严丝合缝，抄不起菜。而且，铁锅不是绝对镜面的锅体，表面摩擦力比不锈钢锅大，颠锅比钢锅顺手，较厚的锅体对食材的均匀受热，油盐的延展也都有用处，不锈钢锅漂亮是漂亮了，金属薄，容易糊，不挂油，传热散热都太快，怎么都不如手打铁锅，生铁锅，铸铁锅好用。

再说清洁保养，不锈钢锅当然最好保养，但如果仅仅要求防锈的话，铁锅也不需要费多大劲就可以办到: 1，新锅要开锅，热锅放入干河沙和粗食盐，颠锅5分钟，这一步的作用是打磨掉毛刺但保留锅表面的条纹和凹凸。2，然后倒掉沙盐，不要洗，直接放一块猪板油，用炒勺按着猪板油在火上一边炼油一边擦洗锅，等油全融化出来，倒掉油，再用清水洗锅，放到火上把余水烧干，锅就可以用了。

平常使用的时候，每次炒菜都趁热用清水洗锅即可，刚开始用时，每顿最后一次洗锅建议把残水点火烘干，用一段时间后，锅体变黑以后，就不用烘干了，洗完倒扣即可。如果有放醋的炒菜，最后一个炒，相当于弱酸洗，对保养锅是有好处的。

最后，煮焖炖不说，中外都有，炒，甚至锅内引大火翻炒，是只有中餐才会用到的烹饪方法，日常炒菜的器具，去买根本不会炒菜的外国人设计的锅……用是都能用啦，但恐怕大多数厨子都会觉得不好用，不喜欢用的。

买口单把圆底铁锅，未必非要章丘手打的，花花心思练练颠锅，没几天，你的厨艺就会突飞猛进了，试试吧

我是查理就姓查

舌尖上的中国确实是最好的宣传平台。原来这个锅一般也就138左右，上了这个平台，立马长到了299或者三百多。真是目瞪口呆。

自己选择的是天猫上典匠铸铁锅，用着很不错。就是端起来处理的时候特别沉。熟铁锅香港的陈枝记很不错，价格不高；很好用就是外观不怎么入眼。章丘铁锅是现在的爆款，保养好了用起来不会差。有的读者反应重量女性单手也不轻，这种锅开口有32 34 36的。相同开口的相对铸铁锅清了一半左右了。更轻的铁锅日本的南部铁器。海购和网易严选里都有。可以根据自己家庭人口选择决定

章丘铁锅是属于熟铁锅。这种锅锅边壁相对比较薄，受热比较快，再一个这种锅比较轻，一般的家庭女性也可以轻便使用。在烧菜的时候，熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快。如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适。

铁锅锻打36000次，说明工匠精神的珍贵。是很值得我们学习的。想要铁锅真的达到不沾的效果，还是要做好后期的开锅和保养。

1.第一次使用前，锅子不需水洗，直接放在炉火上空烧。

2.可用大火烧锅，过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色)，要注意不可发红也不可冒烟，否则即是锅子即将烧坏的先兆。待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火。

3.要趁热用铁刷用力仔细的刷，将表面涂层刷去，(做这动作绝不可加水)。

4.刷过的锅子，再次放置炉火上，(火不要大保持热度即可)，放入肥猪油块，中小火仔细的擦拭，使锅面全部被食用油滋润。

5.把油脂倒掉，用纸巾擦去多余油脂，即完成第一次养锅。

6，后面就等待冷却后，再重复两到三次，完成开锅程序。

铁锅在开锅后，最好炒个青菜或鸡蛋，试试效果。这个菜不要吃哈。后期保养的时候用海绵擦。千万不能用钢丝球哈。洗洁精平时最好也不需要用。防止破坏铁锅的油膜。擦拭干净后，放在灶上烤干即可。配套的锅铲可以选择硅胶的减少伤害。

双立人的锅比较适合西式餐饮。这个和铸铁锅有点相似。是机器特殊的压制工艺。铸铁锅是高温的铁水直接浇筑到模具内，再经过后期打磨成型。受热相对比较慢，锅体相对比较厚。优点是散热好温度一直能保持。开锅好了，用起来还可以的。相对来说也比较重。就是价格相对来说会贵一些。看你们自己的选择。

知行ango

现在锅具的品牌琳琅满目，先抛开品牌不说，市面上常见的炒锅有生铁锅、熟铁锅、不锈钢锅和不粘锅等。而章丘铁锅就是属于熟铁锅，双立人不锈钢锅是亚光不锈钢材质的复合钢锅。

两个锅都是好锅。看过舌尖三都知道，章丘手工铁锅制造需要历经十二道工序，再过十八遍火候，一千度高温锤炼，经受三万六千次锻打，直到锅如明镜。不放一滴油，也能做到丝毫不粘。双立人品牌是老品牌，最初做刀具，刀具质量有口皆碑，但是锅具是近几年才开始的，其所有的产品，均采用优质的钢材和上乘的工艺金属，双立人炒锅采用的是不锈钢材质制作的，且采用先进的锅底技术，导热速度快，节能环保，保养起来也十分的方便，适用于各种灶具。但双立人锅价格也不菲！中国菜煎炸烧炒焖炖的烹饪方式和外国菜不同，所以锅具也免不了有油烟发黄的现象。个人觉得炒锅固然重要，但用锅习惯更重要，就像炒菜好不好吃主要看厨艺，对火候和调味的掌握。

熟铁锅适合爆炒。这种锻打的铁锅，纯度高密度高，最大缺点是底部导热快，容易糊。不锈钢锅也有这缺点。

生铁锅适合慢炒。生铁锅含碳量较高，脆性不能锻打，只能铸造，又叫铸铁锅。优点是内部密度小，受热较均匀，不容易过热产生油烟。用油开锅后是真的不粘锅，很厚很保温。不管生铁锅还是熟铁锅，铁质好养好了都能达到物理不粘的。当然，用熟铁锅炒菜不熟练的话也确实更容易糊锅。 熟铁锅适合爆炒，会做饭的用熟铁锅也不会糊，不会做饭的用生铁锅照样糊锅。生铁锅特别容易生锈，熟铁锅比生铁锅好养，开一次锅，以后炒完菜弄干水分就可以了。

用哪种锅合适还要看个人的做饭习惯，每个人的炒菜方式和习惯不同。而且炒菜的锅第一是不能太薄，但是也不能太厚，厚薄适中才好。生铁锅比较重，所以有些要抛锅做菜的适合熟铁锅，如果家里做饭闷烧炖煮多的则适合用生铁锅，闷烧炖煮少的则适合熟铁锅。像爆炒腰花和醋溜土豆丝像这样的快炒的菜就用熟铁锅更好。熟铁锅导热性能好，升温降温都快，对火力敏感，表面光滑，绝对是爆炒的首选！举个例子，如果用生铁锅来炒小炒腰花，则要把应该后入锅的辣椒木耳洋葱等配菜炒熟，否则先炒的腰花就很可能会炒老。生铁锅不仅太重抛锅颠不动，而且对火力没有那么灵敏，调大火热得慢，调小火温度降下来也慢！

传统的铁锅容易生锈，已经不能满足大家日常的需要，所以市面上出现的不锈钢锅、复合钢锅，受热均匀,不易起油烟，美观大方，耐腐蚀不生锈，颇受人们青眯。缺点是质量颇重。炒菜时热锅冷油才可以物理不粘。而且食品级不锈钢锅价格也颇高。

不粘锅则含有人工不粘涂层，人工涂层很不安全，虽然不粘锅省事，但还是一样很多人都不用。

此外，还有一些合金锅、铜锅、麦饭石锅等。合金材质的炒锅多为铝、钛合金制品，避免了一些铁锅喝不锈钢锅的缺点，但是不要选择低廉的合金锅，以免有害金属溶出。铜锅价格昂贵且易氧化变色。麦饭石锅适合炖煮，且对锅铲有限制，而且很多麦饭石锅不粘层也只是一种涂层，有时候也会脱落。

慢时光里

首先，我已经决定买一口章丘铁锅，试用一下，不管好与坏，先向匠人们致敬。

其次，从此前做饭的经验来看，选择什么样的锅，主要取决于是什么样的热源，双立人适合电加热，而铁锅，尤其是手工铁锅适合明火加热。

电加热看起来快，但其实只能热到底部那一块儿，而且没有办法颠锅，更不要说《舌尖3》里陕西菜的花打四门了。双立人最主流的炒锅是不锈钢的，而且是平底，颠锅根本颠不了，因为边缘的斜度太低，一颠，菜就飞出去了。显然，这种锅就适合放在电磁炉上，用铲子翻炒。

用明火加热，底部都能兼顾，而且边缘接近垂直，所以在《舌尖3》中，不少特写都是围绕着颠锅的时候，菜可以在空中划一个半圆，然后滚过180度，再落回锅中。

因此，个人认为，针对不同的热源选不同的锅。

关于不沾的问题，我没有用过章丘铁锅，但过去用过的铁锅都不佳，包括一些手工铁锅。其实想想也就明白了，铁锅不粘的原理，是表面足够光滑。所谓三万六千次捶打，其实就是把表面那些凸起全都砸平了，最后因为表面的摩擦力比较小，就不那么粘了。

而我们现在常用的不粘锅，原理就不同了，是用的高分子涂层，也就是所谓的特氟龙塑料，成分是聚四氟乙烯。由于全氟高分子的低表面能，和各种物质的附着力都很弱，所以不粘。缺点是，特氟龙的强度有点低，很容易被破坏，这一点，铁锅还是有优势的。

不过，我不是很相信章丘铁锅就能做到不粘，虽然《舌尖3》里确实这么演了，但我们家里做饭，谁能颠锅颠那么高，而且直接水炒鸡蛋，其实一般的铁锅也是可以不粘的，取决于水的量。

另外，铁锅有个不得不说的缺点——生锈。很多人都知道铁锅买回来要开锅，开锅的主要目的就是防锈，但铁毕竟是铁，长期使用，有油覆盖，当然没有问题，但如果偶尔用一用，不那么经常，恐怕生锈就是难免的了。现在很多年轻人都到大城市生活了，大多数时候都是吃外卖，做饭也是兴致来了才做，或许因为《舌尖3》的热播，想起来买口锅，但兴头过去了，或许就忘了这茬，如果出现了生锈情况，可不能怨锅的事。

分子美食家

我刚好买了手工铁锅，说说使用体验。

买的时候是在现场，老师傅和继承人都在，人家明确说了，手工铁锅要养。所谓的养，就是猪油开锅，其他荤油亦可，一开始可以练一锅荤油。

开锅后只能爆炒，不可炖煮，不可用洗洁精等化学剂清洁，日常用热水刷锅即可。

油会在锅的表面形成一层黑色的氧化膜，用水煮、用洗洁精洗都会破坏这层氧化膜，导致锅生锈、粘锅。

平时刷完锅后，不可以留水，容易导致锅生锈。

铁锅5斤，很沉。一般女生，比如说，右手持锅尚可，左手起锅的话，倒不完一盘菜，手就不稳了。女性慎重购买。

从保养上说，这锅挺麻烦的。不过和优点对比，这锅又是很值得购买的。

导热快，保温好，不怕高温，别小看这三点，在中式烹饪中，这三点就决定了火候，决定了菜品的色香味。

比如我用来爆炒青菜，锅边烫了之后放油，立即撒蒜，“滋”一声，立即倒入青菜，配合同样的大铁勺翻炒几次，青菜还半生时立即关火起锅，倒入盘里，过5分钟去吃，青菜又脆又甜又绿油油的，全程用时3分钟。

这还是简单的家庭烹饪，而更复杂的油炸、酒店里大火爆炒，锅的导热更快、温度更高、速度更快，手工铁锅也完全胜任。一般酒店后厨的锅大都是这种厚的手工锅，仔细保养，用50年都没有问题。

而这个锅，当时我买时才三百多块钱。

双立人的锅在技术上和工艺上毫无疑问是杰出的，但是它并不是很适合中式的烹饪环境，比如重油高温爆炒，圆锅底快速翻炒等等，加上价格因素，几乎是手工铁锅的数倍，对老百姓来说，效果比不上铁锅，还贵，实在没有买到必要。

当然啦，如果是崇尚轻饮食的年轻家庭，双立人的锅在造型上更加现代简约，契合目前的装修环境，拍照更上镜。

不讲情怀，只说功能、价钱、实用程度，还是推荐铁锅。

梁京墨

《舌尖3》播出后，章丘铁锅已经一锅难求，甚至网上已热传带着铁锅求婚的段子。

做为爱好吃香喝辣的湖南辣妹子，炒锅必须得中式的。高温热油、热油、铁铲、钢丝球想怎么着就怎么着。

双立人以及一些国外品牌的铸铁锅，作为外貌协会的本人，也是臣服在它们的颜值之下的。由于饮食习惯不同，西式炒锅不能温度太高哇，不能铁铲啊，不能钢丝球哇。炒个菜都感觉是戴着脚镣跳舞，不尽兴。

除去炒锅，闷烧炖煮双立人及铸铁锅那就大大的加分，首先不容忽视的颜值，其次，完美的密闭性。

太美好了，忍不住多上些图。

其实呀，美食纪录片专心地拍拍美食就ok了，功夫在戏外。一饭一菜、一酒一茶传递的不就是真情吗?就像青雅钟表，滴滴嗒嗒，陪你度过每一个平静悠长的日子。

關鍵字: 舌尖上的中国 铁锅 美食