07.25 夏天多吃4道菜，气味芳香，营养好吃还下饭！

中国菜烹调方法非常多，有凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等几十种，每一种又可分为好多小类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候，以最简单的蒸排骨为例，蒸的时间长了，肉就老了，时间短了，则还没熟透。今天给大家介绍4道家常菜，分别是香干回锅肉，酸甜脆骨排，川北凉粉，鲶鱼炖茄子，大家一起来学习吧！

夏天多吃4道菜，气味芳香，营养好吃还下饭！

第1道菜：香干回锅肉

食材：五花肉适量、香干适量、大蒜叶适量、杭椒适量、姜蒜适量、豆瓣酱适量

做法：

1、五花肉过水，切薄片

2、肉煎一下，颜色变黄，两头微微卷起就好了

3、香干也煎至焦黄，炸酥脆好吃入味，又香

4、 另起一锅，姜蒜炒出香味，辣椒炒至断生

第2道菜：酸甜脆骨排

食材：脆骨排骨600克、酱油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉、番茄酱3大匙、淀粉、大蒜

做法：

1.切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水洗净

2.排骨放入容器内，加入料酒，盐，白糖，胡椒粉、搅拌均匀

3.拌好后腌制半个小时左右，再拌入淀粉，将大蒜去皮切片

4.小锅倒入油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟

5.再改用大火炸约1分钟后捞起沥油

6.炒锅倒入少许的油，爆香蒜片，加入酱油，番茄酱，白糖和清水炒匀煮开

7.再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干即可

第3道菜：川北凉粉

食材准备：凉粉儿、熟芝麻、熟花生碎、香菜、香葱、枸杞、红油、油泼辣子、香油、麻椒粉、花椒粉、生抽、糖、醋、盐、蒜末

步骤：

凉粉切成自己喜欢的形状，香菜、香葱、蒜、枸杞分别切末；

油泼辣子、生抽、糖、醋、盐、蒜末调制成调味汁儿；

倒入切好的凉粉儿，倒适量的红油、香油、花椒粉、麻椒粉。用花生碎、熟芝麻和香菜、香葱装饰。

第4道菜：鲶鱼炖茄子

用料

主料；鲶鱼2条、茄子(紫皮，长)2根

调料；色拉油适量、葱1根、姜1块、蒜6瓣、花椒30粒、野山椒适量、郫县豆瓣酱2汤匙、香菜2根

做法

1.鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净

2.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段

3.葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

4.起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒

5.下入郫县豆瓣酱，炒出红油

6.下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋

7.添加没过的水，加糖调味，大火烧开

8.茄子手撕成大块，放入锅内，同煮

9.中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味

10.大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可

中国菜是中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜）之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。 中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

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