眼哥家常菜
問素椒雜醬麵的做法，一看提問的就是四川的朋友吧。素椒雜醬麵是四川小面的一種，街頭巷尾隨處可見，其地位不亞於北京的炸醬麵，武漢的熱乾麵或者蘭州的牛肉麵。素椒雜醬麵不但是小吃，是美食，還是鄉愁，是情懷。
就像北京的炸醬麵沒有所謂“統一”的做法一樣，素椒雜醬麵也是家家都有自己的方子，家家都有自己的味道。今天只說其中一種，拋磚引玉，希望大家都把自己最美味的方子分享出來，讓更多人愛上素椒雜醬麵。
素椒雜醬麵是以兩為單位售賣的，根據您自己胃口的大小決定吃多少，一點不浪費。吃完了還可以跟老闆要一碗免費的麵湯，原湯化原食，還可以解辣解油膩。
【準備】
切面，豬肉末，青菜（油菜，萵筍葉，茼蒿，生菜都可以），小蔥，大蒜，老抽，芝麻醬，香油，米醋，辣椒油，胡椒麵，雞精，大油（或者牛油）
【製作】
1..用香油把芝麻醬瀉開；
2.鍋內加入大油炒化，加入肉末，料酒老抽，鹽和老湯炒香；
3.把所有佐料根據個人口味加入鍋內，煮好後和芝麻醬一起倒入碗裡；
4.鍋內加清水燒開，下麵條煮熟，可以煮軟一點，這樣麵條湯才更濃郁。把青菜洗淨燙熟；
5.撈出麵條也盛入碗內，把青菜鋪在面上即可。
一份簡單的小面，卻承載著濃濃的家的味道。都說一千個人心中就有一千個哈姆雷特，不過一千個哈姆雷特卻只有同一個名字。素椒雜醬麵，您學會了嗎？希望這個答案可以幫到您。
蘭菊愛美食
素椒雜醬麵的用料
肉末500克，青椒2顆，棍棍面半斤，芝麻醬2大勺，辣椒油2大勺，醬油少許，香菜1棵，小蔥2棵
姜1塊，花椒粉少許，醋少許糖少許
素椒雜醬麵的做法步驟
步驟 1
最先做的，也是最重要的就是炒好臊子。選的肉要肥瘦相間，讓老闆剁成豌豆大小，這樣才有顆粒感，加薑末，料酒去腥提香
步驟 2
熱鍋涼油，用平底鍋中小火翻炒，不停用鏟子打散肉末，使臊子顆粒分明。炒至肉末變色，加適量白胡椒粉，花椒粉，生抽，醋，炒出香味。
步驟 3
小火慢慢煎炒，你會看到肉末吐油，脂肪四處冒泡。中途可以加入一點點水，只要一點點，防止臊子缺水而太焦。炒到肥肉焦香，臊子就製作好啦。
步驟 4
素椒雜醬麵的面，是成都的鹼面，要買棍棍面，也就是像柳樹枝粗細的麵條，這樣才能吃出口感。
步驟 5
一邊煮麵，一邊就開始製作調料啦。芝麻醬調到易拌開的濃度，加入醬油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、胡椒粉，鹽調勻。
步驟 6
將青椒、香菜、小蔥、大蒜切成肉末一樣的大小顆粒，拌入醬料，放入炒好的臊子，鍋底的油也記得放進去哦，那樣更香
步驟 7
面煮到帶一點點硬芯，就可以關火了，面太軟會無趣。麵條出鍋，放入碗裡呼嚕呼嚕攪拌，覺得缺什麼味道，按照自己的喜好再加添加
素椒雜醬麵的妙招
1、芝麻醬，也有用芝麻醬和花生醬1:1調製的；
2、醬油的話，家常就用生抽，想要有味道點，可以用香料和生抽自己煮一下，製成煮醬油，味道更豐富；
3、辣椒油，是必殺技，我用的是自己製作的，用辣椒麵，花椒麵，香料，蒜末，薑末等，分次澆上熱油煉製，保存在陶瓷罐子裡
4、關於小米辣，芽菜，和花生碎，也有在店裡吃到過，喜歡的可以加入，芽菜可以和臊子一起炒出香氣
馬哥美食記
主料：
豬肉（半斤）
水面（棒棒面三兩）
輔料：
油（適量）
鹽（適量）
白菜（二兩）
姜（適量）
蔥（適量）
蒜（適量）
油辣子（根據個人口味）
甜麵醬（適量）
芝麻醬（少許）
料酒（少許）
做法：
1、吧豬肉剁成丁（五花肉最好）
2、蔥薑蒜洗淨，小白菜洗淨
3、油溫6成熱加入薑末爆香
4、加入豬肉料酒炒香收水出油
5、然後加入甜麵醬芝麻醬炒出香味
6、加水大火燒開
7、轉小火熬到豬肉熟透，中火收汁即可
8、煮鍋加水燒開，下面，煮熟後加涼水撈起
9、加白菜掉水
10、碗里加適量生抽老抽，鹽，雞精，油辣子，蔥，蒜（醋可根據個人口味加入）
11、煮熟的面，加白菜和炒好的肉末即可
差不多先生LY
成都素椒面，原指無臊子的紅油素面（現在大多叫“幹拌麵”，成都人卻稱為“素椒雜醬或清（紅）湯雜醬”。雜醬麵臊子的特色是酥軟化渣，醬香味濃郁。現在素椒面的味型有紅油、麻辣及怪味，有的在炒臊子時放了宜賓芽菜，有的有的放在碗裡，但大多都放了芝麻醬。主要起巴味增香的作用。在調味時加蒜泥或不加一般視人而定。
四川各地區的面有川南自貢擔擔麵，宜賓燃面。川東重慶小面，合川光生娃擔擔麵，重慶正東擔擔麵，川西成都擔擔麵。過去擔擔麵是一種經營形式，麵條品種多樣，隨著歷史的變遷和城市的興衰，在不同地區有不同改變和特點，成都以提督街擔擔麵為主流，重慶以正東擔擔麵為代表，重慶小面則從挑擔經營到街頭坐店經營，而且政府出面制定了標準進行連鎖化經營，宜賓燃面除了坐堂經營，還發展到今天由政府指導，制定標準並開始走向全國。
川菜素有“百菜百味，一菜一格”的稱號，這裡用在麵條上也不過分。《川菜烹飪事典》1985年12月第一板對擔擔麵的特點定義是：“面細無湯，麻辣味鮮。”其方法是用細圓麵條煮熟，配已斷生的淨豌豆尖或其它菜葉，入以紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒麵、醋、芽菜、味精等對成的調料碗中即成。該歸納方式應該是從全川（含重慶）的角度考慮，麻辣當屬四川眾多地區和人們接受的味型，也是四川擔擔麵最顯著的一大特色。
宜賓燃面用料要足，要夠精細，比如用油要菜油，麻油，特製香油，豬油等油混合；比如辣椒，要貴州椒搭二荊條.
成都擔擔麵要“根條均勻，厚薄一致，煮不混湯，微酸微辣，臊子酥香”。
區分各地區面的不外乎從二個方面去區分。
一是從味型上，麻辣、香辣、酸辣等等
二是從用料上，即面臊和麵條本身。面臊上就是炒制方法了比如雜醬麵有的地方要幹酥，有的地方酥軟化渣。麵條有的是細圓面，有的細扁面，有的是粗麵等等。
麵條小站
成都素椒雜醬麵是成都民間的一個精典小吃，除了要有非常地道可口的脆臊外，它的調料也需要勾兌到位才好吃並令人回味！具體需要醬油，味精，芝麻醬，紅油辣椒，豬油，花椒麵，蔥花。只有把上面的所有作料放齊，把水面煮得軟硬適度，待面煮熟後挑入放有作料的碗裡，再加入適量的脆臊，接下來將脆臊，面，作料一起拌均勻，這樣一碗非常美味可口的成都素椒雜醬麵就做成了！
錦城閒人
素椒炸醬麵，是四川街頭面館中一種常見的小面，是非常大眾化的一種小吃，但這個炸醬麵和l老北京炸醬麵完全不同。很多漂泊在外的四川人常常會想念那些街巷中的炸醬麵，那種特殊的味道會勾起每個遊子心中最濃的鄉愁，準備好鮮切面、豬肉末和芽菜，就可以做了，那香濃的素椒炸醬麵會將一切愁滋味驅散！
雖然都叫做炸醬麵，雖然都有炸醬都有面，但是無論是外觀還是口感，都相去甚遠。四川的炸醬麵調料豐富，並且以加入了用芝麻油調製的芝麻醬為特色，再澆炸醬麵都是論量出售，胃口小的來上一兩，胃口大些的來個二兩、三兩，店家會在端上面條的時候再奉送一碗麵湯，所謂原湯化原食，在麻辣以後喝一口清香的麵湯，那真是享受啊！
炸醬麵調料：
醬油1湯匙（15ml）、甜紅醬油1茶匙（5ml）、芝麻醬1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半湯匙（10ml）、紅油辣椒1湯匙（15ml）、花椒麵、雞精半茶匙（3克）、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1湯匙
炸醬做法：
1、用芝麻油將芝麻醬調勻待用，青菜洗淨待用；
2、將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用；
3、鍋內加足夠清水燒沸，將麵條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可），再加入青菜燙熟；
4、將麵條撈出瀝乾，放入調料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
大成都吃喝玩樂
老成都素椒炸醬麵是一道菜品，主料是棍棍切面、炸醬、大蒜、蔥花、花椒粉、鹽、雞精、味精、辣醬油、醬油、醋、碎花生。
主料
切面、炸醬
難度
普通
輔料
大蒜、蔥花、花椒粉、鹽
製作步驟
1.碗裡放醬油，辣椒油，醋，豬油，少許白糖，花椒麵，蒜泥，蔥花
2.把面煮好，放進調好佐料的碗裡，再加上自制的的炸醬。
3.自制炸醬做法：肉泥適量，鍋裡倒上油，待油五成熟時放入薑絲，炒出香味再加一點豆瓣，小火炒香，倒入肉泥，翻炒至肉金黃，到少許白酒，再倒入甜麵醬，大火炒香即可。
鹹鮮香辣、醬香濃郁，麵條滑爽、滋味濃厚。
老北京炸醬麵的特點就是面勁道爽滑，醬香濃郁，想要做好北京的炸醬麵，還要從炸醬麵的麵條開始說起。
原料：手工麵條250g，炸醬40g
需要的配料：
綠豆芽、芹菜、橄欖、胡蘿蔔、木耳、黃瓜
北京炸醬：
製作方法：
1. 用清水把六必居幹黃醬浸泡12個小時，讓幹黃醬回軟，然後用少許的清水稀釋一下黃醬，去皮的五花肉切成一釐米的小丁備用。
2. 洗過燒油，加入油燒熱後倒入肉丁，薑末1不斷的煸炒，加入生抽，等到肉丁出油之後出鍋。
3. 再用黃醬、甜麵醬倒入鍋中，用小火不斷的翻炒，記住不要糊鍋，期間濃稠可以加入清湯，加入之前的肉丁，再加入雞精、蔥花、芝麻就可以出鍋了。
關鍵：
1、 一定要把黃醬泡軟，然後用少許的水稀釋一下才能炒制
2、 炸醬用小火，切忌糊鍋。
3、 蔥花芝麻在快炒好的時候加入，這樣就可以保證醬香味更加濃郁
麵條製作是非常關鍵，要用手擀麵條，500g麵粉，2g鹽、加入160g的清水，揉勻後用擀麵杖擀成大片，撒上澱粉，再逐層摺疊，用到從一頭切成寬1cm的麵條，再用手提起來抖開，然後用手將麵條盤起來待用，注意不要有粘連
製作方法：
鍋加水，煮沸後加入麵條，開過加水，開三次之後把麵條撈入碗裡。
然後往碗裡放入炸好的醬，再配上自己喜歡的蔬菜
綠豆芽、芹菜切丁，橄欖切細絲、胡蘿蔔切絲、水發木耳切絲分別水焯斷生，用涼水投涼，黃瓜也切細絲，放入碗裡，好看又好吃。
雜醬麵，是四川的叫法，四川把炸醬麵稱為雜醬麵，在川話中，“炸”和“雜”是同一個讀音。四川本無炸醬麵，是從北方傳入演變成現在的雜醬麵，但做法比北方的簡單。不同的是：北方是肉粒，四川是肉末；北方是乾的，四川是稀的；北方以醬為主，四川以肉為主（一斤肉只需二兩甜麵醬）。
所以每個省的炸醬麵都有各有各的特色。
吃貨中的胖墩
食材
棍棍切面
炸醬
大蒜
蔥花
花椒粉
鹽
雞精
味精
辣椒油
醬油
醋
碎花生
碗裡放醬油，辣椒油，醋，豬油，少許白糖
花椒麵蒜泥蔥花
把面煮好，放進調好的佐料的碗裡，在加上自制的炸醬
自制炸醬做法，肉泥適量，鍋裡倒上油，待油五成熟時放入薑絲，炒出香味在加一點豆瓣，小火炒香，倒入泥，翻炒至肉金黃，倒入甜麵醬，大火炒香即可
河南小莉
主要是海椒油和醬油。醬油是自己熬製的，買的醬油老抽鹹味重不香，生抽味道寡淡。
袖子文化傳媒
主料：麵條適量
配料：蔥花(小蔥)、漢源花椒麵(自制)、芝麻花生調和醬(自制)、豬肉臊子(自制)、辣椒油(自制)、白糖、蒜泥、熬製醬油(自制)、鹽、豬油(自制)
