我們到達的時候場景很壯觀，一群當地的白族人正在用稻草蓋在豬身上燒，現場瀰漫著稻草的煙味和豬皮的焦香。這是白族人準備做白族名菜——生皮，一道白族人都喜愛的民族特色菜。很多去雲南旅遊過的人都吃過這道菜並對它讚不絕口。
沒多久豬皮就燒烤了，泛著一片片焦黃，兩腿高高蹬起，豬頭還被掩埋在發紅的稻草灰燼中。 好的生皮，自然要挑好豬，當地稱之為“牙豬”，就是從小就被閹掉的公豬，一定不能用母豬和病豬，吃了人也會生病。
燒透後，再用燒過的灰燼將豬敷嚴實，發酵一個小時之後再進行清洗工作，師傅抓起一把稻草不停的在豬身上摩擦摩擦，洗掉焦黑的東西。這個時候豬皮已經可以吃了，有當地人直接在豬身上揪起一塊皮放到了嘴裡。
另外一位師傅拿起刀準備開始分解豬肉，這焦黃的表皮則是本次的主菜。每逢逢年過節、家有喜事，白族人都會殺一兩頭豬來製作生皮，事實上其他一些部分白族人也會來生吃，白族一直滿留著生食的習慣。
豬前腳內惻的那一小塊豬皮，叫做“不見天”，是生皮中最上等的材料。而帶著的那一條東西正是“不見天”的標誌，當地人告訴我那是豬鞭。
剛剛製作好的生皮是最好吃的，灑上少量鹽就可以吃了。黏在肉皮上那層雪花一樣、茸茸的肥肉，最能勾起食慾，當地人叫它“沙肉”，就那麼幾絲，珍貴之上的珍貴，有點顆粒感覺。而放久之後是綿綿的，失去了脆感，多用蘸水來增味。
除了生皮，白族人還會生吃豬肉和豬肝。雖有些望而生畏，連灌兩口白酒後也鼓起膽量嚐了一口，豬肝嫩滑，而豬肉則綿綿的，味道也不至於難以接受，可能是酒精有些麻痺了味覺。在以前不富裕時，白族人一年只能吃到一到兩次美味的生皮。而如今市場上，當地飯館裡都會有這道菜出售。各位有膽量嘗試一下這重口味的民族美食嗎？歡迎參與留言討論。
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