饼脸星小胖丁
如何烤出外焦里嫩的羊肉？
我是一名厨师，就由我来回答您的问题吧！
不知道您说的是不是羊肉串儿，反正不管你考什么羊肉，都是一样的做法，万变不离其宗！ 好吃的烤羊肉串儿也并不是谁都能烤好的,但如果把技巧告诉您，那就完全没问题了！
羊肉在冬天人们喜欢用它来炖汤，在其他季节呢，我们也是一样爱吃羊肉，涮羊肉啊，烤羊肉串儿什么的简直爱不释口！ 对于喜欢吃羊肉的人来讲，那羊身上的味道哪是羊膻味啊，根本就是香味，哈哈前提你得做的好吃，不然就.......
那我们回到正题，怎么样才能烤出外焦里嫩的羊肉呢！无非那些尝试，就跟煎牛排，煎鸡蛋这些一样，正宗点的就是新疆的烤羊肉了。烤羊肉一定要注意火候，外焦里嫩的要诀就在火候，先用煤火高温将羊肉表面迅速定型变脆，然后再低温把羊肉慢慢烤熟。还有就是羊肉要选择肥瘦相间的最好，有油这样在烤的时候，肉脂肪会翻滚 最后流出来到肉表面，再烤着就非常香了！
做法如下
烤羊肉
原料：羊后腿肉
配料：酱油 香菜 生姜 辣椒油 大葱 卤虾油 白糖
调料：孜然 辣椒粉 味精 香油
操作流程
1.羊后腿肉切片或切块，用全部配料和味精香油腌制着
2.然后再串上腌制好的羊肉，用煤火烤制，先高温 然后低温
3.差不多烤熟了再撒要的孜然和辣椒
有的是有秘制配方的，但我这个做法做出来的羊肉绝对OK，希望我的回答对您有用
寻味老王
如果想吃到健康又卫生的烤肉的话，我建议大家用烤箱来烤比较好。
不过今天的问题是如何烤出外焦里嫩的羊肉，那我现在来给大家回答一下这个羊肉如何烤出外焦里嫩的口感。
我个人觉得做菜就像做一份艺术品，不管做什么菜我们都要用心去做，选材也要用心去选，这样做出来的菜肴，才能让人吃出愉快的心情。
现在来说下烤羊肉该选什么部位的肉最好。
最佳部位：
其实我们再烤羊肉上选材其实没有那么的挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等就行了。
选材理由：
肥瘦程度最好是“三分肥七分瘦”，因为肥肉在烧烤过程中会产生羊油，使得烤出的肉不会太干，但肥肉太多吃起来又会显得太油腻。所以选择这种肥瘦相间的羊肉是最好烤出外焦里嫩的口感。
调料：
孜然、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、盐、油、蜂蜜（喜欢带点甜味的刷，不喜欢的不刷）
做法：
首先处理羊肉
我们先把羊肉切成合适的大小，这样方面我们食用和后面的烤制环节
然后腌制羊肉
先洗净羊肉上的血沫，沥干水分我们就可以开始研制工作了，抹盐即可，两面都抹上盐，如果是要隔夜再烤，不用划破羊肉，如果只腌制个把小时，就把羊肉两面都划开，但是，不要划破成一条一条的，表面的皮划开即可
两面都抹上盐，放进冰箱冷藏室，腌制一晚，明天烤
烤羊肉
1、首先预热烤箱，烤箱温度设置到200度，设置40分钟
2、把羊肉从冰箱拿出来，表面撒上辣椒粉花椒粉和盐，然后按摩一下，再刷上一层薄薄的食用油
洒孜然粉
3、用锡纸包起来，包起来，包起来！重要的步骤说三次，必须请用锡纸，不用锡纸烤出来会很干！！！口感就完全不同了，包两层，谢谢
4、烤箱到200度了吗？放进去，烤40分钟左右（具体烤的时间，根据羊肉的大小，多少，来调节，总归40-60分钟）
5、40分钟后，拿出来，揭开锡纸，试试软烂程度，这时候羊肉已经熟了，但是别急，还没烤完，试下软烂程度，然后软烂程度差不多的话，就把锡纸全部打开，烤箱温度调整到230度，预热
6、一边预热烤箱，一边把烤好的羊肉两面再次撒上孜然、辣椒粉和花椒粉，这时候，可以薄薄的刷上一层蜂蜜水，烤出来的颜色会很好看，而且不会很甜哦~~
7、预热好230度之后，把刷好调料的羊肉放进去，这次表面已经没有锡纸了，设置烤10-15分钟
8、10-15分钟之后，拿出来，表面焦黄，里面肉嫩多汁，还等什么？口水已经流了一地了，赶快用刀子切割开吧，然后直接上手，开吃吧
希望我的回答对您有帮助，喜欢我的回答可以关注我哦！
小健说科技
推荐碳烤。
准备:鲜羊肉，啤酒，姜，孜然粉，辣椒粉，盐，生粉，洋葱。
1.把啤酒洋葱放入搅拌机搅拌成汁。羊肉切丁，用盐，啤酒洋葱汁，姜丝，生粉，腌制，穿串。如果是羊排，就用牙签插小洞然后加入一样的东西腌制。
2.放入碳火上先烤干，如果羊肉不是那么瘦的话，就烤到羊本身的油出来，再翻面。
3.两面烤得微黄之后，就可以刷油，洒盐、孜然辣椒粉了。
注意: 火不能太大，如果火太大，就容易外面焦里面不熟。
居居是个居
烤羊肉，腌制、选材、烤制都很考究，下面我来科普一下家庭烤制羊肉的方法。
冬去春来，在这个微凉的天气里，你需要来上十几串香辣肥嫩的羊肉串，才能一解这个寒冷天气里受到的酸楚。
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，脂肪含量比牛肉的都要少，胆固醇含量更少，是冬季防寒温补的美味之一。
即可食补，又可食疗，还很美味。
完美。
那么，我们如何在家烤上一堆肥美的羊肉串呢。
食材：羊腿肉（想要好吃羊腿肉没得挑）
配料：孜然粉、辣椒粉、砂糖、米酒、蒜头、盐
一 把羊腿肉切成3平方厘米见方的小块
二 腌制，这是做烤羊肉串最重要的步骤，羊肉好不好吃就看腌制的好不好
取容器，放入羊肉块，加孜然粉、辣椒粉、蒜头、盐、砂糖、米酒，调匀，然后腌制30 分钟
三 平串在烤钎上，没每串约六七块肉，其实十几块肉也行啊，放入烤盘
四 烤炉预热200度，然后放入羊肉串烤制15分钟左右
美味可口，香辣浓郁的烤羊肉串家庭版便做好了，你学会了吗。
有点流口水了。
