香酥牛肉饼是西安的特色小吃，它也叫牛肉酥饼，或牛肉饼，千层牛肉饼，又传说是从宫内传出来的，故名“宫廷香酥牛肉饼”。西安牛肉酥饼有三大层，最外是酥酥脆脆的壳，中间是一层一层的柔韧薄面皮，里面是鲜香滑嫩的牛肉大葱馅，那真是口口吃得爽！吃酥饼，西安人最爱搭配胡辣汤当早餐。我没有费事做胡辣汤，做了一碗简单的西红柿鸡蛋汤，一样是吃的满足。最主要是佩服自己做的八九不离十，自然是沾沾自喜，陶醉于中。
牛肉馅料：牛肉200克、大葱120克、鸡蛋1个、生姜5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、花椒油和香油各10克、十三香少许和盐适量
面团材料：面粉240克、盐2克、酵母粉1克、温水145克
油酥材料：面粉40克、油45克、盐1克、姜黄粉少许
面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀，倒入温水约145克，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，饧30分钟（注意温度，不要让面团过度发起，只要变得柔韧就好）。
牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。再加入切碎的大葱拌匀，最后根据馅料的湿度少许打些水，倒入花椒油和香油各10克拌匀，馅料就做好了。
将案上抹些油，把饧好的面团分成10个小剂子，每份搓成长条，继续醒1小时。油45克烧热后，拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），这就是香料油酥。
案上抹些油，取一个小剂子，抹些油，按按扁，抻长。再将其擀宽，擀薄。
匀地抹上过程“5”调的油酥，在面片的一头放上牛肉馅。提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折过去，左右反复3-5次，将馅儿完全包在面片中间，如图从上往下。
慢慢卷起，边抻面片，边卷，抻的越长层数越多。将小卷立着放在案上，再次饧上10多分钟。然后再轻松地按扁，如按不动，再饧上一会，请不要硬按。
中多倒些油，烧热后下饼坯用中火煎到两面金黄即可。
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