可乐美食记

在珠海，最不缺的是啥？当然是海鲜，海鲜里最不缺的又是啥？必然是我们珠海大名鼎鼎的横琴蚝~

知道珠海横琴岛的人很多，听过大横琴生蚝的人也不少，横琴蚝的生长环境可谓得天独厚，四面环海，咸淡水交界处，微生物丰富，阳光充足，所以这里的生蚝，涨潮的时候，享受海水浴，退潮的时候沐浴在温暖的阳光下，在这样环境下长大的生蚝，肉质弹滑又鲜美。

有了品质好的生蚝，各路烹饪食神都在想着怎么烹饪出美味的生蚝菜肴，简简单单的碳烤生蚝，香味浓郁的蒜末点缀着蚝肉，充斥着味蕾，生蚝炒鸡蛋，蛋香交融着生蚝的鲜香，回味无穷，各种吃法，都是经典，对了，除了炭烤和炒菜，生蚝还能煲汤，生蚝煲出的鸡汤，鲜香的汤中浓缩了鸡的香，蚝的鲜，也征服了不少人的舌尖。

做生蚝煲鸡的一个很重要点就是，尽量保持汤的原汁原味，加的配菜和调料不要遮住生蚝的鲜味。

食材准备，除了生蚝和鸡，配菜可以根据自己喜好选择（配菜味道不重就可以），麦兜君一般喜欢放几颗红枣。调料也是如此，加姜片，胡椒粉就够了，千万不要放生抽或者蚝油等重口味调味品。

生蚝要提前洗干净黑色粘液，因为生蚝容易熟，所以，要先煲鸡，煲鸡的时候放入姜片和红枣，鸡肉全熟或者八成熟的时候再放入生蚝，最后调入适量的盐和胡椒粉即可，再煮十分钟左右就可以开始吃了，麦兜君通常还会在放入一把生米一起煲，吃完鸡块和生蚝后，还能再喝一碗美美的生蚝粥~

麦小麦逛吃逛吃

生蚝常见的吃法都是烤来吃，那用生蚝搭配鸡肉来制作美食你又吃过没有呢？鸡肉是一种非常滋补养身的食材，而生蚝的营养价值应该是男人都知道，素有“生蚝男人的加油站，女人的美容院”的说法，那生蚝和鸡该怎样做味道才更好、营养更高？下面给大家分享生蚝鸡煲的两种做法。

做法①【生蚝鸡煲制作方法】——鸡肉入味、味道鲜美

》【食材】：三黄鸡半个、生蚝

》【配料】：香葱、香菜、辣椒、生姜、蒜头

》【调料】：盐、生抽、蚝油、广东米酒、淀粉、老抽

>>>>>【制作步骤】<<<<<

1. 鸡肉清洗干净砍块沥水备用，生蚝去壳，然后用盐、淀粉抓匀再清洗干净备用，生姜切片，蒜头切成小块备用。

2. 热锅然后加入少许的底油，然后加入蒜头、姜片、辣椒爆香，再下入鸡肉，中火把鸡肉爆香、爆出油，然后再从锅边加水少许的广东米酒去腥增香，然后加入少许蚝油、生抽炒出香味，再把鸡肉倒出装入砂锅中。

3. 砂锅中加入少许的清水、少许的盐，清水的量基本与鸡肉平齐，然后用小火慢煮，煮至汁水变的浓稠然后加入生蚝搅拌均匀，再盖上盖子煮两分钟，然后加入香葱、香菜段增香，制作完成。

【小贴士】：这道菜所加的配料可以根据个人口味添加，可以做辣或者不辣，在制作的时候要生蚝要在最后加入煮两分钟就可以。

做法②【生蚝鸡汤制作方法】

》【食材】：老母鸡半个、生蚝10个

》【配料】：枸杞10g、红枣5个、生姜

》【调料】：盐、淀粉、料酒、胡椒粉、食用油

>>>>>【制作步骤】<<<<<

1. 老母鸡清洗干净，然后砍成小块，沥水备用。

2. 新鲜的生蚝10个，去掉壳，然后清洗干净，然后把生蚝装入碗中，然后加入盐、淀粉再用手反复抓匀，然后再用清水清洗干净，备用。

3. 热锅然后加入少许的食用油，然后下入姜片爆香，再下入鸡肉翻炒，然后从锅边淋入少许的料酒翻炒，再把鸡肉倒出装入砂锅中，然后加入枸杞、红枣，大火煮开转小火熬制90分钟。

4. 90分钟后加入生蚝煮三分钟，然后熄火加入盐、胡椒粉调味，一道滋补是生蚝鸡汤制作完成。

【小贴士】

1. 在制作前生蚝一定要清洗干净，因为生蚝表面带有较多的黏液，这些黏液腥味较重，所以要加入盐、淀粉抓洗，这样做出来的汤腥味才减少。

2. 用老母鸡或者土鸡制作出来的生蚝鸡汤味道更浓，老母鸡的肉质较硬，熬制的时间较长主要就是喝汤为主，也可以用普通的土鸡熬制，普通的土鸡熬制的时间一般40分钟即可，而且鸡肉也可以吃。

3. 这道汤是不需要加入其它过多的调料的，吃的就鲜味，加入胡椒粉目的就是去掉腥味，但是不能加多，否则会串味哦。

以上介绍的就是生蚝煲鸡的美味做法，一种以焖的方式做成鸡煲，另一种则是更为滋补的做法煲汤，吃货的你赶快学着做起来吧！

餐饮美食小鱼

生蚝煲鸡的做法都有哪些？

生蚝煲鸡，滋补又鲜美，增强免疫力。

做法一

【准备食材】：生蚝，鸡肉，沙姜，蒜苗，食盐，胡椒粉，花生油，生粉。

【制作过程】：

1、在生蚝里加入一勺生粉，洗掉表面的黏液和脏物质，这样的操作要多次操作，才能够将生蚝清洗干净，如果家里没有生粉也可以用淀粉来代替，主要是为了吸附生蚝表面的脏物质。

2、在选择鸡肉的时候，我们一定要选择肉质比较嫩的土鸡，不要选择冷冻时间过长的鸡肉，将鸡肉洗干净之后，然后再开小火，将鸡肉焯水一分钟左右，然后再加鸡肉，捞出来之后再用凉水清洗掉表面的浮沫，沥干水分。

3、然后再将沙姜清洗干净，用刀拍扁放到碗中备用，把蒜苗也清洗干净，切成小段，放入盘中备用。

4、然后再将砂锅中放入花生油，油温热之后，倒入沙姜爆炒5秒钟左右，倒入鸡肉翻炒均匀就可以出锅了。

5、将鸡肉沙姜倒入砂锅中，加入温水开小火慢炖30分钟，然后再加入蒜末，生蚝，最后加入食盐和胡椒粉，搅拌均匀就可以出锅了。

做法二

【准备食材】：鸡半只、生蚝500G、盐1.5茶匙、油1茶匙、姜5片、胡椒一小勺、葱段1把。

【制作过程】：

食之苑

生蚝煲鸡

生蚝：营养丰富,高蛋白低脂肪,含有人体必需的 8 种氨基酸,其肉质肥美爽滑,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称,其营养十分丰富,有多种功效与作用。 鸡：其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸。 两者混合煮汤，味道鲜美无比

食材清单

鸡 半只\t生蚝 300G

盐 1.5茶匙\t油 1茶匙

姜 5片\t蒜 2颗

烹饪步骤

步骤1

生蚝先用清水洗干净，然后下2茶匙生粉，轻轻搓洗，过清水，再下2茶匙生粉，轻轻搓洗，清水过干净备用

步骤2

鸡肉砍小块状，备用

步骤3

锅里下油，下姜片和蒜片，把鸡里面的骨头和胸肉挑出来下锅里翻炒，下一点白酒

步骤4

下水煮汤，多少量就随意的，大概煮半个小时

步骤5

下鸡肉，煮约8分钟

步骤6

水开下生蚝，煮大约2至3分钟，下盐调味，即可食用，汤很鲜美，还有鸡肉和生蚝做菜，一举两得哦

小贴士

生蚝最好是现买现开，这样就保证新鲜，买回来要马上煮来吃，最好不要放

食味小鱼

桃妹来解答。

生蚝煲鸡汤的话，桃妹建议用蚝干。效果要比鲜蚝要好的多。

新鲜的生蚝，最好的吃法就是生吞和蒜蓉。因为它特别的清甜和新鲜。但由于它不耐久煮的特性，反而不适合炖煮。而且，好好的大生蚝你拿来炖汤，所材非所用，多浪费啊。

而蚝干也不同，干货比鲜货更好的一个原因？就是干货不光鲜美，而且干货经过太阳的照射和空气流动的风干。不但密封锁死了生蚝本来的鲜美，更是赋予了鲜货没有的醇香。这股醇香才是最动人的，它经久不散，馥郁芬芳，特别适合用来煲粥，煲汤，和煨煮。

下面桃妹就来说说蚝干煲鸡怎么做。

第一步：处理蚝干和准备配料。

• 一只三斤左右的母鸡配个十多颗大蚝干就好了，不要多。
• 蚝干的处理比较繁琐。先用清水把它泡软，然后加清水，姜片料酒下锅煮开后焯水。
• 锅里放油，先下葱姜爆香，然后下焯过水的蚝干爆炒后加清水烧开后捞出洗净即可。
• 姜片，花雕酒或者料酒待用，枸杞十几粒待用。
• 母鸡剁成4厘米左右的块洗净血污待用。

第二步：蚝干炖鸡。

• 砂煲里放入处理好的蚝干和母鸡，加入足够的清水，姜片，料酒烧开后撇去浮沫。
• 转小火焖3个小时后，撒入枸杞即可。
• 全程不要加盐，吃时可以倒入碗中再放少许盐，葱花即可。

蛮桃美食荟萃

生蚝鸡煲的用料

三黄鸡 半只 鲜蚝肉 一斤半~两斤 香芹 三棵 姜片 两三片 大蒜 一颗 胡椒 几颗 盐 适量 花生油 适量

生蚝鸡煲的做法步骤

步骤 1

鸡洗净沥干水分，不用斩块。 砂锅放清水，大火煮开，放入鸡块，小火煮至鸡肉八分熟或者全熟，捞起放凉，鸡汤留在锅内备用。

步骤 2

鸡肉煮的过程中，可以洗生蚝，只要洗掉蚝身上的黑色黏液

步骤 3

香芹洗净切段，姜片切好，蒜稍微拍一下，胡椒用刀背拍碎。 砂锅内鸡汤略去浮油，放入洗净的生蚝，姜片、蒜、胡椒末，下适量花生油和盐，中小火慢煮大约十分钟（时间不一定，以生蚝煮熟而又不老为标准） 煮蚝的空档，将放凉的鸡肉斩块，放入砂锅中，中火与生蚝同煮至汤有小翻滚。

步骤 4

放入切好的香芹段，再煮两三分钟，关火即可。 生蚝鲜美，鸡肉香嫩，汤色奶白，吃完肉还可以喝汤，一点都不浪费。

生蚝鸡煲的小贴士

生蚝易熟，不可煮得过久，以免煮老了失去鲜嫩；

这样煮出的汤极为鲜美，喜欢喝汤的可以加多点水，不爱喝汤的一开始煮鸡的时候就不要放太多水；

生蚝本身有咸味，盐根据自己口味适当放；

不建议放酱油、蚝油等调味料，会掩盖生蚝的鲜味

我是你叉哥

生蚝一直备受赞誉，也是夏季大排档最受欢迎的美食之一，不过现在已然是深秋了，来一个热气腾腾、鲜香浓郁的生蚝煲鸡好像是更合适的选择。

我们坚持分享有趣有用、客观正确的美食内容，如果对于美食做法、饮食健康、美食趣闻、奇妙食材等内容有兴趣的话请点击关注，感谢您的支持！

• 生蚝煲鸡简单来说可以有两大类方式：

①一类是用新鲜的生蚝：用鲜货的方式就比较简单了，就是我们正常煲鸡的步骤进行，在烹饪的尾声把清洗干净的鲜活生蚝放进去烫个几分钟烫熟即可（或者也可以先将鸡肉预熟）。因为鲜活生蚝的质地不耐久煮，如果直接跟生鸡肉一起下锅煲煮，那么等鸡煲好之后生蚝早就煮的“魂飞魄散”了，而且鲜活生蚝的鲜美也基本会流失殆尽。

②另一类是用干品生蚝：这种做法就稍微有点不一样，干品生蚝经过海风和阳光的塑造有了更醇厚的香气，不过需要预先泡发清洗干净才可以。但是蚝干就要比鲜活生蚝耐烹煮的多了，而且鲜香更加醇厚，所以可以跟鸡一起煲煮，更有利于两者鲜美滋味的融合。

所以下面我们就分别介绍一下鲜活生蚝和干品生蚝不同的煲鸡做法吧，应该总有一款适合你哦！<strong>

——鲜活生蚝煲鸡——

——蚝干鸡煲——

【主料】：三黄鸡半只、蚝干10个。

【辅料】：

生姜1块、香菇4朵、香葱。

【调料】：食盐、料酒。

【制作】：

第一步（干货泡发）：蚝干需要少说3个小时泡发，所以时间要计算好。适量温水溶解一点小苏打，然后把蚝干放进去浸泡，泡制蚝干变软，漂洗干净然后下锅加姜片料酒焯一下水，捞出沥水备用。烹饪开始之前把香菇也进行泡发和漂洗，然后香菇对半改切；

第二部（处理鸡肉）：三黄鸡斩块清水冲洗干净表面血水，然后冷水下锅加姜片和料酒焯水，血沫尽出之后就立刻捞出，热水冲净之后沥水备用；

第三步（开始煲鸡）：把鸡肉、蚝干、香菇放入汤锅里，也可以选择性的加点红枣、莲子之类的，注入足够的热水，重新烧开之后转小火煲煮1.5小时左右即可，最后加盐调味，撒点葱花提味，也可以加几颗枸杞点缀下颜色。

【技巧总结】：

这个做法其实也很简单，主要就是蚝干要泡发、焯水处理干净，然后就像我们平时煲鸡一样制作就好了。不过不太建议用太老的鸡，首先鸡并不是越老越好，什么动物老了都会肉体衰败、疾病多发的，“越老营养越好”这种事情只存在于我们的主观意识里；其次就是鸡太老了肉也不好吃，炖的久了蚝干的口感也不太好，虽然比鲜活的生蚝耐烹饪，但也是有极限的。

那么以上就是这次关于生蚝和鸡的做法分享了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

哑巴美食家

美味的生蚝鸡汤

我最喜欢喝妈妈煲的生蚝鸡汤，作为老妈的女儿，我也遗传了老妈对美食的喜爱和追求，为了今天给大家推荐介绍的这一道生蚝鸡汤，我专门打了电话请教老妈。

妈妈跟我讲生蚝营养非常丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的8种氨基酸，有着美容养颜、宁心安神、益智健脑、强筋健骨、益胃生津、延年益寿、细肤美颜的功效。生蚝的新鲜肥美加上鸡肉的嫩滑，让鸡汤的口感更加丰富。这道生蚝鸡汤不仅能让你回味无穷，还能增强免疫力。听完妈妈的讲解，我今天中午就煲了这道生蚝鸡汤，真的是大好喝了，我一个人喝了3碗汤，直接中午饭都不用吃了。好的东西要跟大家一起分享，下面我们一起来学习这道美食的做法。

需要准备的材料：三黄鸡半只，香蚝肉一斤半到两斤，香芹3棵，姜片2~3片，大蒜1颗，胡椒几颗，盐适量，花生油适量。

烹饪做法：

1、鸡洗净沥干水分，不用斩块。砂锅放清水，大火煮开，放入鸡块，小火煮至鸡肉八分熟或者全熟，捞起放凉，鸡汤留在锅内备用。

2、鸡肉煮的过程中，可以洗生蚝，只要洗掉生蚝身上的黑色粘液就可以了。

3、香芹洗净切段，姜片切好，蒜稍微拍一下，胡椒用刀背拍碎，沙锅内鸡汤略去浮油，放入洗净的生蚝，姜片、蒜、胡椒末，下适量花生油和盐，中小火慢煮大约10分钟，（时间不一定，以生蚝煮熟而又不老为标准），煮蚝的空档，将放凉的鸡肉斩块，放入砂锅中，中火与生蚝同煮至汤有小翻滚。

4、放入切好的香芹段，再煮两三分钟，关火即可，生蚝鲜美，鸡肉香嫩，汤色奶白，吃完肉还可以喝汤，一点都不浪费。

小贴士：生蚝易熟，不可煮得过久，以免煮老了失去鲜嫩，这样煮出的汤极为鲜美，喜欢喝汤的可以加多点水，不爱喝汤的一开始煮鸡的时候就不要放太多水，生蚝本身有咸味，盐根据自己口味适当放，不建议放酱油，蚝油等调味料，会掩盖生蚝的鲜味。

以上就是小米给大家的介绍，希望能帮到同样喜欢美食的伙伴。

李雪芸

我是懒女人厨房，一个对美食美器毫无抵抗力的家伙！很高兴回答你的问题：生蚝煲鸡都有哪些做法？

秋冬季节，天气转凉，又到了组队打鸡煲的时候了。鸡汤是我们生活当中最常见的营养汤，食材易买，营养丰富，制作还简单。可以和许多食材搭配在一起煲各种营养汤。生蚝是常见的海鲜，多数人都是直接蒸着吃，其实生蚝和鸡一起煲汤才是最营养最美味的吃法。

懒女人厨房今天就来谈谈怎样做砂锅生蚝煲鸡。

【难易程度】： ★★★☆☆

【食材准备】：半只土鸡（乌骨鸡更好）、半斤生蚝、沙姜、大蒜、盐、胡椒粉、食用油、生粉、料酒、大葱、花椒粒

【制作过程】：

1、生蚝用清水洗干净，然后加一点生粉，反复搓洗，因为生蚝表面有很多黏液和脏东西，需要反复加生粉重复清洗几次，才能洗得干净。生粉的作用就是为了吸附生蚝表面那些脏的物质。这里还可以用米酒把生蚝腌一下，能让生蚝增鲜去腥。生蚝一定要现买现开，这样才能保证新鲜，买回来更不可久放。

2、鸡肉砍成小块后，清洗干净，然后加大葱段、料酒、几粒花椒焯水，捞出洗净干净表面的浮沫，再沥干水分备用。

3、将沙姜、大蒜洗净拍破备用。

4、锅内烧油，下个姜蒜爆香，倒入鸡肉翻炒，倒入砂锅中，加水用小火慢慢地炖半小时，再加入生蚝煮3~5分钟，以生蚝熟而不老即可。生蚝在最后才放的目的，是为了让汤没有腥味，而且可以让汤色增白，更加有食欲。

我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！

懒女人厨房

我来说说海边人家的：秋日滋补养颜的生蚝老鸡汤

生蚝现在我们都是在浅海养殖了，一串串的放进海里养；以前我们最喜欢的是直接拿上来，马上打开，稍清洗一下，就着我们特有的喃汁生吃；当然，这是海水还没那么受污染的时候才敢这么吃，现在不行了。

一个是生鲜的生蚝，一个是煲汤的老鸡，这一生一老两种食材对于我们海边人家来说，就是一道家常滋补养颜的老火汤。

我们来看看怎样挑生蚝、处理生蚝：

• 生蚝，我们选肥大些的，按照半只老母鸡的比例，10只生蚝比较合适

• 买回来我们不急着处理，我们会让生蚝先吐泥（杂质）

• 吐杂质的秘诀是我们自己晒的海盐，撒海盐到由生蚝和海水的盆里，用保鲜膜密封住盆口，有条件的放到太阳下晒一下，生蚝就会张开慢慢吐杂质，自然吐大概一个小时，如果有太阳，会更快一点。

• 我们是在煲老鸡汤快完成的时候，才用专用的工具打开生蚝，取出肥美的肉体，不用生粉，直接冲自来水就很干净了，然后再泡入盐水几分钟，即可丢入老火汤里快煮几分钟即可。

• 我们还喜欢加入一些带壳的螺（按照以上方法，同样需要处理干净）

  
  

食材准备：

老母鸡半只、枸杞、红枣、西洋参、姜片、葱段、喃汁等

首先炒一下老鸡：炒锅伺候，热下锅，放油，爆香姜片葱段，倒入老鸡肉翻炒，加入少许喃汁继续翻炒出香，然后和把鸡肉转入砂锅里，一次性加够温水，随后加入枸杞、红枣，西洋参、大火煮开后转文火熬制一个半小时左右，中间不能再加水。

注意：先不要调味！

等老鸡汤煲得已经可以食用时

取出泡盐水的生蚝还有螺

自来水冲洗干净后放螺入老鸡汤里

改大伙猛开，发现螺准备开口时，立即倒入生蚝

2分钟后关火

可适当调味

一道海边人家美味的：秋日滋补养颜的生蚝老鸡汤做好了。

我们海边喜欢用喃汁去腥提鲜，如果你们没有可以改料酒。

生蚝的处理是用自制的海盐浸泡处理，方法简单效果好，如果没有，可用点油搓洗也是可以的，有的人喜欢用生粉，没试过。

加点带壳螺增加鲜香

生蚝不需要煮太久

關鍵字: 珠海 海鲜 美食