03.03 中餐厨师的顶级刀法到底有多厉害，比外国厨师到底有多厉害

在我们的印象里，中国厨师常常是两把刀一块砧板行天下，切土豆丝什么的只能算是入门水平，以一个普通厨师的刀工，一个小时能切上百斤土豆。

切豆腐丝，削西瓜皮不断刀之类的都是小菜一碟，那么中国厨师的刀工能够厉害到什么程度呢？

首先说说战国时期庖丁，传说庖丁解剖牛时，刀锋在牛筋牛骨的缝隙中间来去自如，所发出的声音也很悦耳，看来庖丁的副业还是个搞音乐的，切个牛肉都那么有节奏感。

等庖丁解剖完一头牛后，牛甚至还不知道自己已经死了，可想而知，功夫再高，也怕菜刀，说的就是中国的中餐刀了。