妖哥告诉我，其实他不太喜欢火锅。
但我却在朋友圈逮到他频繁跑去一家串店吃串串，莫非这家店真的够特别？
巧了，妖哥给我推荐西安特色火锅店的时候，还真有她——胡串门。
去之前专门问了度娘：“胡串门咋样？”，度娘说：这是西安的一家网红店。
第一次踏入西安火锅圈，就遇见了一家正宗的网红店“胡串门”，从看到门牌的那刻起，眼睛就不听使唤了，网红气质分分钟被 Get 到。
显然，美食一直都是最容易让人跟风的，西安这家“正红”的火锅串串店，或许会给你启发。
老板团倍儿强
这家店很好找，虽不是面朝正街，但是门脸一目了然，清新简洁。
刚到店门口，就有个穿白羽绒服的女孩从眼前走过，径直朝店里走去。
她有姣好的面容，修长的身材，一看就是妥妥的美女一枚。她就是老板娘杨蓓。
▲ 杨 蓓
别看这90平的小店，身后的老板团队一男两女，可都大有来头。
董事长姓胡，思维灵活，格局大，主抓宏观战略，当年西安最大的西餐厅就是他开的。
另一位女孩，曾开过一家“hellokitty私房火锅”，堪称西安私房主题火锅的鼻祖，对主题餐饮店经营颇有经验。
还有就是杨蓓了，别看年龄小，可也曾在国企做过管理。目前除了负责店里的运营管理，还是团队的颜值担当。天天不辞辛苦，上班下班都在发抖音，势要做网红，与“胡串门”一起成长。
产品太美艳
01、与众不同的单品
胡串门的串串展示柜并不大，单品数量不足百种，但却有看点，有卖点。
串类单品增加海鲜，比如小龙虾、巴沙鱼、花甲等。
其中赔本单品有几款，用来增加顾客记忆点。比如：花甲。论份卖，让客人自己动手装，能装多少装多少。
饮品选用了时下年轻人喜欢的日韩品牌的饮料和自煮奶茶。
02、好锅底看得见
都说网红店，产品不靠谱。为避免这样的误区，胡串门在锅底上做了文章。
牛油锅底的牛油块做成印有品牌logo的模型方砖，而清汤锅则是“好的锅底看得见”，锅底配料全部一目了然，其中就可以看到大块的灵芝草、虫草花和海米等。
▲ 牛油锅底
▲ 清汤锅底
▲ 牛油锅底（左）、清汤锅底（右）
火锅上桌，顾客可以自己加汤。
环境有创意
说她网红是有原因哒。
一个90平的小店，从看见的那一刻起就是各种拍照亮点。脚步会被这些奇葩的，搞笑的，暖心的，热辣的段子和创意点撩到。
小杨说：胡串门的名字就源自邻居间的串门习俗，所以店内装修突出家文化。
比如：店内随处可见的贴画，贴着瓷片的桌子，柜子上堆着的毛绒玩具和温馨的水晶灯，以及厕所里12星座的抽纸桶，连店长都是小帅哥。
小杨说：进店每走一步都要有数个拍照点，而这些必须要是顾客自发的想传播，这样的传播才是最有效的。
服务够细致
定好了主题，那么服务也得跟上了，虽比不上海底捞的服务水准，但是胡串门的服务也够另类。
天冷了，有各种粉嫩包装的护手霜、暖手宝；在露台上的卡座，还围起了塑料棚子，装上了暖炉。
据说，今年的初雪，都没人愿意坐屋里，“吃着火锅看着雪”，或许也只有在胡串门敢这么做了。
连外面排队等位的顾客，都是一人抱一个暖手宝，大喊“我们不冷”。
▲ 露台卡座搭棚子，吃着的火锅看着雪
除此之外，细节上如：选串串用小桶，每个桌台上都订了挂钩，方便挂桶；
情趣围裙，几乎成了进店必穿；
奶茶瓶上的纸圈是专用的束签套；
一次性航空级塑料餐具、写满段子的抽纸盒等等。
经营有看点
01、晚上开门营业
因为胡串门位于西安的酒吧一条街，粉巷，所以营业时间就是粉巷时间，白天不营业，只晚上开门做生意。
▲ 酒吧一条街 粉巷
这样一来，每天晚上五点多一开门，店里瞬间就会坐满，门外排队就成了常态。
仅90平的小店第一个月就实现盈利，之后每天营业额都在两万左右，开店三个月日日排队。
02、电子收银
为了营造家文化的主题，店里不设收银台，全部使用支付宝或微信的店子结账。这样既节省了空间，也更加前卫时尚。
团队很活泼
01、跨界而来的服务员
店里的服务员基本都是别的行业跨界而来，虽不是餐饮业出身，但是他们有个共同点，曾经都是做销售的。
小杨说：销售人员更懂得与人的沟通与交流，转行做服务员会更得心应手。
02、网红式的管理法
店里后厨也有上点年纪的阿姨，既然是年轻人的店，自然所有员工的心态和精神都是年轻派了。
每天下午开班，员工会大家一起跳网红舞，口号全都是简单的英语。
因为店子里经常接待外国食客，所以小杨每天都会在员工会上教大家简单的英文单词。小杨说：每天学三个单词，时间久了，他们的口语肯定有提升。
装修遇大坑
别以为网红店一直都是顺风顺水，其实他们也有自己跳过的坑。
比如前期装修，为了省钱，基本都是自己买材料，然后雇人装，结果效果不好，整体算下来也并不便宜。后期出了问题，售后都够折腾。
小杨说：“专业的事还是要交给专业的人去做，找那种专门做餐饮装修的团队还是要划算的。”
采访中，我曾问小杨：“你们这么有特点，怕被一窝蜂的模仿吗？”
小杨回答的倒也直爽：“没事啊，模仿呗，肯定不会被超越，因为脑子在我们这儿呢。”
▲ 形式可以模仿，思维无法复制
自从爆红，有不少同行来学习，小杨从不排斥，她也欢迎大家来一起切磋开店的经验。
胡串门第一家店算是一种成功，短期内资金就回本了。采访当日，小杨还告诉我，他们的第二家店开始动工了，这家店面积要大许多，主题可能又是一种风格了。
我突然有些期待，想要看看这些年轻人又会玩出一些什么新亮点。
画外音：聊聊网红店
火锅餐见连续采访了几家网红火锅店，发现这也是一些餐饮老板比较关注的点。
网红店这个词原本用于淘宝店，网红因善于从社交端引流，成本结构中少了淘宝站内推广的运营方式而闻名业内。
微博微信普及后，频繁分享在社交网站上的照片，吸引大批粉丝围观传播，这些手段变成了网红店拉动需求的一种方式。
近年非常多的餐厅、咖啡馆、产品以及公共空间都被带入了这种经济圈内，更多的KOL被纳入网红的行列。
有好几次，我在餐厅试菜，坐在我对面的已经不是志同道合的人士，已经是拿着手机，化着浓妆直播的“小姐姐”了……
显然，美食是最容易让人跟风，尤其是在“社交媒体”的加持下，很多“网红”店飞得又快又高。
当然，也有不少人把网红这个词定义为“贬义词”，其实我一直持不同意见。
网红店受众群体大多是90后，甚至00后们，“网红”一词是他们之间的火星语，意为“火热”、“火爆”。
所以，也正如大家看到的那样，许多网红店的背后，操盘者都是一群90后、00后们，甚至这些人自己都是网红达人。
什么年龄层做的店，吸引的客户群体肯定是那个年龄层的居多，再加上这类人思维活跃、个性突出、眼光前卫，善用网络传播工具，所以“网红”也是自然而然的事儿。
理性看待网红店，他红是有原因的。
至于那些所谓的网红只是一阵风的传说，且留给时间去评述吧。
还是那句话，有心的人看门道，无心的人看热闹，其中的味道，各自品味去吧。
End
统筹｜岩岩
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