食材：五花肉500g、蔥薑蒜適量、花椒適量、大料兩個、幹辣椒兩個、香葉一片、冰糖一小把、鹽2小勺、生抽，老抽適量 ❶.做家常紅燒肉需要用上好的五花肉，俗話說“肉肥中瘦”，所選的五花肉要一層肥一層瘦，層數越多越好
❷肉洗淨切麻將塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，煸炒
❸煸炒一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，關火盛出
❹蔥薑切片備用，大蒜，略拍，去皮，不用切，另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、蒜，花椒煸炒
❺很重要的——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的
❻接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的
❼中小火熬出粘稠的汁，倒入炸好的肉，加兩小勺鹽翻炒一下，再加入一片香葉，兩大紅辣椒
❽倒入清水，水以略沒過肉為宜，大火燒開，蓋上鍋蓋，調成小火再燉一個小半小時左右，最後十分鐘開火收汁，汁濃後，停火出鍋
最後裝盤就可以享用了，再撒一點香蔥做裝飾！
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