都說人是鐵飯是鋼，我國人民致力於研究稻米的口感可是眾所周知，最有名的當數東北的五常大米。日本人也很瘋魔，分門別類的，把貴价的大米按小包裝賣。
不過在大洋的那一邊，你以為主食大多隻有意麵、乾麵包、披薩、土豆的歐洲大陸，同樣對大米有所研究，特別是意大利、西班牙、葡萄牙，但和我們研究的，就不是同一個路子了。他們的米飯，是一道菜。
前段時間有個朋友休假去了西班牙，回來以後跟我吐槽，在西班牙吃到的海鮮飯還沒有在北京吃的好吃：＂ 米飯夾生沒有熟，嚼著都嫌硌牙 ＂。我一聽就樂了，國內的餐廳為了適應當地人的口味，對海鮮飯的軟硬程度做了改良。其實，＂ 夾生飯 ＂ 才是正宗西班牙海鮮飯追求的口感。
在說西班牙海鮮飯之前，必須要先來說道說道 ＂ 海鮮飯 ＂ 這個概念。＂Paella＂ 是我學會的第一個西語單詞。還沒去西班牙之前，我就從各種渠道聽說過那裡的 Paella 如何誘人。然而，等真去了西班牙才知道，＂ 海鮮飯 ＂ 只不過是 Paella 一個細小的分支。確切的說，Paella 翻譯成 ＂ 大鍋燴飯 ＂ 更為準確。這個詞誕生於燴飯的故鄉瓦倫西亞，最早指代的並非食物而是器具，也就是做燴飯時用到的那種大號平底鍋。
正宗的瓦倫西亞大鍋燴飯其實是一種混合了兔肉、雞肉、蝸牛和豆角的肉菜飯，直到今天，當地人最常吃的也是這種樸實的 ＂ 農夫版本 ＂。道理顯而易見，燴飯這玩意最早是由田間地頭的農民創造出來的，用唾手可得的食材，甚至剩菜剩飯一鍋燴；而之所以有摻雜了五花八門海鮮的 ＂ 奢華版本 ＂，是因為瓦倫西亞有一部分靠海，當地的漁民便用海鮮替代了燴飯裡的肉類。因為賣相不錯，便由此廣為流傳。
這麼喜歡西班牙海鮮飯的你，難道不想試試其他的西式燴飯？正如朋友吐槽的那樣，西班牙海鮮飯非常講究米粒的口感，如果米飯做成中國人適應的軟硬度，可以說是非常失敗的作品了——只有保留著硬芯的米粒，再加上鍋底的一層鍋巴，才是正宗西班牙海鮮飯應有的質感。
一盤海鮮飯，最勾引人的似乎永遠是大蝦、青口和魷魚這些海鮮，然而，很多人可能忽略了 ＂ 飯 ＂ 才是最大的主角——能做出海鮮飯的地方，其基礎並不是海產豐富，而是生產稻米。這個道理，就像披薩之所以成為披薩，並不是上面的配料能玩出多少花樣，而是首先你得有一張麵餅。
歐洲的米分為很多種，每個國家都有自己最常用的種類歐洲因大部分地區光照較強，不太適宜稻米的生長，少數幾個水稻產區都集中在地中海沿岸周圍。除了上面說到的瓦倫西亞所在的西班牙東部，還有毗鄰大西洋的葡萄牙和意大利北部的倫巴底大區，這兩個地方恐怕才是流落在歐洲的中國胃的最終歸宿。
還有一個地方不得不提，那就是意大利。出發之前，我對意大利美食的印象一直停留在披薩和意麵，沒想到還有調味飯 Risotto 這種 ＂ 貼心 ＂ 的存在。意大利北部與瑞士接壤的倫巴底大區盛產稻米，米蘭燴飯因此出名。和西、葡兩國喜歡用肉類燴飯不同，意大利人對自家的米可是非常驕傲，堅信不用藉助肉類的香味也能把燴飯做到極致。
我最喜歡的當然還是海鮮燴飯，意大利人的烹飪手法的確高明，燴飯不以海鮮的數量取勝，但每一粒米都有一種奶油般滑膩的質感，真可以用 ＂ 濃稠 ＂ 二字形容。要想達到這樣的效果，除了選擇吸水性強、質地堅硬的米，還要在烹飪過程中一直不斷地攪拌，讓米粒釋放出自身的澱粉以達到一種 ＂ 自來芡 ＂ 的效果。遵循著這種手法，連蘆筍和豌豆做的素食燴飯，也帶有一種蔬菜的清香。
還有一個地方不得不提，那就是意大利。出發之前，我對意大利美食的印象一直停留在披薩和意麵，沒想到還有調味飯 Risotto 這種 ＂ 貼心 ＂ 的存在。意大利北部與瑞士接壤的倫巴底大區盛產稻米，米蘭燴飯因此出名。和西、葡兩國喜歡用肉類燴飯不同，意大利人對自家的米可是非常驕傲，堅信不用藉助肉類的香味也能把燴飯做到極致。
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