土豆燒牛蹄筋
食材
300克熟牛蹄筋
200克土豆
各少許蒜末、薑片、紅椒片、蔥段
各適量料酒、蠔油、生抽、水澱粉、老抽、鹽
做法：
1 將去皮洗淨的土豆切塊。
2 牛蹄筋切塊。
3 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入土豆。
4 炸約2分鐘至熟透撈出。
5 鍋底留油，倒入薑片、蒜末、蔥段、紅椒。
6 再倒入切好的牛蹄筋翻炒勻。
7 再加入料酒炒香。
8 加蠔油、生抽拌勻。
9 再加入少許清水，煮沸。
10 倒入土豆，加少許老抽拌勻，燒煮約2分鐘至入味。
11 加入水澱粉勾芡，淋入少許熟油。
12 快速拌炒均勻。
13 盛出撒上蔥花即成。
土豆回鍋肉
食材
500克五花肉
200克土豆
50克青蒜苗
20克朝天椒
各適量高湯、鹽、味精、糖色、豆瓣醬、白糖、蠔油、辣椒油、水澱粉
做法：
1 土豆去皮，洗淨切片。
2 朝天椒洗淨切圈。
3 青蒜苗洗淨切段。
4 鍋中倒入適量清水，放入五花肉。
5 加少許料酒。
6 汆至斷生撈出。
7 五花肉切片，裝入碗內，加入糖色拌勻。
8 用食用油起鍋，倒入五花肉炒至出油。
9 加豆瓣醬炒香，再淋入少許料酒炒勻。
10 倒入朝天椒、土豆片，拌炒勻。
11 倒入高湯，拌勻煮約3分鐘至熟，再加入鹽、味精、白糖、蠔油調味。
12 倒入蒜苗梗炒熟。
13 加入水澱粉、辣椒油炒勻，放入蒜葉。
14 拌炒均勻。
15 盛入盤中即成。
奇味雞煲
食材
500克雞肉
50克洋蔥
70克土豆
各15克青、紅椒
20克青蒜苗段
各少許蒜末、薑片、蔥白
各適量鹽、味精、料酒、雞粉、生抽、老抽、生粉、南乳、芝麻醬、海鮮醬、柱侯醬、辣椒醬、水澱粉、五香粉
做法：
1 將已去皮洗淨的土豆切片。
2 洗淨的洋蔥切片。
3 將青椒切片。
4 將紅椒切片。
5 再把洗好的雞肉斬塊。
6 雞塊加入鹽、味精、料酒、生抽拌勻，再加入生粉拌勻，醃漬10分鐘。
7 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入雞塊滑油至斷生。
8 鍋留底油，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香，倒入洋蔥、青紅椒和土豆炒勻。
9 加入辣椒醬、柱侯醬、南乳、芝麻醬、海鮮醬炒香。
10 倒入雞塊翻炒約1分鐘。
11 加少許料酒、老抽、鹽、味精、雞粉調味。
12 倒入少許清水拌勻，煮沸。
13 撒入五香粉拌勻，再加少許水澱粉拌勻。
14 將鍋中材料倒入砂煲，加蓋小火煲開。
15 揭蓋，撒入洗好的青蒜苗段。
16 端出沙煲即可。
大盤雞
食材
750克光雞
300克土豆
15克生薑
30克青椒
7克幹辣椒
各少許桂皮、八角、花椒、蔥、大蒜
各適量鹽、蠔油、糖色、啤酒
做法：
1 青椒洗淨切片；土豆去皮洗淨，切塊。
2 光雞洗淨斬塊。
3 生薑去皮洗淨，切片。
4 蔥洗淨切段；大蒜去皮洗淨拍扁。
5 用植之元大豆油起鍋，倒入雞塊炒至斷生，加少許糖色炒勻。
6 倒入薑片、蔥段、蒜末、幹辣椒、花椒、桂皮。
7 翻炒至雞肉散發香味。
8 倒入適量啤酒拌勻。
9 倒入適量清水煮沸，倒入土豆塊。
10 將土豆塊拌勻。
11 加蓋燜煮8分鐘至雞肉和土豆熟透。
12 加鹽、蠔油調味。
13 大火收汁。
14 放入青椒片炒熟，撒入蔥段拌勻。
15 盛出裝盤即可。
土豆香腸乾鍋
食材
250克土豆
100克香腸
各10克薑片、蒜片
6克幹辣椒
4克蔥段
蔥白少許
各適量高湯、鹽、味精、辣椒油、蠔油
做法：
1 香腸洗淨，切片。
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2 土豆去皮洗淨，切片。
3 起油鍋，放入薑片、蒜片炒香。
4 倒入香腸炒勻。
5 加幹辣椒、蔥白炒香。
6 倒入土豆片炒勻。
7 再倒入高湯。
8 燒開後再煮2分鐘至香腸、土豆熟透。
9 加入鹽、味精、蠔油，炒勻調味。
10 淋入辣椒油拌勻。
11 撒入蔥段，炒勻。
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12 盛入乾鍋即成。
紫蘇炒三丁
食材
150克土豆
100克黃瓜
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100克胡蘿蔔
30克紫蘇葉
各少許蒜末、薑片、蔥白
各適量鹽、味精、雞粉、蠔油、水澱粉
做法：
1 將去皮洗淨的土豆切塊。
2 洗好的胡蘿蔔切塊。
3 洗淨的黃瓜切塊。
4 紫蘇葉切碎。
5 鍋中加清水燒開，加鹽、食用油，倒入胡蘿蔔、土豆略煮。
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6 再倒入黃瓜。
7 焯熟後撈出。
8 用油起鍋，倒入蒜末、薑片、蔥白爆香。
9 加入胡蘿蔔、土豆和黃瓜炒香。
10 加鹽、味精、雞粉、蠔油調味。
11 再放入紫蘇葉。
12 用水澱粉勾芡。
13 淋入熟油拌勻。
14 盛出裝入盤中即成。
瑞士焗排骨
食材
500克排骨
200克土豆
50克洋蔥
20克紅椒
各少許蒜末、薑片、蔥白
各適量番茄醬、生粉、味精、生抽、料酒、鹽、白糖、水澱粉
做法：
1 將洗淨的排骨斬塊。
2 洗好的土豆切成塊。
3 洗好的洋蔥切片。
4 洗淨的紅椒切片。
5 排骨加鹽、味精、料酒、生抽拌勻，加生粉拌勻，醃漬10分鐘。
6 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入土豆，炸1～2分鐘至熟後撈出。
7 倒入排骨。
8 炸至斷生後撈出。
9 鍋底留油，倒入蒜末、薑片、蔥白、紅椒、洋蔥炒香。
10 倒入排骨，加料酒翻炒勻。
11 加少許清水。
12 倒入番茄醬。
13 倒入土豆炒勻。
14 加鹽、味精、白糖，改小火，加蓋燜15分鐘至熟。
15 揭蓋，用水澱粉勾芡。
16 淋入熟油炒勻。
17 盛出，裝入盤中即可。
咖喱雞塊
食材
500克雞肉
各50克洋蔥、土豆
各20克青椒、紅椒
各少許蒜末、薑片、蔥段
各適量生抽、料酒、鹽、味精、白糖、老抽、水澱粉、咖喱膏、生粉
做法：
1 將去皮洗淨的土豆切塊。
2 洗好的洋蔥切片。
3 洗淨的青椒切片。
4 洗淨的紅椒切片。
5 把洗淨的雞肉斬塊。
6 雞塊加生抽、料酒、鹽、味精拌勻，放入生粉拌勻，醃漬10分鐘。
7 熱鍋注油，燒至三成熱，放入土豆。
8 炸至金黃色撈出。
9 倒入雞塊，炸至斷生撈出。
10 鍋底留油，放入蒜末、薑片、蔥段、青椒、紅椒、洋蔥爆香。
11 倒入雞塊炒勻。
12 加咖喱膏、料酒炒香。
13 放入土豆，加少許清水，加鹽、味精、白糖、老抽煮2～3分鐘至入味。
14 用水澱粉勾芡，淋入熟油拌勻。
15 盛出即可。
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