蕨菜常常生长在农村山区向阳的地方，也被叫做拳头菜、龙头菜等等，蕨菜口感清香滑润，清凉爽口，很多人都爱吃，把它加工成干菜、腌渍成罐头或者直接炒着吃都很美味。
但是，研究表明，蕨菜具有一定的致癌成分，牛羊过量食用会导致死亡，人食用的话会增加患癌症的风险。
央视“共同关注”也曾经报道过，食用蕨类可能会造成中毒，它会损害肝脏，还会致癌，它所含的致癌物质就是原蕨苷。经检测，原蕨苷在蕨菜中的含量从高到低的排列为叶、茎、根，其中叶的含量是根的10倍，而原蕨苷在国际癌症研究机构官方网站里，也是被列为二类致癌物质的。
有些人会问，既然致癌，为什么还有人在吃，还有商贩在卖，真的不能吃吗？
对此，小编可以很负责任的告诉你们，是可以吃的，蕨菜虽致癌，但如果不是常年大量食用的话，是不会引发癌症的。因此，小编提醒生活在农村山区的朋友们，在食用蕨菜时一定要注意少吃、偶尔吃、避免一次大量摄入，还要注意吃法。
在食用新鲜蕨菜时，可以先放入小苏打水中浸泡一段时间再食用，这样能使原蕨苷的活性被破坏。另外需要注意的是，儿童和孕妇尽量避免食用新鲜蕨菜，蕨根粉比新鲜蕨菜要更安全。
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