老纪45774012
回答这个问题前，有句话小编必须说在前头，“没有买卖，就没有杀害”！
现在，再以专业角度，来和大家讲讲鱼翅。
不少人以为鱼翅是“鱼的翅膀”，实际上它是鲨鱼的鱼鳍。
大家印象中的鱼翅，可能来源于两个方面：
1. 中医认为鱼翅能“益气、补虚、开胃”。
2. 曾有商家宣称：鱼翅富含胶原蛋白，具有预防骨骼老化、防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿等功效。
实际上，每100克鱼翅（干品）中含蛋白质83.5克，脂肪0.3克，钙146毫克，铁15.2毫克。
鱼翅中的蛋白质主要是胶原蛋白。正是这个原因，很多女性误以为食用鱼翅能达到美容的效果。
但事实上，所有的蛋白质都要在人体的消化道里分解为氨基酸后，才能被吸收。胶原蛋白属于不完全蛋白，吸收利用率较低，营养价值远不如鸡蛋和牛奶。
而且，食品科学认为，一种蛋白质的氨基酸组成与人体需求越接近，蛋白质的品质就越好。按照这个标准，牛奶、鸡蛋和大豆中的蛋白质才是最好的。
研究还发现，鱼翅中的水银等重金属含量远高于其他鱼类。原来，鲨鱼处于海洋食物链的顶端，海水中的重金属会富集在鲨鱼身上。
所以，食用鱼翅既伤害了鲨鱼，又威胁着人们的健康。希望全人类，快快住手吧！（61）
家庭医生杂志
其实，这是一个连鸡都不喜欢吃的东西。
我乡下酒楼常常用鲨鱼做餐料，因此会有很多鲨鱼皮与骨头废弃。
而大城市的人传说鲨鱼骨可宝了，能防治癌症。于是我托人从乡下把酒楼废弃的鲨鱼骨找来晒干，那人做事非常认真，因我说只要鲨鱼骨，他就把废弃的鲨鱼骨找来洗净，但里面好像粉丝一样的长条，不好清洗，而且洗出来后，给鸡吃，鸡也不愿意吃……这长条的东西，其实就是所谓的鱼翅。
说到有什么营养，无非是碳水化合物而已。
皇家师爷
我来解答：所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。
鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看，鱼翅（即软骨）并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养。
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。
食疗功效：
中医在应用实践中，认识了鱼翅的食疗功效，认为它味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消淤积，补五脏，长腰力，益虚痨。据《本草纲目》所载，鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰，对糖尿病患者更具疗效《调鼎集》说：“鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食，和颜色，解忧郁，有益于人。”
据现代医学报道，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份。如患有冠心病，每天服鱼翅粉1.5—3克，有防护作用。看来它对心血管系统疾患有防治功效，惧是症者，倒是可以常常吃一点的。
鱼翅是由胶原蛋白所组成的，是一种蛋白质，但这种蛋白质是不可以直接被人体所吸收的，会在肠胃中被消化，从而转化成氨基酸在被人类所吸收。鱼翅中所含有的蛋白质，和牛奶或者是鸡蛋这种奶制品的含有蛋白质的成分是一样的，但是鱼翅的价格却高于远远高于这些食材。
鱼翅含有丰富的胶原蛋白，可以帮助大家滋阴补阳，并且开胃，也可以帮助大家防止骨骼老化以及骨刺这种疾病的出现，除此之外，鱼翅中含有的胶原蛋白，也可以帮助大家美容养颜，并且增强皮肤屏障，是一个非常好的美容食品。但是，胶原蛋白也不能直接被人体所吸收，被人体吸收的蛋白含量非常的少。
鱼翅中特别含有的鲨鱼软骨素可以帮助大家起到防癌抗癌，并且滋养皮肤的功效。鱼翅还可以帮助大家降血脂，抗动脉硬化，可以帮大家缓解一些心血管疾病。鱼翅还可以帮助大家健胃消食，消除肚中的胀气并且可以清痰淤积。鱼翅还可以提高大家的身体免疫力，一些贫血或者是营养不良的人可以使用病假可以防止癌症和心血管疾病
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杨进京
鱼翅是什么？鱼翅是鱼身上的什么位置？我来具体回答一下
如上图所示，鱼翅是软骨鱼类的鱼鳍，鱼身上有很多鳍，所有的鱼鳍都称之为鱼翅，只不过是不同的位置，不同的大小有不同的名称，天九翅，金钩翅，等等。
我们日常所见到和吃到的多以鲨鱼翅为主，在若干年前，鱼翅就被列入了八珍之列，后来这八珍的名单不断的随着时间的变化而变更，有的新加入进来，有的就退出了八珍之列。但是鱼翅，却始终牢牢的占据着八珍之列。气主要的原因就是不好获取，现代机械化发达了，抓住鲨鱼，弄下来鱼鳍不是新鲜的事情，在早年间，估计这是一种危险性极高的工作。产量也就一定非常的小
好，话说回来。对于鱼翅的本身的营养价值，其实并没什么营养价值一说，含量最高的应该就是蛋白质，但是据说还没有鸡蛋里面的蛋白质含量高。不过鱼翅一般的吃法都是把干制的鱼翅进行水发，然后用吊好的高汤来炖煨。鱼翅本身的营养价值高不高已经不重要了，高汤里面的营养价值足够让你来一次大补。
现在保鲜技术的发达，也让鱼翅可以吃到新鲜的制作版本，比如清蒸鲜鱼翅，红烧鲜鱼翅等
鱼翅虽好，但是获取的过程却是让人看了触目惊心的，甚至是略显残忍
都知道鲨鱼的肉其实并没有多么好吃，大部分鲨鱼都是被切下鱼鳍之后重新扔回到海里。
在现在的社会中，大家逐渐懂得了各种食材本身的营养价值和获取的途径是多么的残忍，也逐渐开始抵制诸如鱼翅，熊掌、象拔之类的食物，就如同公益广告中说道的，没有买卖就没有杀害
就营养价值而言，以后想吃鱼翅的时候，多吃点鸡蛋吧
让所谓的八珍，尽早离开我们的餐桌
期盼您的关注，给我更大的动力
@小秀私厨 一个分享简单快乐美食的私厨
小秀私厨
鱼翅是鱼的翅膀，并不是鱼的刺，很多人都说鱼刺不好吃，当然了，都是骨头能好吃么，整不好还容易扎挺~
什么是鱼翅
鱼翅就是鲨鱼的翅，在鲨鱼背部顶端，多出来的那一块，动画片里常常可以看到它漏出来，证明下面有鲨鱼。
鱼翅最早的记录出现在宋朝，它是呈粉条状的一块，一般的吃法就是炖。它因为含有蛋白质高而著称，但80%含量的蛋白质，吃了也不容易吸收，所以一大碗鱼翅的营养价值还有没有一个鸡蛋多呢。
鱼翅有很多种，常见的就是鲨鱼的背上的翅，还有尾巴上的，是价格最贵的，还有胸部两边的。
最早的鱼翅就是不要的货
最早吃鱼翅的人，就是沿海的捕鱼人，他们将鲨鱼打捞以后，鲨鱼卖了。鱼翅留下自己吃，后来商人感觉其中有利可图，便炒作鲨鱼身上最少的那一块最好，物以稀为贵之下，鱼翅就被炒成昂贵的佳肴。
假鱼翅横行
价格昂贵肯定会有假货，五毛钱一袋的卫龙都有假货，别说昂贵的鱼翅了。浙江消费者联盟曾经做过调查，市场再售的鱼翅有三分之一都是假货，用工业明胶和海藻酸钠加工而成。
真假鱼翅的辨别
真鱼翅做出来应该是透明的，买回来应该是白色的，而假鱼翅是金黄色的。
真鱼翅因为胶原蛋白的原因，口干特别有嚼劲。而假鱼翅特别脆。
真鱼翅一段稍细，一段圆润，而家鱼翅因为是切割出来的，两段都差不多粗细。
其实，大部分看到这里的人，都买不起~那玩意那么贵，不如吃个鸡蛋了~没有买卖就没有杀害也不是对我说的，能配得上这套广告词的每一个我能买得起的~哎。
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养拉布拉多的老中医
鱼翅，很多人都只是听过它声名远播的称号，却并不知它到底是个什么东西。它是一个活在想象、传说里的绝世美食，被统称为山珍海味。
但其实，鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的鳍经干制而成，以背鳍制成的叫脊翅、 背翅或劈刀翅，翅多肉少;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少。是我国有名的山珍海味。
但从现代营养学角度来说，鱼翅本身并不含有人体容易缺乏的营养元素。从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白;从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。
从口感来说，鱼翅汤的美味主要也是来源于它的配料，而不是鱼翅本身；从功效来说，中意认为鱼翅可以预防癌症，但据专家表明，一年吃个三五次根本起不到作用。
因此鱼翅之所以能和熊掌、燕窝等被誉为山珍海味，主要还是“物以稀为贵”引起的，因为从性价比来看，远远不成比例，没有那么大的价值。
并且由于近年来海洋污染越来越严重，海洋生物体内都含有大量的重金属，而鲨鱼处于生物链的顶端，吞食了其他鱼类后，食物中的重金属也随之进入鲨鱼体内，积累下来，鲨鱼体内的重金属含量会越来越多。
2016年，香港市场调查表明，10个鱼翅中8个含有高含量的水银，最高含量为允许量的25倍。2001年，曼谷唐人街市场的鱼翅抽查表明，10个鱼翅中7个含有高含量的水银，最高含量为允许量的42倍。如果人体长时间服用这种含有高含量水银的鱼翅，则会损害中枢神经系统、肾脏、生殖系统等，导致头昏、头痛、肌肉震颤、口腔溃疡、肾脏损害、性功能减退、流产等。
葱油饼不带葱
鱼翅是鲨鱼、鳐鱼或银鲛鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍加工而成，传统上，鱼翅被奉为“山珍海味”之一，很多人都认为鱼翅有很高的营养和保健价值。但从营养成分和目前的研究看，鱼翅的营养实在没什么优势，且有很大的安全隐患，再考虑到生态保护问题，应该抵制吃鱼翅的行为。
先说营养价值，鱼翅主要是鱼鳍部的细丝状软骨，虽然蛋白质含量挺高（80%以上），但所含的主要是胶原蛋白，胶原蛋白本身的氨基酸组成比例和身体需求差距较大，吸收利用率较低，营养价值不如鱼肉蛋奶种的优质蛋白。而且就算是你想吃胶原蛋白，猪蹄、猪皮和鸡爪中也很多，没必要去吃昂贵的鱼翅。除了蛋白质之外，鱼翅的其他营养成分含量多数都比鱼虾和瘦肉低，目前也没有发现，鱼翅有特殊的保健成分和保健功效。
除了营养价值很一般之外，鲨鱼处于食物链顶端，海洋里的重金属富集也更多，有很多检测也表发现，多数鱼翅的汞含量都是超标的，吃进去的重金属汞，会在体内蓄积，危害身体健康。
中国居民膳食指南中，也明确指出，无论从保护自然生态环境，还是从营养角度来说，吃鱼翅的行为都是应该抵制的。
营养科普赵之德
鱼翅是鲨鱼的鳍，在炮制过程中，外皮去了，里面的起到支撑的部分。
其他的鱼是骨刺，鲨鱼的也是骨刺。
其他鱼的骨刺是硬骨，不能吃，扎嘴。鲨鱼的骨刺是软骨，能吃，像没泡透的绿豆粉条，口感好。也是粉条般的粗细，半透明，像极了粉条。
鱼刺本身没有什么味道，靠烹饪中调入味。鱼翅本身就是软刺，软骨性质，没有什么特殊的营养。而且在烹制过程中，营养成分也被破坏的差不多了。所以，吃鱼翅，并不是追求营养，也没什么营养。吃它只是为了资源的稀缺和精致的烹调技术。
举例鱼翅羹的做法：
第一步，干鱼翅凉水泡一昼夜，刮去外面部分。
第二步，放入锅里加盖小火煮2小时。凉了拆洗干净成粉丝状，备用。
第三步，土鸡一只，收拾干净，整鸡炖2小时，取汤。
第三步，鸡汤里放入鱼翅，炖30分钟，调味后装汤盅。
普济
鱼翅，中国人的耻辱
你知道不？吃鱼翅和吃狗肉，是全世界笑话中国人野蛮、无情无义、唯利是图的主要原因！？
你看看广告就行了，姚明代言保护珍稀动物，没有买卖就没有杀戮！
我跟老外在一起待着的时间稍微长点，他们问的问题就是，你吃过狗吗？吃过蛇吗？吃过鱼翅吗？！有的时候真的生气！转身就走！
说鱼翅，鱼翅特指的是鲨鱼的鱼翅，泛指鲨鱼科不少鱼类，软骨类的鱼翅！
因为，鱼翅处理好了以后，视觉透明，口感爽脆，加上汤汁调的很诱人，一直是中国海珍品中上八珍中的第一珍！鱼翅的价值，科学研究也证明了，鱼翅含有丰富的鲨鱼软骨素，对提高人体抵抗力有明显效果，好像现在也有鲨鱼软骨素注射液！
问题是，新时代了，德国法国人，研究清楚以后，极力研究人工合成鲨鱼软骨素，咱是大力推广吃鱼翅！哈哈，害得全世界的国际组织矛头一致针对中国！
说，鲨鱼濒临灭绝是中国人吃的、偷猎干的！非洲红木濒临灭绝是中国人盗伐干的！连越南山龟灭绝都是中国人嘴馋引起的！
哈哈，中国人太多，一宣传啥东西好吃，几天就绝种儿了！
记得，有一年，国家层面开会研究怎样治理棉铃虫成灾的问题，一屋子专家，还有好几个部长，面面相觑，不知道怎么办！会议休息的时候，有个坏人，我，抽着烟，说，中央台正好来人了，让他们播个广告，就说吃棉铃虫壮阳、防癌！估计，棉铃虫就绝种了！
大家哈哈大笑，想不到的是，会议继续的时候，竟然真有人这样说了！
我都脸红！
北京花事
鱼翅作为我国传统的海珍品，被誉为“海味八珍”之一，常与燕窝、鲍鱼、海参等相提并论。鱼翅是由鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼的鳍制成。鱼翅的主要成分是蛋白质，蛋白质含量虽然比较高，但是缺乏一些必需氨基酸，如色氨酸。国外有报道指出，鱼翅主要是由一种纤维蛋白组成，被称为拟弹性蛋白，它是一种特殊的细胞内部结构蛋白，主要含胶原蛋白和很少的非胶原蛋白。也就是说，鱼翅里的蛋白质大部分是胶原蛋白（占到粗蛋白的92%以上）。胶原蛋白属于不完全蛋白质，营养价值上与猪蹄皮、鸡皮、鱼皮差不多，完全比不上我们经常吃的鸡蛋、牛奶、瘦肉。
说到这里，可能有人就会说了，胶原蛋白不是美容吗？很可惜的是，这些胶原蛋白被吃进人体后，会被胃肠道的蛋白酶消化分解成游离氨基酸和肽，当这些分解后的小分子被吸收后，再被重新组合时，并不能保证一定会合成我们所期待的胶原蛋白，因此，吃鱼翅没法保证能有效补充胶原蛋白。所以，吃鱼翅美容的愿望恐怕就要破灭了。
另外，由于鲨鱼寿命长且处于海洋食物链的最高层，体内容易大量富集甲基汞等有害物质，因而吃鱼翅还存在重金属污染这方面的风险。最后，从保护自然生态的角度，我们应该抵制吃鱼翅。
作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；新浪微博签约自媒体；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。
