男人的世界62886725
你好，糖醋里脊这道菜酸甜美味，外酥里嫩一直都是大家的最爱，如果按传统做法是做不到外观很漂亮的，因为最传统的做法不会使用番茄酱，最早是用老陈醋加白糖勾芡糖醋汁，可想而知颜色和外观绝对没有现在的做法好看，近代一些老厨师会用大红浙醋配制糖醋汁颜色外观有很大改进，老菜新做，在传统做法的基础上有很大改进，如下:
主料 ：精选里脊肉260g.
辅料 ：鸡蛋两个、油适量、米醋适量、白糖适量、淀粉适量、蒜适量、番茄沙司适量、面粉适量、泡打粉少许，胡椒粉适量、料酒适量、盐适量。
制作方法与步骤:
把猪里脊切成粗细一致、均匀的长条。在切好的里脊肉里放入料酒、少许盐、胡椒粉，用手抓匀，将鸡蛋清打入里脊肉里顺时针搅拌后，腌制二十分钟，蛋黄另用。在碗内放入面粉和淀粉，放适量泡打粉，加入少许油，放入蛋黄加少量水调成稠一些的面糊，放置五分钟，将腌好的里脊肉倒入调好的面糊中，搅拌均匀。蒜切成末。在碗中放入两小勺米醋、三小勺番茄沙司、两小勺白糖，再掺入三小勺清水，调成料汁。
锅内放多一些油烧制七成热时，将里脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色时捞出，然后开大火，将里脊肉重新放入锅中再炸一次，炸至金黄色捞出。锅内留少许底油，将蒜放入锅中炒香。将兑好的调料汁倒入锅中，烧开，烹入适量水芡粉，放入炸过的里脊，翻炒均匀淋明油撒熟白芝麻即可出锅，装盘点缀即可。
食大郎
糖醋里脊人人爱，鲜甜下饭驰名中外。
这道菜不仅是鲁菜的十大经典名菜，在浙菜、淮扬菜、川菜和粤菜里，它也算得上是传统菜。到底是何种魅力，让一道菜被众人追捧呢？大概就在“糖醋”二字上。
酸甜可口，外焦里嫩是对糖醋里脊的标准评价。从口味上来看，除了中国人爱吃酸甜口的历史悠久，从古波斯帝国就风靡皇室的“醋香炖肉”到现代日本天妇罗的酸甜蘸汁和秘鲁佳肴酸橘汁腌鱼，全世界的人民都爱这一口。不信，你看在海外的中餐厅菜单上，糖醋里脊（sweet-and-sour fillet）可是老外最爱的中国菜排行榜榜首哦。所以，只要酸甜的味道做出来，这道菜就成功了一半儿。
从烹饪技巧上来看，做这道菜要多次过油，才能做到表皮焦脆内里鲜嫩；但还要注意火候，每次油炸的时间和火力都不一样，不然很容易就变干巴，影响口感了。以上两点若是都能完成，那就恭喜你，达到了厨艺新境界咯！
糖醋里脊（家庭版）
制作时间：30分钟。
实际评价：从小就喜欢吃这口，酸酸甜甜的特下饭，刚炸出来的里脊外表金黄，入口酥脆，配上这个酱汁，绝了。
留心看最后的制作小贴士，绝对能帮助你快速掌握这道菜的要领哦~
食材：猪里脊肉 500g、鸡蛋 1个、
配料：姜 1块、白芝麻 1小把、生粉 30g
调味：照烧汁 2勺（30g）、白胡椒粉 2g、番茄酱 30g
1、备菜：猪里脊肉切成长条，鸡蛋取出蛋清，姜切末，调制一碗水淀粉，备用。
2、腌制：用1勺照烧汁、鸡蛋清和白胡椒粉腌制猪肉条20分钟。
3、油炸：腌好的猪肉裹上一层生粉，入油锅炸至变色，捞出沥干后再复炸一次。
4、炒制：另起一锅烧热油，爆香姜末，倒入照烧汁、番茄酱和水淀粉，煮到浓稠。
5、裹汁：将炸好的猪肉倒入酱汁中，搅拌均匀后，撒一把芝麻，即可盛盘。
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秋食工作室
猪里脊肉是猪肉里面最精华的一条，连着肋排，料理的方法很多。糖醋里脊是一道老少皆宜的菜，外焦里嫩，酸甜适口。
如果说传统的做法，那一定是不放番茄酱的，很多菜馆都喜欢用番茄酱调出酸甜的口感，味道却败的一塌糊涂。糖醋里脊顾名思义应该是用糖醋调味的，用番茄酱，那算什么？
这是糖醋里脊的做法，在我的头条号里面发过，但是回答你的问题，我却要强调一下。
首先是外酥里嫩。外酥里嫩口感的实现很简单，就是炸两遍肉。腌制好并且挂糊的里脊肉，放到油锅里面炸，第一次用小火慢炸，炸5-10分钟左右出锅，这时候里脊肉是很嫩的，然后原锅原油，开大火将油烧至滚热，这时候放入刚刚炸好的里脊肉，大火猛炸3-5分钟，外皮炸酥后捞起。这个时候就是里脊肉是外焦里嫩的。
为什么是5-10分钟/3-5分钟呢，因为在家做饭，灶眼的火不像外面餐馆那么冲，一般火都比较小，所以要延长时间控制火候和口感。如果家里的火眼足够大，那么小火慢炸5分钟，大火复炸3分钟即可，如果火眼火候一般，就适当延长吧。
第二个问题是色泽红亮，这就是糖醋汁的调制。1汤匙醋，0.5汤匙生抽，1汤匙白糖，两瓣大蒜剁成很小的碎末。白糖用砂糖能够产生金黄色的色泽，如果用深色的米醋，红亮的色泽自然产生，如果用白醋，则只有金黄色，且入口没有那么柔和了。所以建议用米醋。
你希望知道的两点回答完了，最后贴一个我的头条号文章，里面是我烧制糖醋里脊的全过程，仅供参考。
1/7 糖醋里脊人人都听说过，大部分人都爱吃那种酸酸甜甜的口感，但是很少有人想到在家做。今天老张教大家在家做糖醋里脊，其实并不难。上好的通脊肉买一斤，切成1指长的条，放入盆内，倒入生抽、盐、白胡椒粉、料酒和姜丝腌15分钟。
2/7 腌肉的时候，调个糖醋汁吧。很简单，1汤匙醋，半汤匙生抽，1汤匙白糖，两瓣大蒜剁成很小的碎末，就可以啦。
3/7 肉腌好后，淀粉和面粉按3：1的比例把肉抓匀。 
4/7 起锅，倒油，将里脊条放入油锅，小火慢炸10分钟左右，炸熟捞出放一下，此时里脊肉是很嫩的。
5/7 原锅不动，原油不倒，开大火将油烧至滚热，然后把刚才炸熟的里脊条倒入，大火复炸，5分钟左右捞出。这样里脊肉外皮就炸酥了，里面还是很嫩，保证了外酥里嫩的口感。 
6/7 重新起锅，倒一点点油，然后把刚才调过的糖醋汁倒入，大火炒一下，然后倒入炸好的里脊，充分翻炒，使酱汁在里脊条上充分裹匀。
7/7 装盘，香味已经出来了。怎么样，很简单吧。这道菜最关键的就是复炸，保证里脊条外酥里嫩的口感。糖醋里脊，你在家也可以做。 
以上就是全过程，成菜效果怎样？达到你的要求了吗？
老张说事儿
糖醋里脊是我们国家的传统名菜。在很多时候，我们的餐桌都会出现他的影子。在这里我说一下糖醋里脊的制作方法。
1.选择新鲜的里脊切成薄片，放入一个碗中，首先我们加入盐，料酒，蛋清，搅拌均匀腌制一下。
2.然后放入淀粉，朝一个方向搅拌均匀。
3. 再来调配一个糖醋汁。在碗中加入白糖，白醋，盐，搅拌一下，再放入番茄酱搅拌均匀。
4.锅里放入油加热，倒入里脊，用小火炸熟，然后捞出来控油。
5.控好油以后我们再放入大火中去炸一遍定型，捞出来控油备用。
6. 锅底留一点点油，把我们调配好的糖醋汁倒进去。加入水淀粉勾芡一下，然后再把里脊放进去煸炒均匀就可以出锅啦。
烹饪小提示:做糖醋里脊的肉质一定要鲜嫩，淀粉裹上薄薄的一层就可以了，这样做出的里脊会非常的滑嫩。这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱下厨房不爱下馆子的宝妈。每天持续更新家常菜、面食、小吃的制作方法，欢迎与我一起交流成长！
铲子爱厨房
糖醋里脊，我非常喜爱的一道菜，外酥里嫩，甜而不腻，掌握以下几点，谁都能做出味美的糖醋里脊：
1，里脊肉要挑新鲜、嫩的。
2，油锅要炸两次才行。
3，调制汁水时，一定加番茄酱和柠檬汁。
4，汁水在锅里烧开，炸好的肉倒进来，翻拌均匀即可出锅。
糖醋里脊其实做法很简单，基本每人都会做，但是掌握这几个小窍门，可以使糖醋里脊肉更加鲜美，希望我的回答可以帮到你😄
悦食萌点
下面我来说说我的做法，我感觉这样做出来的还不错。
1.把里脊肉切成条，加适量的盐及料酒腌制半小时。
2. 把腌好的里脊肉放入碗中，加鸡蛋，清水，淀粉适量抓匀（挂上薄薄的一层浆，不要太厚）。
3.锅里倒入油，八成热时，逐个放入里脊肉，炸成金黄色捞出。
4. 重点来啦，等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，油温要高，会更加的酥脆。
5. 在锅里留底油，烧热后倒入番茄酱，姜蒜末，炒出红油后烹入糖醋汁，小火熬制。（糖醋汁:1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水）
6. 等锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，（划重点）这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁，倒入里脊肉快速翻炒均匀。
7.里脊肉均匀的裹上汤汁后，快速离火倒入盘中撒上熟芝麻，立即上桌。
后两步一定要快速，时间长了就没那么脆了，有那么一点影响口感。
这就是我的做法，希望能帮到您。
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咱家的味道
首先借助这个机会祝大家新年快乐，“猪”事顺利，万事如意！
一 糖醋里脊是一道酸甜口味的菜，色泽鲜红，酸甜可口，尤其小朋友，特别喜欢。都说一道菜，千家味，一道普通的糖醋里脊，也是有不同的做法，我就分享一下我的制作过程吧！
二 首先将猪里脊肉清洗干净后顺着纹路切成细长条，像小手指粗细就可以，加盐，料酒抓匀腌制10分钟。
将淀粉，面粉按照1：1的比例加入，少量多次加入清水，调成浓稠的面糊备用。
2勺白醋，4勺番茄酱，4勺白糖，1勺淀粉，3勺清水，搅拌均匀，调成芡汁备用。
三 将腌好的肉条均匀裹上面糊，5成油温放入锅中中小火炸制，用筷子不停翻动，确保受热均匀，炸到表面金黄酥脆的时候捞出控油，喜欢特别酥脆的可以复炸一次。
四 另外起锅，倒入芡汁，大火熬制浓稠倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀就可以装盘了，还可以撒上一些白芝麻，成品更加漂亮！
千食百合
大家好我是农家美味哥。
糖醋里脊传统做法是什么呢？怎么才能做到色泽红亮，还又外酥里嫩呢？其实这道糖醋里脊，那是非常简单的一道美食，只要记住步骤和技巧，小白也能秒变大厨。
话不多说，今天我就给大家分享，糖醋里脊的传统做法，简单易懂，基本上看一遍就会了，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步，准备三号肉（也就是猪身上的瘦肉）切成条状，再准备生粉十克、面粉二十克（生粉和面粉的比例是1：2）、泡打粉两克、吉士粉三克，一起放入容器中，搅拌成稀泥状备用。
第二步开油锅，油温六成热，把切好的里脊肉，放入面糊中，把里脊肉均匀裹上面糊，一个一个的放入油锅中，炸到表面金黄变硬倒出。
第三步锅中留少许底油，下入番茄沙司六克、白醋五克、白糖五克，用中火顺着一个方向不停的搅拌上劲。最后放入炸好的里脊肉翻炒均匀即可。
农家美味哥
里脊肉250g，鸡🐔蛋1个，白糖150g，香醋50毫升，粉芡及面粉少许，葱切片，姜切丝。里脊肉洗净切切一寸长、五分宽、一分厚的片，加少许花椒粉、食盐、料酒腌制二十分钟，鸡🐔蛋、粉芡、面粉及少许油调制成酥糊，肉片放入搅拌均匀。油锅烧至四成热时，把挂好糊的肉片逐片下锅，炸成金黄色捞出，待油温烧至六成热时，再次下锅炸至柿红色捞出沥干油分。锅中留底油烧热，葱姜爆香倒入糖、醋调好的汁，烧开后加食用油烘汁，即将炸好的肉片放入锅中，翻炒均匀即可出锅装盘。可以根据自己的食用量将所有食材及配料增减。如家中有现成的山楂糕，也可切成黄豆粒大小的丁撒在菜品上，风味更佳。
我只是我不代表你
1.将里脊肉洗净，切条形
2.在盆里放入黄酒少许、黑胡椒粉少许、再加上适量的十三香、盐少许和生粉一起搅匀静置10～15分钟
3.锅中倒入油，烧7成热放入姜片，把肉条一条一条放入锅中，快速翻动再捞起，沥干油
4.熬冰糖水备用
5.将冰糖水、番茄酱倒入锅中，然后再放入炸好的里脊一起倒入锅中，快速翻炒，最后倒入少许醋
6.这样色香味浓扑面而来的糖醋里脊一辈子吃不够的
