02.13 粗细结合是早餐的最佳拍档[糖尿病饮食]

这里的搭配可以有两种方法，而且两种方法可以适当混搭：

一种搭配方法是从三餐上进行的搭配，比如早上粗粮，中午细粮，晚上粗粮；

第二种是在同一餐中进行的粗细搭配。比如，在用午餐主食的时候，可以用“玉米+大麦面+荞麦面”组成的三合面做的面条和馒头；也可以吃“大米+绿豆”组成的二米饭或“大米+绿豆+燕麦”组成的三米饭。这样则不仅可以实现膳食纤维、维生素及无机盐等微量元素的摄入，还可以改善餐后血糖，同时还不会造成过粗或嘌呤过多的情况。

说到粗粮，还是以天然为好，添加了人工香精、色素、甜味剂、膨化机的精制后的粗粮最好不吃，粗杂粮也不是人人可以吃，如糖尿病合并胃肠疾病、糖尿病合并肾病者应少吃或不吃，糖尿病合并高尿酸、痛风者最好不吃粗杂粮。

大多数中国人的饮食习惯是早餐只吃主食，副食和蔬菜吃得较少。研究显示，早餐如果只吃馒头，食物的血糖指数是80，但如果馒头加两片干切牛肉，食物的血糖指数就会降到50以下，如果有蔬菜就会更好。由此，也说明了一个问题，即得了糖尿病并非就跟那些牛肉片之类的好东西无缘了，适当增加副食和蔬菜，还可以帮助控制餐后血糖。

糖尿病患者好的早餐，应该是既吃饱又吃好，即热量应该达到全日总热量的20%~35%。所以，糖尿病患者在早餐摄入主食方面，可以采取在粗细搭配的基础上，用芋头、藕、胡萝卜、山药等根茎类、薯类，红豆、绿豆、干扁豆、干豇豆等干豆类和百合、莲子等代替主食。

此外，也要适当摄入肉类（或蛋类）、豆制品等副食，还要有蔬菜。根据营养均衡的要求把食物分为四类，即谷类、肉类、奶豆类和蔬菜水果类。糖友早餐至少要选择两类以上才能做到合格。

通常情况下，从早餐品类的角度来看，建议糖尿病患者做这样的选择：

1.全麦面包、菜包子是比较好的早餐谷类食物。

2.麦片（不要选择速溶麦片）相对于其它谷类食品纤维多，比传统的米粥更适合糖尿病患者，特别是牛奶煮麦片是较好的糖尿病早餐食品。

3.牛奶、豆浆含蛋白质和水分多，补充所需要的钙和优质蛋白质，特别是他们的血糖生成指数非常低，有稳定血糖的作用，适合糖尿病患者早餐长期选用，两者可以任选一种。

喜欢吃面条、稀饭，这时应注意，面条中应加些鱼片和蔬菜，稀饭中应加些麦片和鸡蛋，这样的搭配比较合理，避免了单纯糖类（碳水化合物）谷类食物对血糖较大的影响。

选择粗粮、细粮比是6：4时为最佳状态。值得注意的是，因奶粉不耐煮，故应先把麦片用水煮熟，在加上奶粉稍煮即可食用。对于有血脂紊乱的患者，宜选低脂牛奶或低脂奶粉。

需要特别说明的是，对于糖尿病患者而言，不能按常规意义进行定义蔬菜，比如，蔬菜中的土豆、白薯、山药、藕、芋头、蚕豆主要成分是淀粉，应算作主食，不应算作蔬菜。

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