大厨之作
你好，很高兴回答你的问题。黄鱼怎么做好吃？我的回答是：黄鱼又名黄花鱼、石首鱼。是一种优质的海洋食用鱼类。根据体形来分，又可分为大黄鱼和小黄鱼。但是黄鱼不管大的小的，它都含有丰富的营养，富含大量的蛋白质、脂肪和多种矿物质以及微量元素，并具有健脾开胃、安神益气、延缓衰老等功效。因黄鱼体形大小不同，所以它的烹饪方式也不一样。
黄鱼怎么做好吃呢？因个人口味不同的关系，在制作方法上也就不一样了，以我自己的喜好而言，如果用大的黄鱼来制作，我觉得把它做成红烧黄鱼比较好吃。如果是用小黄鱼来制作，我认为可以做成酥炸小黄鱼是个非常不错的选择。下面就由熙阳为朋友们分享大、小黄鱼两种美味的制作方法吧，也许你也会喜欢哟！
【红烧大黄鱼】
特点：香味浓郁、营养美味、肉质鲜嫩、其味无穷
需要食材
主料：黄鱼2条
配料：大葱1根、姜1块、蒜4瓣、料酒适量、食盐适量、食用油略多、白糖半勺
调料：生抽3勺、老抽1勺、米醋1勺、清水1小碗
～～～开始制作～～～
步骤1、鱼处理清洗干净后，用刀在鱼两侧各划上花刀，装入盆中备用。将大葱洗净葱白切成段，葱绿切成葱花。姜去皮切片。大蒜去皮切片。
步骤2、在装鱼的盆中加入姜片、蒜片、葱段、适量食盐和料酒揉搓后腌制20分钟。过10分钟翻次面，这样腌制入味均匀。
步骤3、取一只空碗，将生抽、老抽、白糖、米醋倒入碗中，混合均匀成酱汁备用。
步骤4、锅中倒入略多食用油，大火加热后将沥干水分的鱼放入锅中煎至两面金黄，然后倒入清水。
步骤5、将盆中的葱、姜、蒜也捞出放入锅中一同煮制，然后再将酱汁倒入锅中，晃动锅，将酱汁晃匀，最后大火收汁即可装盘，撒上葱花美味即成。
【酥炸小黄鱼】
特点：香味四溢、酥脆可口、营养美味、外焦里嫩
需要食材
主料：小黄鱼12条
配料：料酒适量、食盐适量、淀粉2勺、食用油较多、玉米淀粉2勺
～～～开始制作～～～
步骤1、将小黄鱼处理清洗干净，放入盆中，倒入适量料酒，加入少许食盐用手拌匀腌制30分钟。
步骤2、时间到后，将盆中水分倒去，撒入淀粉抓匀。然后加入玉米淀粉拌匀，让每条鱼身都均匀裹上淀粉。
步骤3、锅中倒入较多食用油，大火加热后转小火，将鱼放入锅中煎炸至金黄色捞出。
步骤4、开大火，待油温七成热时，把炸好的鱼再倒入锅中煎炸15秒捞出控油装盘即可。
结语
黄鱼因体型不同分为大、小黄鱼，在烹饪制作中所用方式也不一样。大黄鱼肉多骨刺少特别适合用来红烧。而小黄鱼骨刺较多比较适合用来酥炸，我觉得这两种制作方法都非常美味，朋友们，你们喜欢哪种口味呢？自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
熙阳美食
市场卖的黄鱼分大小两种，内陆买到都是冰鲜，主要做法有三种：香煎、红烧和清蒸。沿海都是刚上岸的鲜鱼，做法以清蒸为主。
几十年前，黄鱼和马面鱼都是近海泛滥鱼种，就像菜农的白菜、田农的红薯，不仅渔民吃黄鱼到腻歪，而且全国人民共同一起吃黄鱼好几年，至今还都念着大黄鱼好吃，肉跟蒜瓣一样。如今不一样了，海里几乎捞绝了。被渔民叫做“水老鼠”的马面鱼，俗称的扒皮鱼，野生的都几十一斤。黄鱼更贵了，越大越贵，几两的都几百一斤，超过一斤的几千元一斤，宁波曾有一条九斤野生大黄鱼卖了15万元。
吃不起怎办？养殖。目前市场卖的大黄鱼99.99%都是养殖的，全上海也只有一家酒店还在做野生。但是养殖黄鱼却成了海洋生态灾难。黄鱼食肉性，食量超大，让本来没人要的小鱼小虾有了市场。于是，近海捕捞兴起绝户法，网眼小到刚出生的鱼虾都跑不掉，捞起卖给养黄鱼的。目前近海几无生物，捕捞正在向远洋蔓延。
尽管养殖的黄鱼比野生的味道和口感差，比起其他的鱼还是好吃些，特别是不大会吃鱼的人，这鱼肉里没小刺，不担心卡着喉咙。黄鱼清蒸味道最好，也最省事，即便冰鲜，只要不超过三个月，一样差不多的鲜鱼口感。
清蒸三部曲：
- 头晚把鱼从冷冻室拿到冷藏室，做之前已经自然解冻，效果好。
- 刮鳞去鳃剖腹去肠肚，清洗干净。
- 摆进盘子，蒸锅水烧开后把鱼放进去，盖紧锅盖，一直大火。小黄鱼五分钟，大黄鱼七分钟。关火开盖端出鱼盘子，撒一层葱花，淋生抽，浇热油出香成菜。
红烧更美味了。煎透给葱姜甜酒辣椒盐和水，大火煮10分钟，给香菜，装盘。
普济
黄鱼味鲜美，肉质细嫩，通常的做法有清蒸，煎，炸，红烧。而我喜欢吃清蒸黄鱼，所有的鱼尾都喜欢吃清蒸的，因为这样能吃到原汁原味的鱼肉的鲜美。
蒸鱼 的做法很简单，首先我们先把蒸鱼必备的材料准备好：料酒，姜，葱，油，盐，蒸鱼酱油等。
1.先把姜葱切好放置准备。
2.将黄鱼洗净，用刀将黄鱼划几道，用盐和料酒腌制20分钟左右。
3.把切好姜丝铺在鱼身上，鱼肚内也填入少许姜丝。
4.锅内放冷水，把装鱼的盆放入锅中，盖上锅盖，开大火蒸，水开后转中火蒸约15分钟。
5.待黄鱼蒸熟之后，把鱼取出倒掉盘子里的多余的水分，放置一旁，将切好的葱丝撒子鱼身上，淋上蒸鱼酱油。
6.将油烧热后，均匀淋在鱼身上。
喷香喷香的清蒸黄鱼可以开吃啦！
多吃鱼有益身体健康哦！
加油姓郭的
黄鱼是比较常见的鱼类，做法还是比较多的。
1、煎黄鱼。
a，买的时候叫摊主给你开膛好，去掉鳞片。
b，在两侧开斜刀，用料酒、盐、胡椒粉都涂抹一遍，拿姜丝放肚子里和周身裹上，腌制一个小时
c，起锅烧油，油不用太多，一点就够用，煎鱼
d，来回翻煎，至金黄色，出锅，开吃。
2、黄鱼豆腐汤
a，跟煎黄鱼一样，将鱼煎一下，放入适量水，加姜末。
b，把豆腐切块，加入到水里。
c，煮到水开后，加点香菜，再加点盐，拌匀。即可出锅食用。
3、红烧黄鱼
a，处理好的黄鱼，拿盐、料酒、酱油，腌制三十分钟。
b，起锅倒油，比煎鱼要多，炸鱼，两面微黄就可以。
c，留底油，洋葱，红辣椒，青辣椒，蒜末爆香，加刚才腌制的余汁和适量水，煮开。
d，放炸好的鱼，放盐，酱油，加蒜转小火焖，收汁，出锅即可
寻找你浩弟
黄鱼是我们日常生活中比较常见的食材，它味道鲜，肉质紧实特别好吃，黄鱼中含有多种矿物质、维生素、蛋白质等多种对人体有益的营养成分
黄鱼的做法其实不算困难，我平时比较喜欢做香煎黄花鱼、烤黄花鱼、酱烧黄花鱼，做法都很简单省事，大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！
【香煎黄花鱼】
准备一些小黄花鱼，大黄黄鱼不适合煎。黄花鱼去头去除内脏，将鱼鳞刮掉，清洗干净后放入盆中，放上生姜丝和葱丝，倒上料酒和少许酱油，放入食盐和十三香，用手抓匀后腌制半个小时
然后将葱丝和生姜丝去除倒，然后均匀的裹上一层玉米淀粉
锅中倒上一些油，将锅烧热后放入裹好淀粉的黄花鱼，用小火煎，将黄花鱼煎至两面金黄熟透后即可盛出摆盘
【烤黄花鱼】
葱切葱花，大蒜切末，生姜切丝，黄花鱼处理好后，在鱼身上划上几刀，这样更加的方便入味
然后倒上料酒，抹上孜然粉和辣椒粉以及五香粉，再撒上胡椒粉和食盐，用手将鱼的两面都抹匀，在鱼肚中塞上葱花和生姜丝，腌制一两个小时
烤盘上铺上锡纸，在锡纸上刷上一些色拉油，将烤鱼放到锡纸上，烤箱调制200度预热，预热好后将烤盘放入烤箱中，烤十五分钟取出，将鱼翻面，撒上一些孜然粉和辣椒粉，再次放入烤箱中烤十多分钟，将其烤熟后取出，撒上葱花和蒜末即可
【酱汁黄花鱼】
葱切葱花，生姜切片，黄花鱼处理好后裹上玉米淀粉备用
锅中倒上一些油，将油烧热以后将黄花鱼放入锅中，小火煎至两面金黄后放入葱花和生姜片，倒上一些料酒，煎出香味后，倒入温水，然后倒上酱油和蚝油以及少许米醋，再放入一些食盐和白砂糖调味，大火烧开后转成中火炖十多分钟，将汤汁烧至浓稠后即可关火盛出摆盘，再撒上一些葱花点缀一下即可
好吃的酱汁黄花鱼就做好了，大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
1、黄花鱼去掉鱼鳞和内脏洗净，打上花刀。2、葱姜蒜切碎。料酒、白糖、醋、酱油、盐一起调匀。3、鱼的两面拍上面粉。锅里放油，六成热放入黄花鱼。煎到两面金黄色即可城出备用。3、葱、姜、蒜入锅煸炒至出香味，倒入调料汁，加300毫升水。4、放入鱼和胡椒粉，大火至开锅转中火烧5分钟左右。5、大火把汤汁收到浓稠。放入香菜、味精、香油调味即可出锅。
食材：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内
我是一艘小青龙
妖夜行摄食光
黄鱼分:红烧大黄鱼，干炸小黄鱼。
红烧大黄鱼:大黄鱼（1.5斤)去鳞掏出内脏洗干净，用刀在黄鱼身上该上十字花刀。小火把黄鱼两面煎黄捞出备用，用菜仔油炒大葱10克、姜5克、蒜50克、花椒3克，八椒2克，干辣段3克。加入水500克加入生抽10克，料洒5克，辣椒油5克，盐2克，味精2克，鸡粉2克，糖5克。放入煎好的黄鱼，放一个青尖椒。大火烧开小火炖10分钟。把葱姜蒜挑出来，大火收汁。
干炸小黄鱼（0.4斤）杀好小黄鱼。（盐10克，味精10克，鸡粉10克，胡椒粉5克。大葱8克，姜5克，香葱15克，香菜10克，芹菜10克，花椒5克，八椒5克，水100克，)把所有料称完一次性全部放入盆里，加入小黄鱼淹6小时捞出。用毛巾把小黄鱼身上水沾干。加20克鸡士粉20克糯米粉加50克水搅拌开。小黄鱼沾干水挂糊，第一次油温高一点炸外面变色捞出，第二次中油温炸成，香脆可口。
刺客19971214
经典鲁菜，干㸆黄鱼。
朋友们先提个问题，知道哪面是鱼的正面吗？我将在本篇文字最后给出答案。看看和你的一样吗？
食材，
大黄鱼，五花肉丁，冬笋丁，香菇丁，葱姜蒜丁，红干椒段，红油。
有朋友问了:有红油又有辣椒，你这个是川菜！
NO，NO，NO，不只川菜才有辣哟！鲁菜里也有的，而且还是一道具有代表性的鲁菜。
食材处理
大黄鱼正面剂十字花刀，另一面剂一字花刀，用厨房用纸蘸干水份。
大勺加宽油，油温七八成，把鱼放进油里炸到表皮发硬，定型捞出控油。
这种方法叫清炸，所炸菜品不拍粉不挂糊。
大勺留底油，放入五花肉丁炒出油煸香，下入葱姜蒜丁，下入冬笋，香菇，放入红干椒，翻炒煸香，转中小火，放入鱼，加一手勺的糖，一手勺的醋，加开水到鱼的一半，转大火烧开，转中小火五分钟，使其充分入味。其间不停用手勺把汤汁淋在鱼身上，使其成熟均匀。把鱼取出装盘。
勺里余下的汤汁，加老抽找颜色，熬至汤汁浓稠，加入青蒜丁，红油浇在鱼身上即可！
此菜甜、辣、咸、鲜、回味酸的特点！
鱼的正面是
比如我在摆放鱼，鱼头向左，鱼尾向右，鱼腹向前，这就是鱼的正面！你们的答案呢？
我是三垚占伟
感谢您的支持和阅读。点击关注，让我们共同探讨美食！！！
三垚占伟幸福在你右手
我是美食领域原创作者一尾鱼，黄鱼最好吃的做法是清蒸，黄鱼别名黄花鱼，石首鱼，石头鱼。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。黄鱼是高蛋白，低脂肪的食品。含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，黄鱼有野生与养殖两种，辨别野生与养殖最简单的一招就是看鱼的尾巴，养殖黄鱼尾巴圆，野生黄鱼尾巴比较长；其次看眼睛，将鱼蒸熟以后，养殖黄鱼的眼睛会凹陷，而野生黄鱼的眼睛则会凸出来；然后品尝，野生黄鱼的肉质细腻，口感要好。食用黄鱼好处多多:养胃,中和胃酸，缓解胃痛.止血凉血,含有大量胶质，生成血小板，有止血功效.补血益气,适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用.治疗失眠,黄花鱼中的微量元素，可以直接作用人类的神经系统，能减少焦虑和紧张等不良情绪的出现，对失眠也有很一定的调理功效。黄花鱼是一种营养丰富的鱼类，它含有多种微量元素的维生素，其中微量元素硒的含量最为出色，它被人体吸收以后可以清除人体内的自由基，增加细胞活性，减少病毒对细胞的伤害，从而也就减少了癌细胞的出现，对预防癌症和延缓衰老都有很大的好处.黄花鱼是一种性味甘平的食材，补虚益精和健脾升胃是它最重要的功效，平时人们多吃一些可以提高肠胃功能，也可以加快身体的正常代谢，能让人们的疲劳和体虚症状很快消失，特别适合那些身体虚弱的人食用，清蒸最方便最好吃，上锅蒸八分钟，配上调料就能吃，肉质鲜嫩无刺。
【清蒸小黄鱼】
材料：小黄鱼3条、生姜五片、葱2根、盐2克、料酒1汤匙、蒸鱼鼓油半汤匙。
做法：
1.小黄鱼清洗干净并沥干水份，用盐把鱼表面擦一下，放入料酒、姜片和葱。
2.生姜切丝、葱要小段。
3.锅中水烧开，放入鱼，大火蒸八分钟关火，不要开盖，焖二分钟再开盖。
4.倒掉蒸鱼的汤汁，姜片的葱也扔掉。
5.半汤匙蒸鱼鼓油加1汤匙开水搅拌均匀浇在鱼上面。
6.放入葱和姜丝。
7.锅中上少许热油，热油淋在鱼上即可。
蒸好的汤汁一定要倒掉再调入调料，这样就不腥了。
