矫瑞
真正兰州拉面确实不叫兰州拉面，正宗的叫做“兰州牛肉面”，它的做法非常考究，讲究一清（牛肉汤：牛大骨熬制而成，汤清味浓）二白（白萝卜片）三红（红红的辣子油，干辣子也很好吃）四绿（蒜苗）五黄（面条，按照粗细不一，分为毛细、细滴、三细、二细、二柱子、韭叶子、宽滴、大宽等），搭配牛肉、茶叶蛋和小菜（最普遍的是小葱拌豆腐、凉拌三丝、凉拌土豆丝、凉拌豆角、拍黄瓜、海带丝、洋葱木耳等）。在兰州，正宗牛肉面一般均由回民开馆，因此里面谢绝带入其他食品，也不允许吸烟喝酒。对于兰州人民来说，清晨是从一碗热气腾腾的牛肉面开始的！
除了以上提到的，还有一个特别重要的讲究——头汤，在兰州，一般人们都会赶早去吃头汤牛肉面，牛肉汤味道更正，面汤也更清，下出来的面条也更为劲道。因此，在兰州，好一点的牛肉面馆，时至中午左右一般都打烊了，因为下午吃到的面和汤就不正宗了~
眼镜妹的一亩三分地儿
全国百分之八十的拉面馆都是青海华隆人开的，估计都不止百分之八十，兰州只有牛肉面，做法相同，口感不同，兰州的拉面真心好吃，但说实话兰州人还是要感谢青海人把拉面发展到了全国各地，甚至国外，尤其马来西亚，新加坡日本几乎都有拉面馆，去过杭州深圳的朋友们应该知道拉面馆在这两个地方有多少家！几乎那都有。
阿萨一个农民的孩子
首先真正的兰州拉面名字叫兰州牛肉面！其次汤料需要十八种调料加牛肉熬制，再次面三两，肉七钱（说兰州牛肉面肉少的都是外地人），碗多大，汤多少都有讲究，香菜，蒜苗，专门调制的辣子油，都不能少！下午四点左右关门。其他讲究兰州网友最有发言权。
法律与音乐
我想更正悟空兰卅称兰卅牛肉面，拉面二字宁夏素称，二碼事，说了多少次了，兰州传统牛肉面，祖先马宝子清朝取长补短研发出来牛肉面1百多年了，选料非常，珂珂甘南毛牛肉，湿淋淋白萝卜来自四川成都，其他蒜苗，香菜，油波，辣子(牛油)，花椒少不了，来自四川，品相，一白，二清，牛肉汤，面形装，大宽，氿叶子，二细，三细，毛细，三愣子，等，我知道就这些，
清浙相吊
牛棒骨，砸开，牛肉，加整鸡，加香料，熬制7-8小时，面用小麦粉，加蓬灰，揉上劲拉制，汤内加青蒜苗，单独熬制的辣椒油，香菜末，白萝卜。所谓一清二白三红四绿五黄，清汤牛肉面。青海人做的也不错了，兰州牛肉面不要叫人加赶超啊。
