小楊與梅子的Vlog
很開心跟大家分享7種我做羊肉菜餚時，比較家常、方便的去除羊肉腥羶味的辦法，大家也可以學著做，這個冬天正是吃羊肉湯鍋的好時節，熱騰騰的煮一鍋，全家人圍爐溫暖又美味。
羊肉為什麼有腥羶味呢？
羊肉的腥羶味主要來自羊肉中脂肪，成分和原因比較複雜這裡就不細說，據說北方的羊比南方的山羊腥羶味要輕很多。雖然有腥羶味，因為可以用很多香料和辦法來去除腥羶味，大家依然喜歡吃羊肉，比如涮羊肉、羊肉湯鍋、烤全羊、烤羊肉串、烤羊腿、蔥爆羊肉、紅燒羊肉、羊肉餃子等等。
哪些香料、調味料、食材可以幫忙來去除羊肉的腥羶味呢？
家裡尋常可以見到的有八角、生薑、料酒、白醋、花椒，這些常用來去除肉腥味、腥羶味。如果是烤羊肉，還會用花椒、孜然、蔥蒜來調和、掩蓋腥羶味。
我做羊肉湯鍋一般是清湯，配蘸料吃，所以多是用八角、生薑、料酒、白醋來逐步去除腥羶味。
給羊肉去除腥羶味的7種方法和具體操作步驟
第1步，淘洗
冷水沖洗羊肉3-4次，洗乾淨羊肉上的雜物、毛髮、骨屑，然後擠乾淨羊肉、羊排裡的血水。
第2步，加白醋浸泡淘洗
倒入30毫升左右的白醋，加上冷水，把擠乾淨水分的羊肉、羊排，放進去浸泡2、3分鐘之後，再次倒掉白醋水，揉搓沖洗乾淨，擠掉水分。
第3步，冷水焯水
鍋中放入冷水，把沖洗好的羊肉、羊排放進鍋中，放入1坨拍散開的生薑，開大火開水。冷水下羊肉、羊排焯水，才能更好的讓肉裡面血水滲出。
第4步，加料酒、打浮沫
水開之後水面有很多浮沫，保持大火沸騰狀態，用大湯勺打去浮沫，然後倒入20毫升左右的料酒，再煮2、3分鐘。
第5步，淘洗浮沫
將焯水過的羊肉、羊排撈起來放到水盆中沖洗，淘洗掉附著在肉上的浮沫。
第6步，加八角、生薑、花椒燉煮
瀝乾羊肉、羊排的水分，放高壓鍋中，加入乾淨清水，再放入切好的生薑片、兩顆八角、一小把整粒花椒，羊肉相比牛肉、豬肉更容易熟，高壓鍋壓制15分鐘即可，因為湯鍋後面還要燉煮一段時間。
第7步，加蘿蔔煮湯鍋。
除開那些佐料，羊肉去除腥羶還有一個好搭檔就是蘿蔔。等高壓鍋放完氣，揭蓋鍋蓋重新燒開之後，把切好的蘿蔔放進去一起熬煮羊肉湯鍋。可以看到鍋裡面有熬煮出來的羊油浮在湯上，建議用湯勺打掉這些浮油，還可以進一步的去除殘餘的腥羶味。
蘿蔔特有的清香味和微辣味在湯裡面熬煮之後會變成清甜的味道，從而讓羊肉、羊排吸收蘿蔔的清甜，完全消除了羊肉的腥羶味。
營養師麗妮說
一、吃羊肉的好處
羊肉也是紅肉的一種，蛋白質含量比較高，可到20.5克/100克左右，羊瘦肉的脂肪含量相對低，肉類是優質蛋白的主要來源，這也是傳統冬季吃羊肉進補的原因之一，營養和熱量都比較充足。
羊肉肉質比豬肉、牛肉鮮嫩，做好的食物口感也比較細嫩，容易咀嚼，也很適合老人和小孩吃補充蛋白質，建議多吃脂肪少的瘦肉，少吃肥肉部分。
二、在菜市場怎麼選擇新鮮的羊肉？
通常大家都更喜歡吃新鮮羊肉，在菜市選新鮮羊肉可以這樣看和選：新鮮的羊肉有光澤，紅色均勻、脂肪看起來是白色或者淡黃色 ，肉的外表不粘手，用力壓一壓羊肉放開之後，壓下去的地方能快速恢復平整。
三、不同的羊肉怎麼吃？
嫩的羊肉和老的羊肉區別就在於肉質的細膩程度和顏色，嫩羊肉肉質細，顏色淺一些，老羊肉肉質粗一些，顏色也深一些，可以用來做成不同的菜品。
嫩羊肉可以用來做涮羊肉、蔥爆羊肉、羊肉餃子、烤羊肉串等等。
老羊肉可以用來做羊肉湯鍋、紅燜羊肉等等。
愛美食的營養師麗妮
羊肉完全去除羶味是不可能的，畢竟很多人喜歡吃羊肉就是喜歡這個味道，但有些方法是可以減輕羶味。
1、去掉羊肉的脂肪組織，因為羊肉的異味，主要就是來自於它的脂肪組織，比如羊尾脂肪、皮下脂肪。
2、把幾個山楂放入鍋中與羊肉一起煮，可以去除羶味，且羊肉還熟得快。
3、在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味。去新疆的時候，吃過一道菜“魚羊一鍋鮮”，確實很美味。
4、把蘿蔔或胡蘿蔔紮上些小洞與羊肉一起燒，羶味會被蘿蔔吸去。羊肉燒好後，不喜歡吃蘿蔔，可將蘿蔔扔掉。
5、燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出扔掉，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，反覆幾次。
6、花椒有獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去除羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。
7、燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
8、炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉羶味即可減輕，且香脆可口。
以上是去除羊肉羶味的幾種烹飪方法，希望可以幫到您，如果還是覺得接受不了它的味道，建議您可不食用羊肉，改食其它肉類。
愛做夢的月亮
老公是內蒙人，老家是片大草原，人們的主要收入就是靠養牛羊，純天然散養的那種，牛羊肉吃得比豬肉還多。草原上的羊兒早出晚歸，自由奔跑，吃著鮮嫩的草長大，味道純正，羶味比我們平常超市買的羊肉重很多。但內蒙人吃羊肉不去腥，要的就是那種味道，不腥的羊肉會備質疑不是純正的散養養。
內蒙人吃羊肉很霸氣，自己家剛宰的羊別說去腥了，洗都不用洗，羊宰了後將皮剝掉，分割成大塊放盆子裡，粘著鮮新的血液直接下鍋煮，只是剛煮開時撇去灰色的浮沫，加鹽，十三香醬油和花椒粉燉著，基本不用其它調料，連生薑和蒜都少用，儘量保證羊肉最原始的味道。煮羊排時也不切成塊，而是整根羊排放在鍋裡燉，煮熟後的羊排用盆子裝，一人抓根羊排直接啃，吃五六根都不算多。很多外地人去草原不習慣這種吃法，也吃不了這麼多。
我就不是很適應這種味道很濃郁的羊肉，我炒羊肉過燉羊肉時候會去腥，常用這幾種方法。
1、用水泡
買回來的羊肉放盆子裡，加水淹過肉泡去血水，中間換幾次水，直至水清澈。
2、用蔥姜和料酒去腥
肉洗淨切成塊，瀝去水分放盆子裡，加入鹽，料酒，生薑片和蔥段醃製兩小時，倒掉醃製出來的血水。
3、焯水去腥味
羊肉倒入鍋裡，放入冷水淹過羊肉，放入生薑片和蔥結，水燒開後鍋裡會浮上一層灰褐色的浮沫，裡面是血水和雜質，有很重的腥味。將羊肉撈出，然後加熱水燉腥味減輕很多。注意焯水時用冷水，燉肉時要用熱水。如果燉時用冷水，羊肉一冷一熱收縮肉會變柴。
如果是炒羊肉片，我主要採用泡水和料酒，生薑，香蔥醃製去腥的方法。如果是燉羊肉，醃製或焯水去腥都可以，或者多重方法同時使用效果最好。
不論用那種方法，羊肉的腥味都無法完全去掉，只能較少腥味。不過話說回來，羊肉沒腥味還叫羊肉嗎？不如吃牛肉得了。
Vincy下廚
每到冬天，都會做羊肉給家人來吃，但羊肉有很大的羶腥味，它羶味的主要原因也是在血沫中，所以在燉煮羊肉之前，下鍋焯水是必不可少的。一定要冷水下鍋，被逼出的血沫一點點撇掉，要有耐心，燉煮的時候可以適量的放一些白酒，這樣可以減少腥羶味。其次是可以放一點白蘿蔔，白蘿蔔可以有效的吸收羊肉的羶味，俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，這兩樣放在一起燉煮，那肯定是一絕！
【食材】
羊肉、白蘿蔔、枸杞、蔥姜、白酒、胡椒粉、鹽
【做法】
1、羊肉切塊，白蘿蔔去皮切塊，薑切片。
2、鍋中放入清水，羊肉涼水下鍋待水燒開，血沫羶味除淨，就可以撈出備用了。
3、鍋中燒開水，下入羊肉塊、蔥姜，大火燒開加入適量白酒，改中火燉煮1小時。
4、打開鍋蓋，放入焯過水的白蘿蔔，改大火煮30分鐘，放入鹽、胡椒粉調味即可。
王小姐小吃部
你們在燉羊肉的時候能全部去除那股腥味嗎？是怎樣做的呢？
不同於北方同胞的涮羊肉、烤全羊、燒羊串等熱火朝天式的花式烹羊，廣東人吃羊有自己的門道——冷盤有白切東山羊，熱鍋有支竹羊腩煲。 北方飄雪，南方降水，進入凜冽的冬天，最能滋補身心的莫過於一鍋支竹羊腩肉煲:冒著氤氳的砂鍋，燉得軟嫩的羊肉，吸飽湯汁的腐竹，還有甜脆的荸薺——暖！
準備材料有：羊腩塊800克、荸薺3個、支竹80g、生薑1小塊、大蒜2瓣、白腐乳2塊
柱侯醬1湯匙、食用油適量、食鹽適量，料酒適量
第一步：買回去的羊肉，把它切成適量的大小，然後要把它泡在水中，一般要泡夠1個小時，尤其是要注意這個浸泡的時間一定要足夠，只有這樣才能在泡水換水的過程中去除掉羊肉外表的腥味，等把羊肉的血水和腥味去除得差不多了之後 
第二步：浸泡時足夠了涼水下鍋，羊肉放到裡邊加入生薑片和料酒一起煮開之後把它撈出來晾乾備用。
第三步：將腐乳搗爛，和柱侯醬加入適量水 混合調勻成醬汁。
第四步：取一鑄鐵鍋或者砂鍋，冷鍋下冷油，燒至六成熱後，加入蔥薑蒜用中火煸香。
第五步：加入羊肉， 用中大火翻炒至羊腩收幹水分、外表焦黃
第六步：倒入料酒 放入醬汁 用中大火翻炒均勻
第七步：加入沒過食材的熱開水，燒開後，蓋鍋蓋轉小火燉煮30分鐘。
第八步：瓦煲底部放蔥打成結，再鋪一層腐竹。
第九步：煮沸後轉倒瓦煲， 蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。
超級香，煮出來滿屋都是香味
（圖文均由“我的工作午餐”製作，未經授權嚴禁搬運抄襲一旦發現維權處理)~
我的工作午餐
25年川菜廚師毫無保留地分享怎麼製作羊肉湯，都是乾貨不墨跡。
羊肉具有補體虛，祛寒冷，滋陰壯陽的功效，營養價值高，是冬天進補的上好食材。下面有25年經歷的川菜廚師，毫無保留地給大家分享怎麼製作羊肉湯，又好吃又好喝又沒有腥羶味，都是乾貨不墨跡。
一，選料。首先要選擇新鮮的羊肉，這樣鮮味足，味道好，營養價值高，如果沒有新鮮的就只好用凍貨了。這裡特別注意一個問題，選擇閹割過的羊肉，這樣的羊肉沒有多少腥羶味；其次就是選擇母羊，母羊也是沒有多少腥羶味。如果是遇到公羊了，尤其是有好幾年的公羊，那恭喜你，這樣的羊肉隨便你怎麼弄，都有一股特別重的腥羶味，好幾年的公羊一陣風吹來，你都要掩鼻而過，實在讓人受不了那種氣味。
二，加工。羊宰殺後燙去羊毛，去除內臟，用噴槍燒乾淨剩下的羊毛，用熱水洗乾淨，把羊肉剔去骨或者剁成塊，這個看每個人的愛好，有的喜歡有骨頭的，有的喜歡沒有骨頭的。用冷水泡5小時以上去除血水，接著冷水下鍋汆水兩次（魚和熊掌不可兼得，汆水一次腥羶味多一點，營養成分多一些，這個看自己的側重點），洗乾淨即可下一步操作。
三，煮制。這個分兩種情況，一個是帶骨頭的，一個是沒有骨頭的。
1，先說帶骨頭的製作方法:鍋燒熱，放混合油（用香菜，薑片和小蔥熬香的羊油和豬油）燒熱，倒入汆水兩次的羊肉塊炒5分鐘，放入姜塊，八角，三奈，桂皮，茴香，香菜籽，胡椒粒，白芷，花椒，陳皮炒香，加入開水燒開撇去浮沫，加入料酒，挽節的小蔥，不要加蓋（這樣可以充分揮發出羊肉的腥羶味）中火燉到六成熟時，加入白蘿蔔塊，鹽（放晚了羊肉沒有鹽味，放早了羊肉比較老韌，），繼續燉到完全熟，撈出香料（好看美觀），加入雞精味精，出鍋撒上香菜蘸味碟（香菜，蔥花，豆腐乳，香辣醬，野山椒粒）即可食用。
敲黑板劃重點:全程不要加蓋。
2，然後說沒有骨頭的製作方法:在四川絕大多數餐廳都喜歡這樣做，因為人們都喜歡這樣吃，差不多就是簡陽羊肉湯的製作方法。用一個大不鏽鋼桶加清水燒開，放入汆過水的羊骨頭和豬骨頭大火燒開，放入汆水兩次的羊肉大塊大火燒開，同時可以放入汆水兩次的羊肚羊腸羊肺大火燒開，大火煮半小時，然後放入用清水泡一小時以上的香料包煮5分鐘撈出來（下次可以繼續使用），直到全部食材煮熟撈出來晾涼，羊肉切片，羊肚切絲，羊腸切節，羊肺切片。
敲黑板劃重點:全程用大火（可以讓羊肉湯又白又濃，不用添加任何添加劑），不加蓋。
鍋燒熱，放一點混合油（羊油和豬油，上面有介紹），加入薑片炒香，加入羊肉羊雜炒香，加入羊肉湯大火燒開（同時可以加一些鯽魚湯），撇去浮沫，加入鹽，十三香（一點點即可，要不然羊肉湯顏色不好看），胡椒粉，白蘿蔔片，大火煮8～10分鐘，加入雞精味精出鍋，撒上香菜，蘸味碟（同上）即可食用。
無骨羊肉湯香料包配方:八角100克，茴香100克，香菜籽50克，山奈100克，白扣30克，桂皮50克，白芷70克，草果拍破50克，胡椒粒100克，老薑拍破500克。這是煮100公斤羊肉羊雜的香料，用紗布包好冷水泡一小時以上撈出來瀝乾水，羊肉羊雜煮半小時即可放入香料包。第一次煮5分鐘，第二次煮10分鐘，第三次煮15分鐘，第四次煮20分鐘以上，然後就不用了，沒有多少香味了。這個和有骨頭的香料包配方不一樣，因為要考慮羊肉湯的顏色，要求又白又濃。
地方特色美食連播
我是頭條號美食領域創作者-洛邑小滋，很高興回答這個問題。
羊肉性溫，味甘，入脾腎，最適宜於冬季食用，被稱為冬令補品，深受人們歡迎。想要完全去除羊肉中的羶味兒，是不可能的。我們可以以下幾種方式來去除羊肉之中的羶味兒:
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(1)如果是用羊肉做湯菜的話，加工羊肉的時候可以放點大蔥，大姜，料酒，也可以放點大料八角，桂皮，白胡椒粒，燉羊肉湯還可以在燉湯時候放點紅白蘿蔔，當歸，當參，做成藥膳味的，這樣即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
(2)如果是做小炒的話，羊肉提前醃製的時候要加入蔥姜水，少許料酒白胡椒粉，醃製，炒的時候還可以放點孜然，黑胡椒，這樣可以有效的去除羊肉中的羶味。
(3)可以把羊肉做成紅湯菜品，比如經典名菜:紅燜羊肉，加工羊肉時候就可以放點大料，蔥姜，料酒，辣妹子醬，幹辣椒段有效的去除羶味。
(4)可以把羊肉做成羊肉卷，做成火鍋食用，麻辣鍋就不用小編再提了，同上邊的做法一樣，三鮮鍋的話主要吃的就是這個鮮羊肉的味，就不用刻意的去去除羊肉的羶味了，其實老北京銅鍋涮羊肉的秘密都在芝麻醬裡邊，今天小廚在這就不多說了。
(圖片選自網絡)
我是洛邑小滋，歡迎大家點評轉發，喜歡我文章的朋友也可以關注我的頭條號，可以向我提問更多美食小吃如何去做，我都會一一回復。
洛邑小滋
羊肉是冬季溫補上品，俗話講：肉好吃腥難聞。去腥確實讓很多家庭望而卻步，請大家不要怕，現在和大家分享一款營養美味的中西融合烹飪方法：
一：選購羊排肉頓出來口感軟糯，肉不幹柴。
二：準備一顆西紅柿、兩根胡蘿蔔、洋蔥半顆、大蔥、姜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、少許，草果一個。
三、調料：料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、冰糖。
四：羊排切塊焯水去雜質，然後清洗備用。
五：起鍋加油先把(二)所有原料下鍋炒香在放入羊排，炒香加入（三）的所有原料繼續煸炒讓羊肉上色加水燉煮一小時（更具羊肉老嫩掌握時間）
既成營養豐富香糯美味的中西結合紅煨小羊排
弘春美食記
羊肉去羶味有很多種辦法，下面我介紹的去羶辦法可綜合使用。
1.清水泡肉。把羊肉放到清水裡若干小時，把羊肉裡的血水泡出來再用。
2.羊肉放在鍋裡燉前，涼水下鍋，再放羊肉，水開後，出來沫要不停打沫，直到沒沫就行了。
3.燒羊肉時，丁香，花椒，蔥，姜放足，去羶效果更好。炒羊肉時，將羊肉反覆炒幹再用各種佐料，羊肉能吸足味道。
4.燒羊肉湯時，放點蘿蔔、芹菜段，羊肉羶味會吸走。
梨都追夢人
"吃在中國，尋味美食、分享美味"，讓生活更精彩！一日三餐，而茶餘飯後，看紅廚美食為您解答 。
冬季吃羊肉特別好，滋補身體，增加熱量，是冬令進補的好食材，許多人都愛吃羊肉，還有那美味的羊肉湯，寒冷的冬季喝上一碗羊肉湯或者吃些羊肉，你一定不會感覺到寒冷。
==[羊肉的做法有很多種]==
羊肉的做法有很多種，有紅燒羊肉、白切羊肉、烤羊肉、羊肉湯、羊蠍子等等做法都特美味，還可以切成羊排，加些調味料醃製一下烤出來吃，加些孜然、辣椒粉，不一樣的風味。
粵菜館的紅燒羊肉的做法是加一些冬筍、幹香菇、甜蔗、馬蹄、胡蘿蔔、姜、蒜、柱候醬、紅腐乳等食材一起燒，味道也不錯;
==[燉羊肉去羶味的做法]==
燉羊肉或者紅燒羊肉時不能放一些花椒、桂皮之類的香料，會破壞羊肉本身的味道;
羊肉雖然很好吃，又有營養，但是很多人怕羊肉的羶味，有一些方法可以除去一些，今天分享給大家;
1:我們燉羊肉時，首先把羊皮洗淨，可以放熱鍋上燙一下再改刀切塊，然後冷水下鍋焯水，這樣可以讓羊肉的血水撇出來，然後沖涼水，瀝乾水後放入熱鍋中炒一下，炒香後再燒，這是第一步也很重要，可以減少羊肉的羶味;
2:燉羊肉時可以準備一些大蔥、姜、蒜頭、幹香菇、甜蔗、大棗、胡蘿蔔、白蘿蔔等一些輔料，都可以減少羊肉的羶味;
3:喜歡吃辣的朋友可以多加些辣椒，這也是最方便的做法，就會吃不出羊肉的羶味，家常的做法就是這樣做，非常美味哦;
總之，燉羊肉去羶味的做法很多，根據各人的口味來增加不同的食材，也可以加些白菜等蔬菜一起燉，更加營養美味，如果你也喜歡吃燉羊肉，也買些回來試試，跟家人和朋友們一起分享吧。
紅廚美食傾情呈現，每天分享精緻美味和各種菜餚的做法，個人觀點，歡迎建議、討論美食文化，謝謝大家閱讀！
