腐竹起源於唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統食品，在四川也被稱為豆皮、豆腐皮。腐竹與"富足"諧音，表達了廣大勞動人民對美好生活的嚮往。
腐竹在桂林已經有上百年的歷史，家家戶戶都有做腐竹的獨家絕活。腐竹具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。
製作腐竹的工藝並不複雜，但是很講究手法和經驗。
第一步自然是選取地道的優質黃豆，研磨前需將黃豆取出豆衣，並用清水浸泡，以保證最後的腐竹成品可以做到又軟又甜，清秀好吃。
第二步則是採用傳統石墨來研磨黃豆，人工研磨可以保持腐竹原有醇正的口感，既環保又衛生。
第三步是關鍵，蒸煮腐竹十分講究火候。傳統制作腐竹通常用的是柴火灶進行蒸煮，加熱到60~70℃左右，約10~15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮)。這時候傳統制法下的扯腐竹就要依靠祖傳絕活了。祖輩定下來的15斤豆子一鍋腐竹，不多不少只能扯130根腐竹的規矩不能改。
最後一步就是將扯出的腐竹拿到烘乾房進行烘乾包裝，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
腐竹在桂林是一道很受歡迎的家常小菜，不論是蒸、炒、炸、煮，還是搭配葷菜或是素菜，都是很好的食用方法。而且腐竹也是廣西柳州特產螺螄粉中不可缺少的一樣美味。
在生活質量越來越進步的今天，再嘗一口腐竹，享受"富足"的生活，也是一件很幸福的事情。
分享到:
閱讀更多 印象山村 的文章
