柿子中含有丰富的糖分，每100克可食用部分含有12.53克的糖类物质，可以补充人体所消耗的能量。同时柿子还含有较多的膳食纤维，达到了3.6克/100克可食部分，能够预防多种慢性疾病，改善人体健康。柿子还有丰富的人体所需矿物元素锰 （0.355毫克/100克可食部分）以及β-胡萝卜素 （253微克/100克可食部分）。β-胡萝卜素可在人体内转化生成维生素A，能有效预防夜盲症等疾病。然而，过多的食用柿子也可能会对身体产生不利的影响，例如，胃结石。
胃结石是由于胃肠道中摄入的异物积累而成，根据构成的物质命名，常见类型的结石如下：
1.植物结石（由不消化的食物纤维组成）
2.药物结石（由未消化的药物组成）
3.头发结石（由头发组成）
4.头发胆盐结石（由头发和胆盐组成）
5.乳结石（由牛奶组成）
6.异物结石（由口香糖、硬币等其他衣物组成）
植物结石是胃结石中最常见的类型，主要由植物性物质和大量难消化纤维如纤维素、半纤维素、木质素和水果单宁组成。这种结石在有牙列问题、消化功能受损、做过胃部手术或胃排空延迟的患者上发生的频率更高。其他的诱发因素包括：摄入过量的高纤维食物、咀嚼异常、胃液的分泌减少、糖尿病人的神经病变、甲状腺功能减退症和肌强直性营养不良。
柿子中含有高浓度的单宁（也就是大家口中说的鞣酸），在胃中稀酸的存在下，单宁（包括纤维素、半纤维素和蛋白质）经过聚合形成凝聚物，这个凝聚物就是结石的基础。凝聚物脱水，并在胃壁的蠕动下提高了凝聚物的一致性，帮助了结石的形成。
食用柿子的建议
1.一次不要食用过多的柿子。
2.曾进行胃部或腹部手术的患者不宜过多食用柿子。
3.若食用柿子后出现不适，如腹部绞痛、呕吐、发热、消化不良等症状，需及时就医检查。
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