咸猪蹄炖排骨▼
【材料】咸猪蹄1只，排骨1根，料酒1勺，生姜4片，盐少许
【具体做法】
1.咸猪蹄在水里泡一夜，洗净剁段备用，排骨剁段
2.取一砂锅放剁好的咸猪蹄，排骨加满水，烧开撇去浮沫
3.加料酒，生姜片改小火炖猪蹄酥烂，加盐调味
黄豆烧猪蹄▼
【材料】猪蹄2只约500克、干黄豆50克、大蒜5瓣、姜1块、葱2段、干红辣椒5只、酱油1汤匙（15ml）、冰5粒、料酒1汤匙（15ml）、八角（大料）3枚、桂皮1块、茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、花椒20粒、米醋1小匙、盐适量、油1.5大匙
【具体做法】
1.提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上，猪手用清水洗净，去除杂毛，宰成小块，可以买现成切成块的猪蹄也可以用整只的猪蹄，然后将猪蹄放入冷水中煮开，煮变色以后捞出用清水洗去浮沫，沥干待用
2.姜、蒜切片，将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待用
3.炒锅放火上烧热，倒入油，放入冰糖将冰糖熔化，将冰糖熬至颜色变深，放入焯过的猪蹄，翻炒均匀，让糖色均匀附着在猪蹄表面
4.加入开水（水量以没过猪蹄3cm为宜）、黄豆（可以和泡黄豆的清水一起）、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开，转小火，加盖炖1.5小时左右，至猪蹄酥软
5.加入米醋，开盖转大火烧至汤汁收浓即可
回锅牛肉▼
【材料】牛肉250g，淀粉30g，面粉20g，嫩肉粉3g，蛋1个，青椒半个，红椒半个，盐3g，胡椒粉1g，鸡精3g，姜汁水15g，料酒10g，姜蒜5g，油适量
【具体做法】
1.青椒、红椒洗净切块，将牛肉剁成茸加点分，面粉，嫩肉粉，少许盐，胡椒粉，鸡精，料酒，姜汁水，蛋青搅拌成茸擀成半厘米厚片切成长方形快
2.锅加油烧6-7成热，将牛肉片下锅炸至浅黄色捞出
3.锅下油烧热，放姜蒜片、青椒、红椒炒香后下木耳炒至断生，下牛肉片炒匀，下料酒，盐，胡椒粉，鸡精调好味即可
西红柿烧牛腩▼
【材料】牛腩500g，西红柿2个，桂皮3g，香叶1片，八角5g，姜葱10g，盐，糖适量，生抽3勺
【具体做法】
1.将牛肉切块，下冷水锅里煮一开捞出洗净
2.炒锅内加油烧热，放入牛肉和香料煸炒出香味，倒入水和调料，大火煮开，改小火慢炖2小时至熟烂
3.西红柿先用热油煸炒一下，加到牛肉中，中火煮15分钟，调好味出锅
蒜子烧鸡翅▼
【材料】鸡翅8个，大蒜一头，冰糖一小勺，老抽一小勺，生抽一小勺，盐1/4小勺
【具体做法】
1.鸡翅洗净擦干水分，大蒜去皮
2.锅内少许油放鸡翅煎至表面泛黄，盛出备用
3.用锅内的余油煎黄蒜瓣，下鸡翅倒入没过鸡翅的开水，加入盐，冰糖，生抽，老抽
4.烧开后转中小火，焖至汤汁浓稠即可
菠萝烧鸡翅▼
【材料】鸡翅250g，菠萝200g，红椒半个，冰糖15g，老抽一小勺，盐1/4小勺
【具体做法】
1.菠萝切约1cm长的方小块，红椒切块，放入淡盐水中泡上，鸡翅洗净，每个都切成两半段
2.锅内烧开水，放入切好的鸡翅焯一下，水滚捞出
3.锅内烧热油，放入鸡翅翻炒至表面泛黄，加入老抽冰糖翻炒上色
4.倒入水没过鸡翅，加盐，大火烧开小火焖15分钟，菠萝捞出倒入锅内，放入红椒，继续焖5分钟，大火收汁即可
清炒鸡丁▼
【材料】鸡大腿2只，洋葱半个，青红辣椒各1个，蚝油1勺，湿芡粉适量，盐适量，糖少许，料酒半勺，葱姜少许，黑豆少许
【具体做法】
1.鸡腿去骨，把鸡肉切成1cm见方的丁，放大碗里加少许盐、料酒，湿芡粉搅拌加一勺油继续搅拌备用，青红辣椒和洋葱都切成片状
2.锅加油烧四成热放鸡丁滑炒变色捞出，等油烧热，放青红辣椒和洋葱、黑豆一起下油锅过油10秒钟立即捞出
3.另起一锅，加底油烧热，放葱姜炸香倒入炸好的鸡丁，青红辣椒和洋葱、黑豆加蚝油，盐，糖，湿芡粉翻炒一会出锅装盘
清蒸鳊鱼▼
【材料】鳊鱼一尾，葱姜，料酒，盐，胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油
【具体做法】
1.鳊鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜，葱姜切丝
2.鱼身切花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟
3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟，浇上蒸鱼豉油，铺上葱姜丝
4.另起一锅，加一勺鸡油烧热，浇在蒸好的鱼身上
豆瓣鲫鱼▼
【材料】鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油、姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙
【具体做法】
1.鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎
2.锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸
3.锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香，加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋，放入炸好的鱼，烧几分钟
4.将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可
酱爆肉片芦笋▼
【材料】里几肉1小块、芦笋1小把、胡萝卜半根、马蹄4个、豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、糖少许
【具体做法】
1.将芦笋切去老根洗净，马蹄切片，锅中放水烧开加少许油和盐，放入芦笋和马蹄一起水里略煮，倒出过冷水备用；猪肉切片
2.锅中放少许油，烧热后放入肉片煸炒至变色，加入胡萝卜片略炒，加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒
3.加入马蹄和芦笋继续翻炒，调入酱油和少许糖炒熟即可
尖椒酿豆腐▼
【材料】红、绿尖椒各2根，豆腐150克，蛋清1个，香菇7、8朵，土豆半个，葱、姜少许，生抽、盐、白糖、五香粉、胡椒粉、香油适量，水淀粉适量
【具体做法】
1.豆腐用勺子压成泥，香菇洗净后切碎，土豆擦成丝，葱、姜切末，尖椒洗净去蒂去籽，使尖椒内空
2.切碎的香菇、土豆碎、葱姜碎放入豆腐泥中，倒入一个蛋清，一起搅拌均匀，调入盐、五香粉、少许胡椒粉、香油调味拌匀，将拌好的豆腐泥填入空尖椒内，尽量装满
3.锅中油热后，放入填好馅的尖椒，煎一会，翻面将背面也煎一下，尖椒的表皮会略焦
4.倒入少许生抽、糖，再倒入约100ML水，煮约4、5分钟，倒入少许水淀粉勾芡，稍收汁即可出锅
肉末煸尖椒▼
【材料】肉末150g，尖椒250g，生抽一小勺，盐1/4小勺，胡椒粉少许，糖1/4小勺，蒜蓉一大勺
【具体做法】
1.尖椒洗净去籽，擦干内外的水
2.锅内烧热油下尖椒煸至表皮发皱
3.尖椒盛出备用，锅内余油煸香蒜蓉，下肉末煸炒至焦黄，加生抽，糖炒匀
4.倒入尖椒，翻炒均匀，倒入一大勺温水，翻炒至汤汁收干，加少许盐，胡椒粉炒匀即可
肉末冬瓜▼
【材料】冬瓜200g，猪肉馅80g，酱油1勺子，糖1/2勺，葱、姜少许，料酒少许，小葱少许
【具体做法】
1.冬瓜去皮大约麻将牌大小的块， 猪肉馅中加入姜蓉、葱碎、料酒搅拌
2.锅中倒一些油，放入肉末炒散，下冬瓜略炒
3.倒入一些水将没过菜，转小火炖约20分钟或至冬瓜合适软硬
4.加入酱油上色、糖调味，大火收汁、撒小葱末即可
香烤芦笋土豆▼
【材料】芦笋400克、土豆300克、法香碎20克、黄油10克（融化）、胡椒粉2克、辣椒面5克、橄榄油5克
【具体做法】
1.芦笋去掉根部，削去底部的外皮，洗净后，入沸水中焯一下，捞出过凉水沥干
2.土豆洗净，切成薄片，倒入法香碎和橄榄油混合均匀
3.烤盘上铺锡纸，刷上一层黄油，铺上土豆片，再铺上焯好的芦笋
4.再刷上一层黄油，在表面均匀在撒上盐、胡椒粉、辣椒粉，用锡纸将烤盘包好，180度烤15分钟即可
豉香小白菜▼
【材料】小白菜2棵，小葱1根，干辣椒若干，豆豉1勺
【具体做法】
1.小白菜洗净，小葱洗净，小白菜，小葱切1.5cm左右的小段放容器中，干辣椒剪成小段，
2.锅内烧热油，放入干豆豉炒香，关火放入干辣椒，用余温把辣椒炸香
3.炸好的豆豉辣椒油倒入小白菜中，加适量的盐，鸡精，糖，生抽拌匀即可
菌菇滑蛋▼
【材料】鲜香菇20克，蟹味菇30克，草菇20克，平蘑20克, 黑木耳10克，洋葱半个，胡萝卜1根，鸡蛋3个，葱花适量，盐适量
【具体做法】
1.几种蘑菇洗净后，撕成小朵，黑木耳泡发后撕成小朵，洋葱、胡萝卜分别切成丝，鸡蛋打散
2.烧一锅开水，将几种蘑菇和黑木耳放入焯2分钟后捞出沥干水分
3.洋葱丝、胡萝卜丝和焯好的蘑菇木耳倒入蛋液中，调入盐打匀
4.锅烧热后倒入油，将混合蛋液倒入锅中，不停翻炒至蛋液凝固，撒入葱花即可
毛豆米炒鸡蛋▼
【材料】毛豆米，鸡蛋3个，盐适量
【具体做法】
1.将毛豆米洗干净，锅中水开加一小勺盐，倒入毛豆米煮3到4分钟后捞起待用，鸡蛋加少许盐打成蛋液待用
2.锅热，倒入油烧热，加些姜丝爆香一下，然后下入毛豆米加盐翻炒一下
3.倒入蛋液，待蛋液凝固时翻炒几下，起锅即可
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