雖產於蘭州，然而在新疆並不缺好吃的牛肉麵館子。加入蓬灰後的拉麵異常勁道，配合幾十種香料與牛肉原湯熬製成的醇香牛肉湯。你會在不經意間就將一大碗麵輕鬆下肚，還會把湯喝個底朝天！
在新疆，如果說起吃雜碎，特指煮出來的羊雜碎，裡面除了羊肝羊肚之外，主要是面肺子和米腸子。面肺子和米腸子是最具特色的標誌，也是新疆羊雜碎的靈魂。配合自制的醋和辣醬，一盤必定是不過癮的！
涼皮原產於關中，但經過一些改良後，反倒成了新疆最具特色的小食之一。一盤寬條狀的涼皮子，切上幾片面筋蓋在上面，澆上特製湯料，口味兒重的話，再加點兒辣子，包你吃在嘴裡，香在心裡！對了，新疆涼皮子湯多，味稍淡，是可以喝的！根據你放的醋多少，辣子多少，冷的熱的，喝起來風味各不相同。
我稱湯麵為早餐之王！肉骨湯加入西紅和大蔥、生薑等熬製，面也是手工製作，細膩勁道。上桌前，撒上一層香菜、蔥花和雞蛋絲，香味就已經開始四溢了！一碗湯麵份量不多，一般搭配包子，油塔子一起吃。當然，如果長時間沒吃，先來兩碗湯麵也是沒問題滴！
肥瘦適中的羊肉加入蔥，皮芽子等調料製成鮮美的肉餡，裹入發麵擀制的皮中，放入蒸籠。一般人還沒進店就能聞到包子的香味，搭配湯麵，簡直就是完美早餐！
菜蓋面，上桌率最高的小食。中午餓了，一碗菜蓋面，兩個烤肉，美滋滋。很多朋友會問，這個菜蓋面和拌麵到底有什麼區別啊？其實很簡單，菜蓋面的菜是大鍋菜，提前炒好了，面熟了之後，大鍋裡一盛菜，蓋在面上，就成了。而拌麵的菜都是現炒的，所以價格也貴出不少。因為是大鍋菜，湯汁相對清淡一點，年紀越大，反倒更愛吃菜蓋面了！
論起在外的名聲，烤肉如果稱第二，還真沒敢稱第一的。作為新疆最具特色的小吃，烤肉已經有1800多年的歷史。把肉切成塊後，一定要先醃一遍再穿串兒，經炭火烤制。吃在嘴裡，肉質鮮嫩，肥香熱辣味全，根本停不下來。當然為了健康，還是要適度吃烤肉呀！
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