眼哥家常菜
问素椒杂酱面的做法，一看提问的就是四川的朋友吧。素椒杂酱面是四川小面的一种，街头巷尾随处可见，其地位不亚于北京的炸酱面，武汉的热干面或者兰州的牛肉面。素椒杂酱面不但是小吃，是美食，还是乡愁，是情怀。
就像北京的炸酱面没有所谓“统一”的做法一样，素椒杂酱面也是家家都有自己的方子，家家都有自己的味道。今天只说其中一种，抛砖引玉，希望大家都把自己最美味的方子分享出来，让更多人爱上素椒杂酱面。
素椒杂酱面是以两为单位售卖的，根据您自己胃口的大小决定吃多少，一点不浪费。吃完了还可以跟老板要一碗免费的面汤，原汤化原食，还可以解辣解油腻。
【准备】
切面，猪肉末，青菜（油菜，莴笋叶，茼蒿，生菜都可以），小葱，大蒜，老抽，芝麻酱，香油，米醋，辣椒油，胡椒面，鸡精，大油（或者牛油）
【制作】
1..用香油把芝麻酱泻开；
2.锅内加入大油炒化，加入肉末，料酒老抽，盐和老汤炒香；
3.把所有佐料根据个人口味加入锅内，煮好后和芝麻酱一起倒入碗里；
4.锅内加清水烧开，下面条煮熟，可以煮软一点，这样面条汤才更浓郁。把青菜洗净烫熟；
5.捞出面条也盛入碗内，把青菜铺在面上即可。
一份简单的小面，却承载着浓浓的家的味道。都说一千个人心中就有一千个哈姆雷特，不过一千个哈姆雷特却只有同一个名字。素椒杂酱面，您学会了吗？希望这个答案可以帮到您。
兰菊爱美食
素椒杂酱面的用料
肉末500克，青椒2颗，棍棍面半斤，芝麻酱2大勺，辣椒油2大勺，酱油少许，香菜1棵，小葱2棵
姜1块，花椒粉少许，醋少许糖少许
素椒杂酱面的做法步骤
步骤 1
最先做的，也是最重要的就是炒好臊子。选的肉要肥瘦相间，让老板剁成豌豆大小，这样才有颗粒感，加姜末，料酒去腥提香
步骤 2
热锅凉油，用平底锅中小火翻炒，不停用铲子打散肉末，使臊子颗粒分明。炒至肉末变色，加适量白胡椒粉，花椒粉，生抽，醋，炒出香味。
步骤 3
小火慢慢煎炒，你会看到肉末吐油，脂肪四处冒泡。中途可以加入一点点水，只要一点点，防止臊子缺水而太焦。炒到肥肉焦香，臊子就制作好啦。
步骤 4
素椒杂酱面的面，是成都的碱面，要买棍棍面，也就是像柳树枝粗细的面条，这样才能吃出口感。
步骤 5
一边煮面，一边就开始制作调料啦。芝麻酱调到易拌开的浓度，加入酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、胡椒粉，盐调匀。
步骤 6
将青椒、香菜、小葱、大蒜切成肉末一样的大小颗粒，拌入酱料，放入炒好的臊子，锅底的油也记得放进去哦，那样更香
步骤 7
面煮到带一点点硬芯，就可以关火了，面太软会无趣。面条出锅，放入碗里呼噜呼噜搅拌，觉得缺什么味道，按照自己的喜好再加添加
素椒杂酱面的妙招
1、芝麻酱，也有用芝麻酱和花生酱1:1调制的；
2、酱油的话，家常就用生抽，想要有味道点，可以用香料和生抽自己煮一下，制成煮酱油，味道更丰富；
3、辣椒油，是必杀技，我用的是自己制作的，用辣椒面，花椒面，香料，蒜末，姜末等，分次浇上热油炼制，保存在陶瓷罐子里
4、关于小米辣，芽菜，和花生碎，也有在店里吃到过，喜欢的可以加入，芽菜可以和臊子一起炒出香气
马哥美食记
主料：
猪肉（半斤）
水面（棒棒面三两）
辅料：
油（适量）
盐（适量）
白菜（二两）
姜（适量）
葱（适量）
蒜（适量）
油辣子（根据个人口味）
甜面酱（适量）
芝麻酱（少许）
料酒（少许）
做法：
1、吧猪肉剁成丁（五花肉最好）
2、葱姜蒜洗净，小白菜洗净
3、油温6成热加入姜末爆香
4、加入猪肉料酒炒香收水出油
5、然后加入甜面酱芝麻酱炒出香味
6、加水大火烧开
7、转小火熬到猪肉熟透，中火收汁即可
8、煮锅加水烧开，下面，煮熟后加凉水捞起
9、加白菜掉水
10、碗里加适量生抽老抽，盐，鸡精，油辣子，葱，蒜（醋可根据个人口味加入）
11、煮熟的面，加白菜和炒好的肉末即可
差不多先生LY
成都素椒面，原指无臊子的红油素面（现在大多叫“干拌面”，成都人却称为“素椒杂酱或清（红）汤杂酱”。杂酱面臊子的特色是酥软化渣，酱香味浓郁。现在素椒面的味型有红油、麻辣及怪味，有的在炒臊子时放了宜宾芽菜，有的有的放在碗里，但大多都放了芝麻酱。主要起巴味增香的作用。在调味时加蒜泥或不加一般视人而定。
四川各地区的面有川南自贡担担面，宜宾燃面。川东重庆小面，合川光生娃担担面，重庆正东担担面，川西成都担担面。过去担担面是一种经营形式，面条品种多样，随着历史的变迁和城市的兴衰，在不同地区有不同改变和特点，成都以提督街担担面为主流，重庆以正东担担面为代表，重庆小面则从挑担经营到街头坐店经营，而且政府出面制定了标准进行连锁化经营，宜宾燃面除了坐堂经营，还发展到今天由政府指导，制定标准并开始走向全国。
川菜素有“百菜百味，一菜一格”的称号，这里用在面条上也不过分。《川菜烹饪事典》1985年12月第一板对担担面的特点定义是：“面细无汤，麻辣味鲜。”其方法是用细圆面条煮熟，配已断生的净豌豆尖或其它菜叶，入以红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽菜、味精等对成的调料碗中即成。该归纳方式应该是从全川（含重庆）的角度考虑，麻辣当属四川众多地区和人们接受的味型，也是四川担担面最显著的一大特色。
宜宾燃面用料要足，要够精细，比如用油要菜油，麻油，特制香油，猪油等油混合；比如辣椒，要贵州椒搭二荆条.
成都担担面要“根条均匀，厚薄一致，煮不混汤，微酸微辣，臊子酥香”。
区分各地区面的不外乎从二个方面去区分。
一是从味型上，麻辣、香辣、酸辣等等
二是从用料上，即面臊和面条本身。面臊上就是炒制方法了比如杂酱面有的地方要干酥，有的地方酥软化渣。面条有的是细圆面，有的细扁面，有的是粗面等等。
面条小站
成都素椒杂酱面是成都民间的一个精典小吃，除了要有非常地道可口的脆臊外，它的调料也需要勾兑到位才好吃并令人回味！具体需要酱油，味精，芝麻酱，红油辣椒，猪油，花椒面，葱花。只有把上面的所有作料放齐，把水面煮得软硬适度，待面煮熟后挑入放有作料的碗里，再加入适量的脆臊，接下来将脆臊，面，作料一起拌均匀，这样一碗非常美味可口的成都素椒杂酱面就做成了！
锦城闲人
素椒炸酱面，是四川街头面馆中一种常见的小面，是非常大众化的一种小吃，但这个炸酱面和l老北京炸酱面完全不同。很多漂泊在外的四川人常常会想念那些街巷中的炸酱面，那种特殊的味道会勾起每个游子心中最浓的乡愁，准备好鲜切面、猪肉末和芽菜，就可以做了，那香浓的素椒炸酱面会将一切愁滋味驱散！
虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱都有面，但是无论是外观还是口感，都相去甚远。四川的炸酱面调料丰富，并且以加入了用芝麻油调制的芝麻酱为特色，再浇炸酱面都是论量出售，胃口小的来上一两，胃口大些的来个二两、三两，店家会在端上面条的时候再奉送一碗面汤，所谓原汤化原食，在麻辣以后喝一口清香的面汤，那真是享受啊！
炸酱面调料：
酱油1汤匙（15ml）、甜红酱油1茶匙（5ml）、芝麻酱1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（3克）、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1汤匙
炸酱做法：
1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；
2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；
3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；
4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
大成都吃喝玩乐
老成都素椒炸酱面是一道菜品，主料是棍棍切面、炸酱、大蒜、葱花、花椒粉、盐、鸡精、味精、辣酱油、酱油、醋、碎花生。
主料
切面、炸酱
难度
普通
辅料
大蒜、葱花、花椒粉、盐
制作步骤
1.碗里放酱油，辣椒油，醋，猪油，少许白糖，花椒面，蒜泥，葱花
2.把面煮好，放进调好佐料的碗里，再加上自制的的炸酱。
3.自制炸酱做法：肉泥适量，锅里倒上油，待油五成熟时放入姜丝，炒出香味再加一点豆瓣，小火炒香，倒入肉泥，翻炒至肉金黄，到少许白酒，再倒入甜面酱，大火炒香即可。
咸鲜香辣、酱香浓郁，面条滑爽、滋味浓厚。
老北京炸酱面的特点就是面劲道爽滑，酱香浓郁，想要做好北京的炸酱面，还要从炸酱面的面条开始说起。
原料：手工面条250g，炸酱40g
需要的配料：
绿豆芽、芹菜、橄榄、胡萝卜、木耳、黄瓜
北京炸酱：
制作方法：
1. 用清水把六必居干黄酱浸泡12个小时，让干黄酱回软，然后用少许的清水稀释一下黄酱，去皮的五花肉切成一厘米的小丁备用。
2. 洗过烧油，加入油烧热后倒入肉丁，姜末1不断的煸炒，加入生抽，等到肉丁出油之后出锅。
3. 再用黄酱、甜面酱倒入锅中，用小火不断的翻炒，记住不要糊锅，期间浓稠可以加入清汤，加入之前的肉丁，再加入鸡精、葱花、芝麻就可以出锅了。
关键：
1、 一定要把黄酱泡软，然后用少许的水稀释一下才能炒制
2、 炸酱用小火，切忌糊锅。
3、 葱花芝麻在快炒好的时候加入，这样就可以保证酱香味更加浓郁
面条制作是非常关键，要用手擀面条，500g面粉，2g盐、加入160g的清水，揉匀后用擀面杖擀成大片，撒上淀粉，再逐层折叠，用到从一头切成宽1cm的面条，再用手提起来抖开，然后用手将面条盘起来待用，注意不要有粘连
制作方法：
锅加水，煮沸后加入面条，开过加水，开三次之后把面条捞入碗里。
然后往碗里放入炸好的酱，再配上自己喜欢的蔬菜
绿豆芽、芹菜切丁，橄榄切细丝、胡萝卜切丝、水发木耳切丝分别水焯断生，用凉水投凉，黄瓜也切细丝，放入碗里，好看又好吃。
杂酱面，是四川的叫法，四川把炸酱面称为杂酱面，在川话中，“炸”和“杂”是同一个读音。四川本无炸酱面，是从北方传入演变成现在的杂酱面，但做法比北方的简单。不同的是：北方是肉粒，四川是肉末；北方是干的，四川是稀的；北方以酱为主，四川以肉为主（一斤肉只需二两甜面酱）。
所以每个省的炸酱面都有各有各的特色。
吃货中的胖墩
食材
棍棍切面
炸酱
大蒜
葱花
花椒粉
盐
鸡精
味精
辣椒油
酱油
醋
碎花生
碗里放酱油，辣椒油，醋，猪油，少许白糖
花椒面蒜泥葱花
把面煮好，放进调好的佐料的碗里，在加上自制的炸酱
自制炸酱做法，肉泥适量，锅里倒上油，待油五成熟时放入姜丝，炒出香味在加一点豆瓣，小火炒香，倒入泥，翻炒至肉金黄，倒入甜面酱，大火炒香即可
河南小莉
主要是海椒油和酱油。酱油是自己熬制的，买的酱油老抽咸味重不香，生抽味道寡淡。
袖子文化传媒
主料：面条适量
配料：葱花(小葱)、汉源花椒面(自制)、芝麻花生调和酱(自制)、猪肉臊子(自制)、辣椒油(自制)、白糖、蒜泥、熬制酱油(自制)、盐、猪油(自制)
