肖海移

木须肉怎么做？这道菜在北方，可是非常有名的家常菜！口感层次分明，香气浓郁！用料也是比较常见，用5种食材烹饪的，巧了食材5种颜色都不同，搭配起来鲜艳好看，还有更巧的，口感有5层：香、爽、滑、嫩、软！

看起来好像好复杂，期实并不难，调味也就几种，简单易学。

准备食材：瘦肉、鸡蛋、黄花菜、木耳、青瓜。

1、瘦肉切成薄片，加盐、鸡粉、淀粉，搅拌均匀腌制五分钟。

2、木耳和黄花菜，浸水泡发备用。

3、鸡蛋磕入碗中打散待用。

4、黄瓜切成片。

详细做法：锅烧热放入适量油，鸡蛋倒入，炒至八成熟，盛起备用。

原锅放入适量的油，放入葱头煸香，倒入腌好的瘦肉。

炒至七成熟，（瘦肉不能炒久，会变柴不嫩）倒入木耳、青瓜，大火翻炒至熟。再倒入鸡蛋，加调料：生抽、盐、鸡精，胡椒粉，继续翻炒均匀入味即可。一道传统的木须肉就做好了！

小贴士

1、瘦肉想要更加滑嫩好吃，不嫌麻烦可以这样腌，先放少许水，朝着一个方向充分搅拌上劲，这样水分进去瘦肉里，自然就滑嫩了。然后再放调味搅拌均匀，最后放少许油锁住水分，腌五分钟。

2、青瓜不易炒久，不然就不脆嫩了。

这道菜荤素搭配的很好，营养均衡。鸡蛋的蓬松软酥，瘦肉的滑嫩多汁，木耳的爽脆可口，青瓜的甘甜清香，黄花菜的浓郁顺滑。可谓多姿多彩啊。

佘小厨（完）

佘小厨

提起木须肉就想起小时候，那时，家里条件不是很好，一年也难得吃上一回木须肉，因为食材鸡蛋，木耳还有肉，在当时来说就是奢饰品 ，因为买猪肉要凭票，那时菜油也是凭票供应，一个人每月就四俩油，所以人们买肉都买肥肉，到肉铺能买到一块都是白膘见不到一点瘦肉的猪肉，那别提人们有多高兴了 ，心情犹如现在中了奖票一般，回家练一盆白亮亮大油，每次炒菜放上一点，那个香呀！就犹如每天吃红烧肉一般，练完肉的油渣，那时好东西，父母都不舍的吃，都留给孩子加上热摸，在撒上一点盐，看着孩子大口吃滴香的，父母心里那是一个满足！我们上一辈的父母真是很伟大！

能吃个鸡蛋在那个年代就是好生活了，我们家楼下原来住了位老红军，每天早上在我们上学时间，就端个大瓷碗，一大碗牛奶，不是泡面包🍞就是打荷包蛋 ，看的我们直流口水，心想他为啥有那么多好吃的，百思不得其解，现在想想人家走过二万五的，为新中国开疆僻壤打江山的功臣，有那待遇也应该！

过去家里有好吃的，一般都是来客人才舍得吃，我家招待客人肯定有一到木须肉，那时既盼着来客人又不盼着，为何？来客人好菜好饭先给客人吃，能剩下些边角碎料吃就不错了，为此事还哭过鼻子，闲客人把好吃的都吃光了，也难怪，那年头人人都缺油水，见了好吃的，谁不拼命吃！后来妈妈给我做了一大盘木须肉，鸡蛋炒黄灿灿的，肉片妈妈特意切的大片，为的是让我好好过顿瘾 ，再配上汉中的木耳黄花，那叫一个美味，记忆中一种忘不掉的味道，那就是妈妈的味道！

现在日子好了，我也时不时的做这道菜 ，总感觉缺点啥，肉的用料换成里脊，料酒黑胡椒粉等精心腌制，鸡蛋是土鸡蛋，大朵的木耳，海天的酱油，鲁花花生油，一盘上桌，嚷嚷着让人快吃多吃，感觉再也吃不出童年记忆的味道，妈妈的味道！感恩国家，感恩生活，让我们每一个普通人都能生活幸福快乐！祝福祖国强大！爱您！

张姐的幸福小生活

木须肉是一道很受欢迎的菜，我也特别喜欢吃，每次吃饭必点。它配菜丰富，滑嫩的肉片，脆甜的萝卜，清爽的黄瓜，香软的鸡蛋，爽滑的木耳，搭配在一起味道特别丰富。并且它的蛋白质高，脂肪、胆固醇低，比较适合老人和孩子食用。

今天我们就一起来做一下木须肉，学会这道菜，再也不用天天去外面吃了。

食材：

猪里脊肉200克，黄瓜半根，胡萝卜一根，木耳30克，鸡蛋两个，葱，姜，蒜。

调料：

食用油，淀粉，五香粉，老抽，料酒，白糖，味精，香醋，鸡精，芝麻油。

做法：

1、将黄瓜切片，切成菱形。胡萝卜切片，切片切菱形。把鸡蛋打入碗中，打散。

2、把猪里脊肉切成薄片备用，放入碗中，加两勺料酒，盐、白糖，打入一个鸡蛋清，倒入水淀粉腌制10分钟，木耳用冷水泡发。

1、猪里脊肉片薄，不易大火煸炒，应小火慢炒，以保证里脊肉的软嫩。

2、木耳应提前用冷水泡发，如果急用，用温水泡发。

3、炒制的过程中不宜盖锅盖，边炒边翻，为了防至糊锅，可以边炒边加入适量的清水。

喜欢的可以尝试着做给家人吃，味道特别棒，营养丰富。

雪下观月

木须肉怎么做?

谢谢悟空小秘书！

木须肉也是一道家常菜。鲜香、色味俱佳，油亮不腻。现介绍如下:

一，食材:

1，猪里脊肉300克，花生油50克，黄花菜10克，黑木耳15克，鸡蛋5个，玉米淀粉15克。

2，小香葱、生姜、南德调料、碘盐各适量。

二，做法:

1，把里脊肉放入清水中，加少许小苏打粉，浸泡5分钟，捞出，反复用清水洗干净，控干水分，切成薄片，盛入容器内备用。

2，用水泡发黄花菜和木耳。把小香葱、生姜洗干净，葱切段儿、生姜切末备用。鸡蛋洗净，打破3个鸡蛋，把蛋液倒入碗里，放少许食盐搅拌均匀备用。

3，把泡发好的黄花菜和木耳洗净，黄花菜切段，黑木耳撕成片备用。

4，鸡蛋一头打小孔，给里脊肉片里滴入鸡蛋清，再加玉米淀粉，搅拌均匀腌制备用。

5，开火，炒锅内注人花生油10克，油温五成热时依次放入黄花、木耳、小葱段、南德调料翻炒，加碘盐适量，加水炖煮到熟，盛盘备用。

6，炒锅洗净擦干，开火，注油15克，7成热倒入鸡蛋液，炒熟盛出备用。

7，炒锅洗净擦干，开火，注油25克，油温7成热，倒入备好的里脊肉，快速翻炒、滑开，加少许南德调料、少许碘盐，翻炒均匀炒熟，倒入炒好的黄花木耳、鸡蛋，稍加翻炒，出锅装盘。木须肉做好了，可以随意享用。

个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见，谢谢阅读！

肖海移

木须肉是一种常见的鲁菜，鸡蛋的黄，木耳的黑，再加上肉的特有颜色，混合在一起，酝酿出特有的香味，可以称得上是色香味俱全了。

在饭店，木须肉是一道很常见的菜了，但是自己在家做的话，总是会遇到各种问题，做不出满意的效果来，没关系，我们就一起来看一下，木须肉到底该怎么做，其实做好这道菜还是有小窍门的。

食材：猪肉、木耳、鸡蛋、笋

配料：葱、姜、酱油、食用油、盐、十三香、胡椒粉、鸡精、耗油

步骤：

1、猪肉洗净，切片，放入碗中，加入适量酱油、盐、胡椒粉、蛋清搅拌均有，腌制20分钟；

2、木耳泡发，撕成小片备用，黄瓜、笋切成片备用；

3、鸡蛋打碎，锅热加适量食用油，把鸡蛋炒成块，盛到碗中备用；

4、另起一锅，加适量食用油，把腌制好的猪肉倒入锅中，炒熟备用；

5、再起一锅，油热后，加入葱、姜爆出香味，再加入木耳和笋片，翻炒至半生，倒入黄瓜片，翻炒至八成熟，把已经炒好的鸡蛋和猪肉倒入锅中；

6、翻炒均匀后，加适量盐、十三香、鸡精、耗油，拌匀出锅。

Tips：

1、切肉时，找准肉的纹理，不要顺着纹理切，和纹理垂直，这样的肉片不会塞牙；

2、腌制猪肉时，加适量蛋清，把肉包裹起来，不容易炒老，口感嫩滑；

3、木耳不容易入味，所以在腌制木耳时候，可以放适量盐，这样更可口；

4、黄瓜是必备的，可根据现实条件替代笋片，比如胡萝卜、青椒。

怎么样？你学会了吗？有没有闻到香味呢？

小葱美食

木须肉是我个人非常喜爱的一道菜，荤素蛋齐全，营养很均衡，色彩搭配得也很漂亮。好吃还易上手，成功率极高，是新手小白必备的拿手菜。还有些做法是加入一些黄花菜，这里我没加，大家根据常吃的食材随意一些，符合家人口味就是最美味的，动起手来给家人做道尝尝？

食材：猪里脊150克（尽量用瘦肉）、鸡蛋3个、木耳一小把、黄瓜半根、胡萝卜半根、小葱2根、大蒜2瓣、料酒、蚝油、生抽、盐、淀粉。

1、木耳提前用水泡发好，稍微改刀切小一些备用。

2、猪里脊切薄片，（取白瓷勺）加入2勺料酒+1勺蚝油+1个蛋清+1勺淀粉，给它抓匀腌制15分钟。（这样溜出来的肉片口感很嫩）

3、黄瓜、胡萝卜切菱形片状，方法是先斜切小圆段、再从侧面切开；葱切小圈、蒜切末放一旁备用。

4、锅中倒适量底油，开大火烧热来滑溜鸡蛋（注意油温要高，这样能很好地去除鸡蛋的腥味），鸡蛋打成蛋液后倒入锅内，稍微成型后盛出备用；继续加入腌制好的肉片，滑炒至颜色变白即盛出。

5、锅里稍微再倒适量底油，开大火将葱蒜末放进去爆香，加入胡萝卜、木耳翻炒至胡萝卜稍微变软，再加入肉片和鸡蛋翻炒几下，最后加入黄瓜，这时加入1勺蚝油，再沿锅边加入1勺生抽，根据口重口淡加适量的盐翻炒几下。

6、再加入半碗调匀的水淀粉，翻炒均匀至有浓稠感汤汁即可出锅。

ps：我自己吃的话，会再加点老抽让颜色更重，然后出锅前来一点滴醋烹进去，风味亦佳。

美食家大雄

木须肉简介

木须肉（英文名称moo shu pork[1]），原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。

食材用料

猪肉 200克 、 黑木耳 5克 、 黄瓜 1根 、 鸡蛋 2个 、 葱 、 姜 、 料酒 、 酱油 、 蚝油 、 淀粉 、 水 、 盐 、 五香粉 、 油

烹饪步骤

1/14 猪肉切片，放料酒、酱油、淀粉、清水抓匀。再加入适量油，抓一下。腌制20分钟。

2/14 木耳泡发洗净后撕小朵。

3/14 黄瓜切象眼片。

4/14 木耳放到开水中焯一下，捞出沥干。

5/14 姜切片，葱切末。

6/14 两个鸡蛋加少许清水打散，

7/14 锅中放油，将鸡蛋煎成块，盛出备用。

8/14 锅中放油，将猪肉炒至变色，盛出备用。

9/14 爆香葱姜和五香粉。

10/14 放入木耳翻炒。

11/14 放入黄瓜片翻炒。

12/14 放入肉片翻炒。

13/14 放入鸡蛋翻炒。 最后一步 淋入酱油、蚝油、盐调味，翻炒均匀后出锅。

最后一步 淋入酱油、蚝油、盐调味，翻炒均匀后出锅。

小贴士

1、猪肉用调料和水淀粉腌制的时候，最后加一点油可以锁住肉的水分，使肉质更嫩。

2、木耳焯一下可以缩短炒制时间。

3、鸡蛋里加水会更嫩。

五叶品

味道收藏家，美食大搜罗。

木须肉营养又下饭，具体做法今天分享给大家:

木耳，黄花菜提前半小时泡发洗净控干水分。

猪里脊肉切片，黄瓜切片。

肉片加入少许盐，姜丝，半勺料酒，半勺淀粉，一勺色拉油搅拌均匀，腌制十分钟。

三个鸡蛋加入一大勺水淀粉，少许盐搅拌均匀。起锅烧油，当油温六成热倒入蛋液，底部凝固后用锅铲轻轻推动，翻炒至鸡蛋微微蓬松，用锅铲切成小块，盛出备用。

起锅加入一大勺食用油，油热后，倒入肉片翻炒，待肉片变色盛出备用。

再次起锅，烧油，煸香蒜末和姜丝，加入木耳，黄花菜翻炒，并加入少许盐调味。

木耳炒软后加入黄瓜片，鸡蛋，肉片翻炒，加入半勺糖，一勺生抽，一勺料酒调味，翻炒至断生，出锅前淋上少许香油起锅装盘。

味道收藏家

大家好我是老王，木须肉怎么做？我的回答是：木须肉是一道非常好吃的家常菜，制作木须肉要先把黄花，木耳泡发，肉片要挂糊溜一下，然后再炒，这样肉片很嫩不柴。

木须肉是传统鲁菜之一，最早的木须肉除了猪肉，鸡蛋，木耳以外还有笋片，现在笋片逐步被黄花菜和黄瓜片所代替。制作木须肉就不要选择五花肉了，要用里脊肉或者前后腿肉。这些肉的瘦肉比例较多，在家制作木须肉如果没有黄花菜可以不放，直接用鸡蛋，黄瓜，木耳和肉片炒制就行了。木须肉在炒的时候如果放了黄瓜片就不能炒的时间太长，如果炒的时间太久黄瓜片很容易出水，菜品不够干爽。另外黄瓜片炒久了就会变软，失去了黄瓜脆的口感。同样的道理鸡蛋也不能煎的时间太长。木须肉看似简单，其实炒的时候要先分开炒，然后再放以炒。

木须肉里边要放黑木耳，食用木耳时一定要提前两个小时泡发，泡发后的木耳最好汆水然后再炒，隔夜的泡发木耳一定要再次清洗干净，在用开水煮3-5分钟再炒，每年都有食用了隔夜木耳中毒的新闻。木须肉中还有一个重要的食材就是黄花菜，干的黄花菜同样需要泡发，洗净焯水。如果是鲜黄花菜也同样需要焯水，并且要确保黄花菜熟透后在捞出炒制。因为鲜黄花菜中有秋水仙碱，如果处理不好会引起食物中毒。这就是木须肉中两个容易引起食物中毒的食材，一个是木耳，一个是黄花菜。下面就和大家分享一下木须肉的家常做法吧。

===木须肉===

【准备食材】：里脊肉，木耳，鸡蛋，黄瓜，干黄花菜，葱，料酒，淀粉，盐，味精，色拉油。

【制作方法】：1.里脊肉切成肉片，倒入适量的料酒拌匀，在放入淀粉挂糊备用。木耳，干黄花菜用开水泡发洗净去杂质。锅中加入清水烧开倒入木耳和黄花菜汆水3-5分钟捞出备用。黄瓜洗净切成片，鸡蛋搅散。

2.锅中倒入适量的色拉油把鸡蛋煎熟取出备用，再次倒入色拉油油温3-4成热倒入腌好的肉片，把肉片炒制表面定型即可，把肉片捞出，锅中还有剩余的油，放入葱花炒香，在放入黄瓜片炒匀，最后放入黄花菜，木耳，肉片和鸡蛋翻炒均匀。加入适量的盐和味精炒匀出锅即可。

【小提示】：木须肉要先把鸡蛋炒熟，炒鸡蛋可以摊一个鸡蛋饼，不用炒成碎块。炒肉片时油温不能太高，油温太高肉片容易粘在一起。因为肉片上有淀粉。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

二明私厨：
大家好，我是二明！

木须肉怎么做好吃？木须肉相信大家一定不会陌生，想必一定是家中妈妈常做的一道家常菜！木须肉是猪肉配合鸡蛋、干木耳、黄瓜和油菜炒至而成！色彩鲜艳、营养丰富，十分下饭！富含维生素、钙等有益于健康的营养元素！那么好吃的木须肉怎么做呢？

世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！

这次二明向您推荐这道美味下饭的“醋溜木须肉”！

【醋溜木须肉】

一：食材

1. 木耳 适量
   

2. 黄瓜 1根

3. 瘦肉 适量

4. 蒜 3瓣

5. 小葱 适量

6. 油 适量

7. 盐 少许

8. 生抽 适量

9. 料酒 适量

10. 生粉 适量

11. 醋 适量

二：做法

• 将买回来干木耳用温水或热水发好，将木耳剪去头部的小块，把黄瓜切成片，蒜切成末，葱切成小段！

• 把瘦肉切成肉片，加入生抽、料酒、生粉和一点点油，抓匀腌制15分钟！

• 起锅烧油，油热后放入肉片快速翻炒，变色后将肉片盛出。炒至断生即可！

• 再起锅烧油，油热后倒入葱蒜爆香！

• 然后放入木耳翻炒！

• 木耳炒至一会儿后放入黄瓜，加入少许盐，翻炒一下！

• 接着放入炒过的肉片，再次翻炒！

• 最后加入之前炒好的鸡蛋，倒入适量生抽，快速翻炒！

• 炒制一会儿后加入一点点醋，先关火再炒匀，就可以出锅了！美美的享用吧~

小贴士：

1. 第一次炒肉片的时候只需要炒至断生即可，因为后边一会儿还要回锅炒！
   

2. 鸡蛋须提前炒出！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！

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關鍵字: 种食材 美食 木须肉

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