03.03 中餐廚師的頂級刀法到底有多厲害，比外國廚師到底有多厲害

在我們的印象裡，中國廚師常常是兩把刀一塊砧板行天下，切土豆絲什麼的只能算是入門水平，以一個普通廚師的刀工，一個小時能切上百斤土豆。

切豆腐絲，削西瓜皮不斷刀之類的都是小菜一碟，那麼中國廚師的刀工能夠厲害到什麼程度呢？

首先說說戰國時期庖丁，傳說庖丁解剖牛時，刀鋒在牛筋牛骨的縫隙中間來去自如，所發出的聲音也很悅耳，看來庖丁的副業還是個搞音樂的，切個牛肉都那麼有節奏感。

等庖丁解剖完一頭牛後，牛甚至還不知道自己已經死了，可想而知，功夫再高，也怕菜刀，說的就是中國的中餐刀了。