今天介绍来自西非的棕榈鸡(Poulet Nyembwe 尼恩伯伟鸡)，以加蓬人的做法最正宗，Nyembwe这个词来自加蓬的一种方言，意思是"棕榈油"。

在加蓬，棕榈鸡属于国菜，当地人的说法是"可以让昨天的敌人坐下来一起吃"的一道菜，可见其魅力。这个形容方式和中国的"佛跳墙"有异曲同工之妙。

随意生长的油棕榈

加蓬位于赤道上，日照充足，雨量充沛，气候非常适宜油棕榈生长。在大规模人工种植油棕榈之前，就存在着大量的野生油棕榈。野生的非洲油棕榈树高可达20米，果实在开花6个月后成熟，簇生于短枝上。因为树很高，当地人采摘棕榈果实也是一门技术活，有点类似于采摘椰子。

当地人采摘油棕榈果

摘下来的油棕榈果

做这道棕榈鸡，最关键的是买到合适的棕榈果实。

材料准备：

一整只鸡，清洗干净并切成块

500克棕榈果（关键材料，可以网购；实在买不到，可以用红棕榈油替代，但是味道不正宗了）

2个大西红柿，切成片

1个洋葱，切碎

3颗大蒜头，压碎去皮

1个方块肉汤

1颗大葱，切碎

3至4片罗勒叶，切碎 （罗勒叶又称九层塔叶、鱼香菜，在我国南方比较多）

1个青椒，切成小块

1颗新鲜辣椒

做法

把棕榈果放入锅里，加水煮开。

煮过的棕榈果放入到臼里捣碎，以便分开果壳和果肉。加蓬人用的都是用原始森林木头做成的木臼，有特别的香味。

在木臼里捣碎棕榈果

锅里加一升水烧开，然后把捣碎的棕榈果放进去，充分搅拌后静置一段时间，以便渣滓沉淀，然后把"棕榈果汁"倒出来。也可以用过滤的方式来获得"棕榈果汁"。

将得到的果汁放入炖锅，用小火煮开。

加入西红柿、大葱、洋葱、青椒、罗勒叶、辣椒，放入适量盐，烧开。可以根据手头的材料，根据自己的口味来调整调味料。

调好味的棕榈汁

放入鸡块，小火煨，直到水分蒸发，汤汁浓稠，然后出锅。

除了鸡块，也可以用鱼、猪肉、牛肉来做。

用棕榈鸡的汤汁配饭的话，请一定记得多煮一些饭，以免不够吃。