liguangweg13
想來雲南真的是個神奇的地方，不僅美景秀色可餐，各種美食也是腦洞大開。
都說雲南人特別戀家，那是因為真的在家鄉之外，太多好東西都找不到了，包括美食。說這話的時候，壹周君正惦念著雲南的火腿呢！
相比較宣威火腿的大名遠揚，麗江的“吹肝”真的就是非常低調了。但其實在當地，幾乎算是街巷通吃的小吃。
“吹肝”作為大理白族的傳統菜餚，這裡的人家幾乎都會，大理白族同胞招待外來遊客，也總要弄上一盤吹肝。
這美味的“吹肝”可自然保存10個月以上，選在最冷的“三九”季節，這樣製作的佳餚才不會變質腐敗。吹肝要在進入臘月時，乾燥的風要吹上一個月，所以趕在過春節前製作好的。
就像並不是所有的牛奶都叫特侖蘇，也不是所有的豬肝都能做吹肝。能做“吹肝”的豬肝要選用新鮮飽滿、色澤鮮紅的，而且豬肝不能有破損。
“吹肝”的手藝依賴於代代相傳，媽媽婆婆將這門手藝傳給女兒、兒媳，沒有特定的食譜，但大理白族姑娘就這麼耳濡目染傳承下來了。
最好吃的吹肝，數鶴慶的最有名。
因為在鶴慶，每戶人家都有一眼從玉龍雪山深處流出的千年雪水泉。而製作“吹肝”就要用這個泉水洗淨。
主料辣椒是自家園子裡採摘的辣椒製成的辣椒粉，辣味十足，再加上花椒、醋、醬油和食鹽，院子中的山泉水不用高溫煮沸消毒就直接用來配置調料，最後還要加入濃烈的鶴慶乾酒，在酒精的作用下味道能很快沁入豬肝中。
接下來進入吹豬肝，找一根中空的竹管拚老命地往肝裡吹氣，當然現在也有不少直接用打氣筒打氣，用力過猛，豬肝會炸開漏氣，漏氣了就必須把破開的地方捆紮住。
吹一吹拍一拍，讓氣體均勻的分散在豬肝的每一個角落。吹好便要把事先準備好的佐料往豬肝氣孔通道里填塞，直到填塞得差不多後，在外面塗上一些精鹽。
經過冬天風霜的吹打，豬肝顏色慢慢變深，“吹肝”就可以食用了。
“吹肝”吃法也很多，可燉、可煮、可蒸還可以油炸。
其實跟我們的滷豬肝有那麼一點像，吹肝涼片，是最簡單最常見的吃法，加入蔥花、蕪荽和楊梅等調料，香酸四溢，味長獨特，回味無窮。
武漢壹周
麗江不僅風景優美，民風純樸，美食更是數不勝數，每年都會吸引大量的遊客前往。說到美景，當然離不開美食。來到麗江，不僅是一場與美景的邂逅，更是一場與美食的邂逅，單身的朋友如果運氣好的話還會邂逅一場美麗的愛情。吹肝名列麗江十大名小吃，你說好吃不好吃呢？答案當然是肯定的了。
吹肝是滇西北各民族常採用的豬肝做法，其中以鶴慶白族人做的吹肝最為出名。做吹肝一般選擇在十月份天氣最冷的時侯，取新鮮豬肝，將豬肝上的膽管割開口，從管口人工吹氣，邊吹邊用手拍打，邊灌入佐料海椒面、花椒麵、切細的香蔥和乾酒，然後在豬肝表面抹上一些精鹽，用繩子掛在通風之處，肝葉之間用竹片撐開，直到豬肝涼幹為止。
將晾乾的吹肝洗淨、煮熟、切成薄片拼裝在盤裡，撒上芫荽、蔥花，淋上香油、醬油、醋，美味即成。吹肝口感鮮香，食而不膩，涼爽開胃，是一道非常不錯的涼菜。
大家下次去麗江時千萬別錯過這道美食哦！
三江彬哥
納西族在春節宴請之時，都會選用一道吹豬肝涼拌來待客，吹豬肝的口味極其爽口，吹豬肝是每年殺年豬時製作好，特意留下請春客時用的。每年冬天，家家戶戶都要醃製吹豬肝。
麗江吹肝的做法：
趁著豬肝新鮮時，把吹氣管插入豬肝內的毛孔吹脹，然後用白酒、花椒與食鹽攪拌，灌進吹脹的肝孔之內。外層也用食鹽、椒粉、八角、酒等佐料抹均勻，然後放進盆內醃起來。醃到十天左右拿出來晾乾。吃的時候把吹豬肝洗淨，整塊煮熟，而後把豬肝切成幹，放上酸醋、醬油、辣椒等拌後即可食用，到春節或者有親朋好友自遠方來之時，只要在水裡煮上幾分鐘，做成拼盤涼拌，那味道之純美，絕對是天下一絕。
吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，納西族等）常採用的豬肝做法。其味極爽口並且沒有通常豬肝特有的難吃的味道。
