小九九﹎
首先要普及一點三文魚的小知識：
1、只有大西洋鮭才是三文魚
2、虹鱒魚不是淡水三文魚，更不能生吃
3、日本人會生吃三文魚，而且很愛吃
4、高級日料店不賣三文魚，因三文魚檔次不夠
5、生吃三文魚沒有危險
6、知識是需要更新的，老同志不總是可靠，即使他是蔡瀾
我為什麼要普及這個知識，是因為現在國內號稱淡水三文魚太多了，雲南，貴州，湖南，四川，北京，蔓延的越來越厲害，很多地方甚至打出廣告“活撈現殺吃到你爽，新鮮口感秒殺冰鮮”，玩起了“淡水三文魚”刺身。
這種魚其實是虹鱒魚，它也屬於太平洋鮭屬，但虹鱒的通用英文名是“rainbow trout”，“trout”對應的概念是鱒魚，指的是大馬哈魚屬和鮭魚屬的魚中，生活在淡水中、完全沒有跨鹽度洄游行為的種類，虹鱒魚正是這樣。
更為重要的是，虹鱒可不能直接生吃。一般來講，淡水魚、蝦都是不能生吃的，它們體內可能攜帶著多種寄生蟲，生吃淡水水產或多或少都有被感染的風險，佐食的醬油、山葵、白酒……都不足以殺死這些寄生蟲。
販賣這種“三文魚”的店家也深知這點，所以都極力推薦做熟的，椒鹽的，燒烤的，燉湯的什麼都有，一般不吃三文魚刺身的，比如蔡瀾老先生，都是有擔心有異尖線蟲的生魚，即使是真正的大西洋鮭，經過24小時的保鮮冷凍處理，也能將絕大多數的異尖線蟲殺死，而國內吃三文魚講究新鮮，冷凍的不吃，只能通過高溫烹調的方式來殺死寄生蟲。
市井覓食記
其實三文魚做熟了吃也是很好吃的！其實有兩類人適合吃熟的三文魚呢，還有其實日常生活中我們也經常吃熟三文魚呢！
什麼人適合吃熟三文魚？
有兩類人很適合吃熟的三文魚，就是孕婦和小朋友。尤其是剛剛添加輔食的孩子。我們知道生食的海鮮裡一定是有寄生蟲的，如果是品級不夠的三文魚也很容易有一些寄生蟲，這個時候就比較建議這兩類人群儘量要吃熟的三文魚。
三文魚必須做熟了吃是怎樣一種體驗？
我們看到的三文魚的紅白相間的樣子，基本上白色的部分都是它的脂肪，所以你會發現如果是熟的三文魚會特別的膩味，做法是關鍵了，有一種方法將三文魚做熟其實是很好吃的。
煙燻三文魚
依然是熟的三文魚，依然不會特別的膩味，這時候建議你嘗試用三文魚拌沙拉，用一點苦苣、水蘿蔔片以及一些美味的綠葉蔬菜做成沙拉，味道很不錯。
三文魚醬做三文治或者壽司
還有一種我們經常吃的三文魚，就是三文魚三文治或者是三文魚壽司，這個時候我們經常使用的也是熟的三文魚，經常的做法就是將三文魚做成三文魚醬，這種罐頭類的三文魚醬也還是口感不錯的呢！
清煎三文魚
給剛剛添加輔食的小寶寶則不能用帶有太多調味的三文魚，這個時候媽媽們可以用少量的油煎一下三文魚，然後再將三文魚剁碎加入一些蔬菜，還有一種方式就是將三文魚用烤箱烤熟，然後做成三文魚魚泥這兩種適合小寶寶吃。
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食尚煮易
冰鮮的三文魚是可以生吃的，特別是魚腹部位，脂肪多，入口即化。我國市場上賣的大部分是冷凍進口的，不適合生吃，只能做熟。三文魚按傳統家熬或清蒸都是非常難吃的，因為肉質很柴。西式煎配醬汁還算可以，不難吃。但由於國內賣的三文魚冷凍時間過長，即使是煎，味道也不鮮美了。
