用户2553733166676
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您好，要做麻辣牡蛎，我不建议用大的，最好是用蚝仔。蚝仔够小够肥够嫩，价格也不贵，做出来的麻辣牡蛎更好吃。
具体做法有两种。一种炒制，一种拌制。
先说炒制的做法。
第一步：处理牡蛎肉。
1、蚝仔去壳洗净后，放到清水里浸泡片刻。
2、锅内水烧开，加入胡椒粉和料酒，放入蚝仔汆一下水，稍微汆一下看到蚝仔发白即可，千万不要烫过了。
3、捞出后放入冷水中浸泡待用。
第二步：炒麻辣牡蛎。
1、葱姜蒜切末，郫县豆瓣剁碎，豆豉剁碎，干辣椒切段后和干花椒一起放入清水里浸泡待用。青红辣椒切圈待用。
2、锅内起油，油稍微热大约4成时，加入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣和豆豉炒出香味和红油，放入干辣椒段和干花椒继续小火炒制，直到锅内水分炒干，油色红亮为止。全程小火，不要炒糊了。
3、将牡蛎肉控水倒入翻炒几下，加生抽，盐，少许糖，胡椒粉调味，炒匀即可。
第二种是麻辣汁拌制的，做法如下：
第一步：处理牡蛎。
1、蚝仔去壳洗净后，放到清水里浸泡片刻。
2、锅内水烧开，加入胡椒粉和料酒，放入蚝仔汆一下水，稍微汆一下看到蚝仔白，只要烫熟即可，千万不要烫过了。（当然，你喜欢生拌也可以，反正我不敢吃生的）
3、捞出后放入冷水中浸泡待用。
第二步：调制麻辣汁。
1、葱姜蒜末放入，加入鱼露，白酱油，花椒油，藤椒油，姜蒜水，盐，少许糖，新鲜青红辣椒圈搅拌均匀即可。汤汁要调的比你平常口味稍咸一点。
2、将牡蛎肉放入搅拌均匀即可。一般密封一天左右即可食用。
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澜馋食记
(主料)姜 半只
(主料)大蒜 半个
(主料)豆瓣酱 半袋
(主料)花椒 一把
(主料)白酒 一勺
(主料)生蚝 二斤
步骤
1.
用牙刷或洗锅铁丝刷将生蚝肉黑边部分（海泥）洗净，不要破坏生蚝完整，然后清水洗干净即可…
2.
1、倒油锅里，加花椒、豆瓣酱、生姜片爆炒出香味后，再加水煮开；2、水开后加大蒜，小火慢熬出香味后，放入清洗干净的生蚝，再大火煮开后八分钟即可食用
阿寇蔻
准备辅料:大蒜、花椒、香葱、干辣椒、牛油火锅底料、啤酒
第一步：油温刚热时放干辣椒，避免火大把辣椒炒焦，接着放花椒、蒜片、火锅底料，中火炒10秒
第二部：放牡蛎肉，开大火，迅速翻炒，加入少量啤酒，炒至汤汁浓稠，好吃的麻辣牡蛎肉就做好啦！
睡不醒的王小厨
家庭做法用点火锅底料就可以，如果开店用就得炒料了，郫县豆瓣酱加葱姜蒜等各种中草药香料配火锅底料或者麻辣香膏等，味道没的说，按说明的标准用量就行。
我是你的老汤
牡蛎肉这么鲜嫩，个人觉得还是跟韭菜一起炒好吃。
酷酷的小狐狸
爆炒，辣椒，姜蒜一起牡励
湘南小蔡
麻辣牡蛎肉的用料
姜 适量 葱3 根 盐 适量 油 适量 胡椒粉 适量 酱油 适量 辣椒 4如若没有新鲜，干辣椒也可 酸菜 一点点 花椒 几粒既可以
