最近幾天開啟了陰天下雨的模式，陰沉溼冷的天氣令人瑟瑟發抖，又找出外套穿上，胃又開始隱隱作痛，這樣的天氣最適合喝一碗熱粥或一碗熱湯。西紅柿蛋花湯是最普通不過的家常菜，到飯店吃飯的時候，很少有人會點一碗西紅柿蛋花湯，飯店的西紅柿湯基本都是水濟濟的，西紅柿和雞蛋少之又少，清湯寡水的真的就是喝湯。包括小編自己，點菜的時候心裡肯定想，誰還不會做一碗西紅柿蛋花湯，到飯店裡吃這個太不值了吧。

一個很偶然的機會，和閨蜜們約飯的時候喝了一碗蛋花湯，服務員端上桌的時候感覺就不一樣，很濃稠的湯，上面飄著厚厚的雞蛋，看不見西紅柿塊，但是一看就知道是西紅柿蛋花湯，喝過之後味道有點驚豔，沒有酸酸的口感，沒有滿嘴的西紅柿皮，西紅柿和湯完全融為一體，蛋黃像雲朵一樣輕飄飄的浮在碗中，喝一口既有西紅柿又有蛋花，完全顛覆了以往的看法。

問過服務員才知道，這也是店裡的招牌菜，反覆問過之後大致知道了如何做的，回家反覆做了幾次，終於找到最恰當的方法，端上桌的時候讓家人驚豔不已，連挑嘴的兒子都喜歡的不得了，一口氣喝掉2碗。

西紅柿蛋花湯

【材料】

西紅柿2個，雞蛋2個，植物油、鹽、雞粉、料酒、小香蔥、白糖、水澱粉適量

【製作過程】

1、準備2個西紅柿，洗淨後用削皮刀去皮；或者在西紅柿頂部劃十字，用開水燙一下去皮。去皮的西紅柿切成小塊，這樣易於煸炒。

2、準備適量的水澱粉，同時準備2個雞蛋打散，蛋液中放少許料酒、水攪拌均勻。

3、炒鍋放適量的油，油熱後倒入西紅柿翻炒，邊炒邊用鍋鏟按壓西紅柿，直至西紅柿變成濃稠的湯汁，放適量的白糖炒勻；放白糖可避免西紅柿過酸。

4、倒入適量的清水大火燒開，先把水澱粉轉圈倒入鍋裡，用鍋鏟推開。

5、再次煮開後，湯汁變得有點濃稠，淋入打散的雞蛋。

6、待蛋液全部浮起後，放適量的鹽、雞粉調味，推勻即可出鍋。

小貼士：

1、西紅柿一定要先炒熟，能炒到和醬一樣效果最好，用少許的白糖去除酸味，先淋入水澱粉再打雞蛋，蛋花更漂亮，而且不會沉到鍋底，更不會粘鍋底。

2、西紅柿建議去皮後再烹飪，這樣的口感更好一些。

3、蛋液裡放一點料酒可去除蛋腥，加一點水會讓蛋黃更加輕盈、鬆軟。

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