冷吃兔發源於四川自貢，是四川自貢一種民間傳統美食，迄今已有百餘年曆史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名為“冷吃兔”的菜餚，幾乎家家都會做，人人都愛吃。

用料

主料：仔兔一隻，不要買太大的兔子，挑兔子捏腰部要飽滿不瘦，但是也不要很大的兔子，太大肉老不好吃。

配料：幹辣椒段250克、花椒20克，菜籽油大量，適量鹽，生抽35克，老抽35克，姜蒜適量，大蔥一根，料酒30克，八角3個，桂皮5克，陳皮1片，山奈2片，酵母鮮回味粉5克，糖、醋各適量、酵母鮮回香粉5克。

步驟

1 / 首先兔子宰殺後，洗乾淨，剁成小塊，用鹽和料酒略醃一下入味，至少半小時，醃的時候放一點花椒和大蔥段，把姜蒜也放進去。

2 / 坐鍋打油，兔子沒有肥肉的，沒什麼油氣，所以多放點油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入 八角等大料、花椒，兩秒種後放入大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段，將醃製好的兔子倒入鍋中。

3 / 炒到兔子表面變色，從粉紅變白色，表面略收緊，略帶黃色，這時候放鹽調味，放生抽、老抽翻炒。

4 / 從放入幹辣椒段開始就要改小火了，慢慢炒，一直炒，炒到兔子水分慢慢變幹，兔肉顏色變至棕黃色，使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時應注意兔肉中的水分，應該炒到有點乾的時候為最佳，最後放入糖醋（也可以不放，依個人口味）、回味粉拌勻，裝盤。

餐謀說

1 / 最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多 也不能太乾了甚至是炒糊了；可根據自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果，少量的芝麻也是個不錯的選擇。

2 / 辣椒一般選擇七星椒，幹辣椒熱水泡過後肉質更軟，更容易出味，辣椒籽也要留著。

3 / 陳皮一定要用正常陳皮，不要用九制陳皮。九制陳皮的甘草味會掩蓋住兔肉的香味。如果買不到陳皮可以用少許橘子皮代替。或者不放也可以。

4 / 冷吃兔屬於涼菜類的，所以整個炒制過程要把兔子的水分炒幹，最後起鍋的時候，只有底油，沒有水分的，有嚼勁，也會放得久一些的，有的人起鍋喜歡放點點醋或者白糖，根據個人口味調整。

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同樣的方法可製作冷吃牛肉。